Informácie, recepty a fakty o tuniskom Baklouti Peppers

Popis / Chuť

Tuniské papriky Baklouti sú veľké, mierne zakrivené struky, priemerne dlhé 15 až 20 centimetrov a majú kužeľovitý tvar, ktorý sa zužuje k špicatému hrotu na konci, ktorý nemá stopku. Koža je lesklá, voskovitá, tvrdá a pokrčená, po dozretí dozrieva od zelenej po jasne červenú. Dužina je pod povrchom tenká, chrumkavá, vodná a svetločervená, obklopujúca centrálnu dutinu naplnenú malými semenami krémovej farby. Tuniské papriky Baklouti sú žuvacie s jemnou, sladkou a ovocnou chuťou, po ktorých nasleduje jemný nádych tepla.

Ročné obdobia / dostupnosť

Tuniské papriky Baklouti sú k dispozícii v lete až na jeseň.

Aktuálne fakty

Tuniská paprika Baklouti, ktorá je botanicky klasifikovaná ako Capsicum annuum, je odrodou sladkej papriky, ktorá patrí do čeľade Solanaceae alebo nočné. Jasne červené papriky boli kedysi historicky lokalizované v Tunisku v severnej Afrike, ale s obchodom, expanziou a pokrokmi z Rímskej ríše sa tuniské papriky Baklouti rozširovali pozdĺž pobrežia Barbary a pestovali v úrodných pôdach. Tuniské papriky Baklouti sú sladké s veľmi miernym ohňom, pohybujú sa v rozmedzí 1 000 - 5 000 SHU na stupnici Scoville a sú obľúbenou paprikou na varenie v severnej Afrike.

Nutričná hodnota

Tuniské papriky Baklouti sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, ktorý je antioxidantom, ktorý môže pomôcť chrániť imunitný systém a zvýšiť produkciu kolagénu v tele. Paprika obsahuje aj folát, vitamíny A, B6 a E a draslík.

Aplikácie

Tuniské papriky Baklouti sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je praženie, restovanie a praženie. Papriky možno nakrájať na plátky a vhodiť do šalátov, nakrájať na salsu a omáčku, nalievať do olejov na dochutenie, nakladať na dlhšie použitie alebo sušiť a zomlieť na prášok. Tuniské papriky Baklouti môžu byť tiež plnené strukovinami, obilninami alebo mäsom, miešané do polievok, kari a dusených jedál, alebo ľahko pražené s ďalšou zeleninou. V Tunisku sú papriky zakomponované do shakshuky, čo je jedlo podobné dusenému mäsu pripravené zo zmesi prísad, ako sú vajcia, korenie, paradajky, cibuľa a cesnak. Tuniské papriky Baklouti sa tiež používajú na dochutenie lablabi, čo je polievka z korenia, paprikovej pasty a cíceru, ktorá sa často naleje na misku s roztrhaným chlebom, aby absorbovala chutný vývar. Tuniské papriky Baklouti sa dobre spájajú s mäsom, ako je hovädzie, jahňacie a hydinové mäso, vajcia, tuniak, iné morské plody, paradajky, zemiaky, tekvica, uhorky, reďkovky, jablká, datle a citrónová šťava. Čerstvá paprika vydrží 1-2 týždne, pokiaľ je voľne uložená vcelku a neumytá v plastovom alebo papierovom vrecku v chladničke.

Etnické / kultúrne informácie

Severná Afrika bola považovaná za obilnicu Rímskej ríše a so zvýšeným poľnohospodárstvom boli vyvinuté nové konzervačné techniky, ktoré predlžujú trvanlivosť produktov. Tuniské papriky Baklouti sú najznámejšie tým, že sa používajú v harise, čo je pochutina podobná omáčke z mletých čílskych paprík, olivového oleja a soli. Názov harissa je odvodený z arabského slova harasa, čo v preklade znamená „rozbiť na kúsky“ alebo „rozdrviť“. Harissa je považovaná za tuniské národné korenie a predáva sa vopred v pohároch alebo sa čerstvé pripravuje na miestnych trhoch známych ako souks. Existuje veľa rôznych variácií harissy s pridanými prísadami, ako sú ruže, cibuľa alebo citrónová šťava, a korenie sa podáva pri každom jedle, najmä popri mäsových jedlách, kuskusu, karí a dusených pokrmoch. Harissa sa stala populárnou aj na celom svete a uznávaní kuchári a blogeri zaoberajúci sa jedlom ju propagujú ako „novú Srirachu“.

Geografia / história

Tuniské papriky Baklouti sú potomkami pôvodných odrôd papriky pochádzajúcich z Južnej Ameriky, ktoré sa pestujú od staroveku. Originálne papriky boli do severnej Afriky zavedené španielskymi a portugalskými kolonizátormi v 15. a 16. storočí a papriky boli prirodzene šľachtené na vývoj tuniských paprik Baklouti, ktoré sa v dnešnej dobe vyskytujú na trhoch. Tuniskú papriku Baklouti nájdete v domácich záhradách a na miestnych trhoch v celej severnej Afrike, najmä v Tunisku. Mimo Afriky sú papriky považované za trochu vzácne a pestujú sa aj v domácich záhradách nadšencov papriky po celom svete, vrátane USA, Európy a Austrálie.