Popis / Chuť
Taranome sú mladé púčiky stromu angelica. Svetlozelená farba pukov je vytrhnutá, keď sú dlhé asi dva palce. Púčik je pripravený na zber zo stromu, keď je otvorený, a vyrastá z neho nový výhonok dlhý asi jeden palec. Starší, príliš dospelý Taranome bude mať horkú príchuť, preto je najlepšie ich zbierať, keď sú mladé. Vetva pripevnená k púčiku bude pokrytá ostrými tŕňmi, charakteristikou, pre ktorú je strom angelica známy. Skleníky pestované Taranome sú menej kyslé a horké ako divoká odroda, ale chýba im pravá chuť Taranome, pre ktorú sú cenené. Divoký Taranome bude mať často priehľadnú rôsolovitú šťavu pochádzajúcu z rezu.
Ročné obdobia / dostupnosť
Skleník pestovaný Taranome je k dispozícii v jarných a zimných mesiacoch. Divoký Taranome je k dispozícii od jari a do začiatku leta.
Aktuálne fakty
Taranome sú členmi čeľade Araliaceae a sú novými klíčkami stromu japonskej angeliky. Botanicky známa ako Aralia spinosa anjelský strom je tiež známa ako Hercules Club a Devil’s Walking Stick kvôli prítomnosti ostrých tŕňov pokrývajúcich kmeň aj vetvy stromu.
Nutričná hodnota
Taranome je bohatý na draslík, o ktorom sa preukázalo, že pomáha odstraňovať sodík z tela v prospech tých, ktorí trpia vysokým krvným tlakom. Obsahujú tiež betakarotén, horčík, fosfor a železo.
Aplikácie
Taranome sa v Japonsku najčastejšie pripravujú máčané a vyprážané tempura. Môžu sa tiež variť a pridať do cestovín alebo ryžových jedál. Taranome sa rýchlo pokazí, preto je lepšie ich zjesť hneď po zbere. Ak ich však chcete uchovať o niečo dlhšie, budú niekoľko dní v chlade, ak sú zabalené v novinách a umiestnené v plastovom vrecku s otvormi. Na dlhodobé skladovanie môžu byť tiež predparené a zmrazené pre budúce použitie.
Geografia / história
Taranome sa hydroponicky pestuje v prefektúre Yamagada, prefektúre Tokushima, prefektúre Toyama a prefektúre Shimane. Taranome sú považovaní za kráľa Sansai (jedlých divých rastlín) v Japonsku. Aj keď sa pestovanie Taranome stalo populárnym medzi poľnohospodármi, v horách a poliach po celom Japonsku sa dajú nájsť divoké stromy japonskej angeliky. Strom Medara sa často používa na pestovanie Taranome a je to druh stromu japonskej angeliky, ktorý má menej tŕňov ako mnoho iných stromov japonskej angeliky.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Taranome. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Škola varenia Ozeki | Tempura z Sansai s ručne zbieranou divou zeleninou | |
| Umami recepty | Jarná zelenina a divo rastúce sezamové octy | |
| Svetové varenie | Tempura Taranome Spears |
