Informácie o trnkách, recepty a fakty

Popis / Chuť

Bobule trnky sú malé, guľovité plody, priemerne s priemerom 1 až 2 centimetre a sú okrúhleho až vajcovitého tvaru. Koža je hladká, napnutá a tmavomodrá, niekedy vyzerá ako čierna a má svetlo modrošedý voskovitý povlak. Dužina je pod tenkou šupkou mäkká, vodnatá a bledozelená, obklopujúca centrálne nejedlé semeno. Bobule trnky majú v čerstvom stave veľmi koláčovú, kyslú, zemitú a horkastú chuť. Ak sa ponechá na rastline a zozbiera sa po prvom mraze, sťahujúca sa povaha sa zmierni a stane sa jemne sladkou.

Ročné obdobia / dostupnosť

Bobule trnky sú k dispozícii na jeseň skoro na jar.

Aktuálne fakty

Bobule trnky, botanicky klasifikované ako Prunus spinosa, rastú na hustom tŕnitom kríku alebo strome, ktorý patrí do čeľade ružovité. Kroviny bobúľ trnky, tiež známe ako Sloe, tŕnistá a slivka, rastú v miernych oblastiach po celom svete a vetvy sa tiahnu vodorovne a vytvárajú veľmi silné, ostnaté a dlhé húštiny, ktoré môžu žiť viac ako sto rokov. Ker sa často používa ako hranica majetku a v Európe sa používa ako živý plot na dobytok. Bobule trnky sa bežne vyskytujú v divočine a na záhradných záhradách, a hoci sa kvôli svojej štipľavej a sťahujúcej povahe bežne nespotrebúvajú v surovom stave, bobule sa bežne používajú v džemoch, pečive a fermentácii na alkohol.

Nutričná hodnota

Bobule trnky obsahujú vlákninu, ktorá pomáha stimulovať trávenie, a dodávajú vitamíny C a E, antokyány, horčík a flavonoidy. Bobule tiež obsahujú niektoré protizápalové a antibakteriálne vlastnosti. V európskom a ázijskom ľudovom liečiteľstve môžu byť listy a kvety ponorené do čaju, aby sa očistila krv a pôsobili diureticky.

Aplikácie

Bobule trnky sa najlepšie hodia na varené účely, ako je pečenie a varenie, pretože dužina sa považuje za jedlá, ale v surovom stave za koláč. Je tiež dôležité poznamenať, že semená vo vnútri mäsa sú nejedlé, jedovaté a mali by sa odstrániť. Konzumovať by sa malo iba mäso bobule. Bobule trnky sa môžu variť na džemy, želé alebo kompóty, podávať sa dajú na chlieb alebo sa dajú použiť na pečivo, alebo sa z nich dajú pripraviť omáčky, ktoré sa dajú k varenému mäsu. V Európe sa bobule niekedy používajú ako prísada do tkemali, čo je sladko-kyslá omáčka používaná ako prísada. Bobule trnky môžeme tiež poliať čokoládou, uvariť na sirup a poliať ich sorbetom a zmrzlinou, konzervovať ich v octe alebo sušiť na dlhšie použitie. Okrem potravinárskych aplikácií sa bobule populárne používajú v jablčných vínach, domácom liehovine a liehovinách. Bobule trnky sa dobre spájajú s ovocím, ako je granátové jablko, jablká a pomaranče, mäsom, ako je hydina, hovädzie, bravčové, morčacie a jelenie mäso, pečenou koreňovou zeleninou a zemiakmi. Čerstvé bobule by sa mali okamžite použiť, aby sa dosiahla najlepšia kvalita, a v chladničke vydržia iba pár dní.

Etnické / kultúrne informácie

V Európe, najmä vo Veľkej Británii, sa bobule trnky najobľúbenejšie používajú na výrobu trnkového ginu, čo je likér napustený bobuľami trnky namočenými v gine a cukre, aby sa vytvoril koláčový nápoj. Sloe gin sa vyrába už stovky rokov a je symbolom jesennej a zimnej sezóny, bežne sa konzumuje ako slávnostný vianočný nápoj. Napriek svojim asociáciám s chladnejším počasím bol trnkový gin začlenený aj do ľahšieho letného nápoja zmiešaného so sódovou vodou a citrusmi, ktorý je známy ako trnkový tresk, ktorý je dodnes známym ginovým kokteilom.

Geografia / história

Bobule trnky rastú v miernych oblastiach a sú rozšírené po celom svete. Zatiaľ čo presný pôvod vzniku kríkov nie je známy, dnes sa bobule trnky vyskytujú v Európe, Ázii, severnej Afrike, Severnej Amerike, na Novom Zélande a v Tasmánii. Bobule sa nepestujú komerčne a sú hľadanou potravinou, niekedy sa predávajú na miestnych trhoch.