Informácie, recepty a fakty o bazalke Pistou

JF Organics

Popis / Chuť

Bazalka pistou je malá, kompaktná rastlina, ktorá dosahuje priemer 30 centimetrov, a vytvára stredne veľké vajcovité listy s jednotným vzhľadom. Listy sú menšie ako iné odrody bazalky a sú zelené, tenké a ploché s rovnomernými, hladkými okrajmi a ľahkými žilkami. Listy bazalky pistou sú pripevnené k zeleným, chrumkavým stonkám a pri ľahkom rozdrvení alebo pomliaždení listy vydávajú voňavú sladkú arómu podobnú vôni klinčekov. Bazalka pistou má miernu, sladkú a jemne štipľavú chuť s bylinkovými, zelenými a anízovými tónmi. V lete sa na konci stoniek objavia malé biele kvety, ktoré uvoľnia sladkú arómu. Tieto kvety sú tiež jedlé a majú jemnú až mierne horkú chuť.

Ročné obdobia / dostupnosť

Bazalka pistou je k dispozícii na jar až do leta.

Aktuálne fakty

Bazalka pistou, ktorá je botanicky klasifikovaná ako Ocimum basilicum „pistou“, je zakrpatená sladká odroda bazalky patriaca do čeľade Lamiaceae alebo Mint. Aromatické listy rastú na kompaktnej, zaoblenej rastline, ktorá dosahuje výšku až 20 centimetrov a sú známe svojou malou veľkosťou a miernou chuťou. Bazalka pistou sa primárne pestuje ako nová odroda domácej záhrady, často sa pestuje v nádobách, pozdĺž chodníkov a na vyvýšených záhonoch. Odroda má jemnú, anízovú chuť, podobnú bazalke obyčajnej, ale listy sú miernejšie a menej štipľavé a prispievajú k jemným chuťovým poznámkam ku kulinárskym jedlám. Bazalka pistou sa môže používať ako bežná náhrada bazalky a dopĺňa širokú škálu korenia, mäsa, ovocia a zeleniny.

Nutričná hodnota

Bazalka pistou je vynikajúcim zdrojom vitamínu K, ktorý pomáha pri rýchlejšom hojení rán, a dobrým zdrojom vitamínu A, ktorý je známy tým, že podporuje zdravé oči a pokožku. Listy tiež poskytujú vitamín C na posilnenie imunitného systému, železo na tvorbu bielkovín na prepravu kyslíka v krvi, horčík na reguláciu fungovania nervov a svalov a vápnik na ochranu kostí a zubov. Okrem vnútorných výhod obsahuje bazalka Pistou éterický olej extrahovaný a používaný lokálne v aromaterapii ako upokojujúca a objasňujúca vôňa.

Aplikácie

Bazalka pistou má jemnejšiu príchuť ako bežná sladká bazalka a najlepšie sa hodí ako čerstvá obloha na surové aj varené použitie. Malé listy je možné použiť jednotlivo, ľahko roztrhané alebo nasekané so stonkami v zhlukoch a vhodiť do zelených šalátov, zamiešať do polievok alebo zamiešať do ovocných šalátov. Bazalka pistou sa dá použiť aj ako polevu na pizzu, vmiešať do cestovín a lasagní alebo zmiešať do omáčky a podávať s vajcami, chlebom a sendvičmi. Okrem slaných prípravkov je možné bazalku pistou zmatniť do čajov, sangrií a šumivých nápojov alebo pridať farbu, vôňu a jemné arómy do vylúhovaných džemov, želé a pečiva. Bazalka pistou sa dobre spája s mäsom, ako je hydina, morčacie a jahňacie mäso, morskými plodmi, koreňovou zeleninou vrátane okrúhlice, mrkvy a zemiakov, bylinkami, ako je rozmarín, estragón, oregano a tymián, údenou paprikou, paradajkami a zeleninou, ako je cuketa. , rampa, zelené fazuľky, mangold a kel. Čerstvo nakrájané listy bazalky vydržia 2 až 4 dni zabalené v papierovej utierke, vložené do igelitového vrecka a uložené v chladničke. Bazalka pistou sa dá zmraziť na olivovom oleji aj 4 až 6 mesiacov.

Etnické / kultúrne informácie

Pistou je provensálske slovo, ktoré v preklade znamená „zbitý“ a bolo odvodené z latinského slova pestare. Mierna odroda bazalky získala svoje meno podľa obľúbenosti ako prísada do francúzskej pistouovej omáčky, studenej zelenej omáčky z prelisovaného cesnaku, bazalky, parmezánu a olivového oleja. V celom Provensálsku existuje veľa rôznych variácií omáčky s pridanými prísadami a verí sa, že omáčka je francúzskou verziou talianskeho pesta. Provence má spoločné hranice s Talianskom a tento región má historicky veľa rôznych obyvateľov, v ktorých sa miešajú kulinárske a kultúrne zvyky. Omáčka pistou sa tradične vyrába rozdrvením surovín tĺčikom a po príprave je možné čerstvú omáčku po lyžičkách natrieť cestovinami, zeleninou, šalátmi, grilovaným mäsom a chlebom. V Provensálsku je omáčka Pistou spojená s jedlom soupe au pistou, zeleninovou polievkou, ktorá slúži na bohatú úrodu čerstvej zeleniny, ako je cuketa, paradajky, tekvica, zemiaky, biela fazuľa a zelené fazuľky jesennej a letnej sezóny. Soupe au pistou sa varí predovšetkým v lete, ale veľa francúzskych domácností ho varí aj v zime ako teplé jedlo. Keď sa súper au pistou podáva ako predjedlo, do stredu misky sa lyžičkou naleje kopa omáčky z pistou, aby spotrebitelia mohli vírivkou prevariť omáčku do polievky.

Geografia / história

Odborníci považujú bazalku pistou za potomka pôvodných odrôd sladkej bazalky pochádzajúcich z Indie a ďalších oblastí juhovýchodnej Ázie, kde aromatická bylina rastie už tisíce rokov. Starodávne odrody bazalky sa v ranom veku obchodnými cestami rozšírili po Ázii v semennej a rastlinnej forme na Blízky východ, do Európy a severnej Afriky. Postupom času sa rozsiahlym pestovaním v Stredomorí vyvinulo veľa nových odrôd bazalky, vrátane bazalky Pistou. Bazalka Pistou sa dnes pestuje ako okrasná a kulinárska odroda v domácich záhradách po celom svete, najmä v teplých letných oblastiach Európy a Spojených štátov. Kultivar sa v sezóne vyskytuje aj na miestnych farmárskych trhoch.