Popis / Chuť
Rastliny morskej kapusty dorastajú do veľkých rozmerov a vytvárajú zhluky šíriacich sa listov, ktoré majú priemer šesťdesiat centimetrov v priemere a sedemdesiatpäť centimetrov na výšku. Striebrošedé, hlboko laločnaté listy rastú v ružicovom vzore a majú mäsité zvlnené okraje so zamatovou textúrou. Morská kel má tiež veľa malých, voňavých, bielych kvetov so štyrmi okvetnými lístkami a guľovitých zelených strukov s veľkosťou hrachu, ktoré obsahujú vo vnútri jedno jedlé svetlozelené semeno. Okrem listov, strukov a kvetov sa listové stonky pripájajú k rozsiahlemu podzemnému koreňovému systému, ktorý môže vyrásť na pevný, škrobový a hustý. Morská kel je krehký a žuvací s horkou, zelenou a mierne orieškovou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Morská kapusta je k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny od jari do leta.
Aktuálne fakty
Morská kapusta, botanicky klasifikovaná ako Crambe maritima, je trsovitá trvalka, ktorá patrí do čeľade Brassicaceae alebo kapusty. Tiež známa ako Seakale, Sea cole, Sea colewort, Crambe, tráva Scurvy a Halmyrides, sa morská kapusta prirodzene vyskytuje na európskych pobrežiach a vo viktoriánskej ére bola mimoriadne obľúbená pre svoje bledé výhonky. Požívateľné sú všetky časti rastliny vrátane listov, kvietkov, koreňov, kvetov a toboliek. Napriek svojej popularite vo viktoriánskej ére morská kapusta takmer úplne zmizla a bola zabudnutá pre svoju rýchlo sa kaziacu povahu a ťažkosti s hromadnou kultiváciou. Dnes je pomaly znovu objavovaný kuchármi pri vedomí dedičstva pre svoju kulinársku všestrannosť a pestuje sa aj na okrasné použitie v domácich záhradách.
Nutričná hodnota
Morská kapusta je vynikajúcim zdrojom vitamínu C a obsahuje tiež určité množstvo vápniku, vitamínu B6, horčíka a mangánu.
Aplikácie
Morskú kapustu môžete konzumovať v surovom aj varenom stave, ako je napríklad blanšírovanie, varenie, parenie, praženie, vyprážanie a restovanie. Mladé listy, stonky a semenné struky môžete použiť surové do šalátov alebo ako ozdoba na doplnenie horkosladkej príchute. Zrelejšie listy možno tiež variť, aby sa znížila horkosť, a konzumovať alebo vyprážať, aby vytvorili chrumkavé občerstvenie. Výhonky morskej kapusty sú najobľúbenejšou časťou rastliny a bežne sa blanšírujú a pripravujú podobne ako špargľa. Kvetné stonky sú porovnateľné s brokolicou a dajú sa variť alebo dusiť na chrumkavú prílohu. Korene sú zvyčajne varené alebo pražené a sú sladké s príchuťou podobnou rutabage. Morská kapusta sa dobre spája s omáčkami ako Hollandaise a Bešamel, citrónovým maslom a jednoduchými dochucovadlami ako soľ a korenie. Listy, stonky a kvety rýchlo zahynú a pri uchovávaní v chladničke vydržia iba jeden deň. Kvôli najlepšej chuti sa rastlina odporúča konzumovať ihneď po zbere.
Etnické / kultúrne informácie
Morskú kapustu používali európski námorníci na dlhých plavbách ako prevenciu proti skorbutu, čo je choroba spôsobená nedostatkom vitamínu C. Morská kel má prirodzene vysoký obsah vitamínu C, takže námorníci nakladajú zelenú farbu a používajú ich ako zdroj výživných látok. Mnoho ľudí verí, že si rastlina na týchto plavbách vyslúžila meno tráva korisť. V poslednej dobe bola morská kapusta tiež ocenená cenou za zásluhy Britskej kráľovskej záhradníckej spoločnosti za svoju popularitu a kvalitu ako všestrannej okrasnej rastliny.
Geografia / história
Morská kapusta pochádza zo západoeurópskeho pobrežia a bola nájdená aj na pobreží Čierneho mora. Prvýkrát sa pestoval v 16. rokoch 20. storočia a v Európe a Severnej Amerike sa rozšíril v 18. rokoch 20. storočia. Thomas Jefferson zasadil morskú kapustu do svojej záhrady v Monticello v roku 1809 a potom sa naturalizovala na západnom pobreží USA v roku 1915. Dnes sa morská kapusta vyskytuje prevažne v domácich záhradách a na špeciálnych farmách v Európe a USA.
