Aji Colorado Chile Peppers informácie, recepty a fakty

Popis / Chuť

Čilské papriky Aji Colorado sú podlhovasté a štíhle, v priemere majú dĺžku 12 až 15 centimetrov a priemer 1 až 2 centimetre a majú rovný až mierne zakrivený kužeľovitý tvar. Pokožka je lesklá, v mladom veku sa mení zo zelenej na jasne oranžovo-červenú, po dozretí tmavšiu červeno-hnedú a je čiastočne hladká, niekedy pokrytá malými vráskami. Dužina je pod tenkou šupkou jasne červená, chrumkavá a vodná a obklopuje strednú dutinu naplnenú mnohými okrúhlymi krémovo sfarbenými semenami. Čilské korenie Aji Colorado ponúka mierne teplo, ktoré sa rýchlo rozplynie a je zmiešané so sladkou ovocnou chuťou.

Ročné obdobia / dostupnosť

Čilské papriky Aji Colorado sú k dispozícii koncom leta až na jeseň.

Aktuálne fakty

Čilské papriky Aji Colorado, ktoré sú botanicky klasifikované ako Capsicum baccatum, sú jednou zo štyroch hlavných paprík, ktoré sa v rámci tohto druhu nachádzajú, a nachádzajú sa na rýchlo rastúcich kríkoch, ktoré patria do čeľade Solanaceae alebo nočné. V španielčine slovo Colorado znamená „sfarbené do červena“ a v andskej oblasti, kde sa pôvodne tieto papriky pestovali, dostali pre svoju červenú šupku označenie Aji Colorado. Čilské papriky Aji Colorado sú obľúbené pre svoju miernu teplotu, ktorá sa pohybuje od 20 000 do 30 000 SHU podľa stupnice Scoville, ale sú oceňované predovšetkým pre ich štipľavú ovocnú chuť. Táto paprika je lokalizovaná do domácich záhrad v Peru a Bolívii a bežne sa nachádza v sušených formách, mletých na prášok alebo zmiešaných do pást ako príchuť pre každodenné varenie.

Nutričná hodnota

Čilské papriky Aji Colorado sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C a sú veľmi dobrým zdrojom vitamínov B6 a A. Obsahujú tiež flavonoidy, ktoré majú priaznivé antioxidačné vlastnosti, ako sú luteín a beta karotén, obsahujú základné živiny ako niacín, riboflavín a tiamín, a obsahujú minerály ako draslík, mangán, železo a meď. Okrem vitamínov a minerálov majú čili papričky Aji Colorado aj zlúčeninu známu ako kapsaicín, ktorá dodáva paprike pikantnú príchuť a bolo preukázané, že má antikarcinogénne a antibakteriálne vlastnosti.

Aplikácie

Čilské papriky Aji Colorado môžete použiť čerstvé alebo sušené na surové aj varené použitie, ako je praženie, grilovanie, varenie a pečenie. Pri nových aplikáciách sa odporúča nosiť rukavice na ochranu rúk pred kapsaicínom, ktorý môže spôsobiť podráždenie pod nechtami. Čilské papriky Aji Colorado môžu byť nakrájané a zmiešané do salsy, nakrájané na plátky a hodené do šalátov, mleté a rozmixované na čili, polievky a dusené jedlá alebo pridané do vaječných jedál, aby mali ovocnú a štipľavú chuť. Čilské papriky Aji Colorado je tiež možné restovať v zeleninových jedlách, plniť ich do empanadas alebo ich možno mierne pražiť a môžu sa použiť ako náhrada jalapenos, ak je v miske potrebné viac korenia. Okrem čerstvých a varených aplikácií sú čílske papriky Aji Colorado populárne sušené, pretože ich pokožka je tenká a ľahko sa rozpadne na čílske vločky. Sušené čili papričky Aji Colorado je možné posypať vareným mäsom, ryžou a fazuľami, použiť ako korenie na pizzu alebo konzervovať v oleji alebo octe a pripraviť z nich pastu. Čajské papriky Aji Colorado sa dobre spájajú so zemiakmi, paradajkami, cibuľou, cesnakom, mäsom ako je hydina, hovädzie mäso, bravčové mäso a ryby, inými morskými plodmi, fazuľou, šošovicou a kukuricou. Čerstvé korenie vydrží 1 - 2 týždne, ak je celé a neumyté v chladničke.

Etnické / kultúrne informácie

Čile paprika v druhu Capsicum baccatum je podstatnou súčasťou miestnej kuchyne v andskom regióne a od Inkov sa používa na kulinárske a liečivé účely. Chilli papričky, ktoré sa cenili pre dodanie chuti a tepla do kulinárskych jedál, si Inkovia tak vážili, že sa im často dostalo ako pocta vysoko postaveným vodcom ako forma zdanenia. Verilo sa tiež, že sú jedným z prvých korenín používaných v každodennom varení. V dnešnom Peru a Bolívii sa sušené rastliny Aji Colorado pestujú hlavne v domácich záhradách a drvia sa na čílske vločky alebo sa kombinujú s octom a melú sa na kašu. Drvené korenené korenie sa používa v jedlách, ako je escabeche, kde sa ryby marinujú v citrónovej šťave ako ceviche a restujú sa bylinky, chilli a korenie. Pasta Aji Colorado sa používa aj v andskom jedle pachamanca, čo je jedlo z mäsa, zeleniny a zemiakov varené v hlinenej peci.

Geografia / história

Čili papričky Aji Colorado pochádzajú z regiónu obklopujúceho pohorie Andy tiahnuceho sa pozdĺž Peru a Bolívie a pestujú sa tisíce rokov. Dnes sa čili papriky Aji Colorado pestujú predovšetkým v domácich záhradách a čerstvé sa ponúkajú na miestnych trhoch v Južnej Amerike. Papriky sú tiež dostupné v podobe semien prostredníctvom online katalógov a sušené verzie papriky sa predávajú na špecializovaných trhoch v Strednej, Severnej a Južnej Amerike.