| Potravinové hlášky: História ananásu | Počúvať |
| Potravinová bájka: Ananásy | Počúvať |
Popis / Chuť
Broskyňový ananás je malá odroda, ale kvôli vysokej úrovni sladkosti a šťavnatosti môže vážiť kdekoľvek od 14 do 28 uncí. Keď je zrelá, jej exteriér nadobudne červeno-oranžový odtieň s bledými očami. Dužina je jasne žltkastobiela s mäkkým jedlým jadrom. Textúra ovocia je krémová, jemná a šťavnatá a ponúka vyváženú sladko-koláčovú tropickú chuť s odtieňmi broskyne. Pri prvom zbere mierne ostrá chuť, kyslosť broskyňového ananásu sa po niekoľkých dňoch skladovania zníži. Ananás broskyňový, ktorý je vysoko aromatický, bude mať po dozretí a pripravení k jedlu sladkú vôňu.
Ročné obdobia / dostupnosť
Broskyňové ananásy sú k dispozícii na jar a začiatkom letných mesiacov.
Aktuálne fakty
Broskyňové ananásy sú kultivarom Ananas comosus, jedným z mnohých druhov pochádzajúcich z malého japonského ostrova Okinawa. Prvýkrát bol vydaný v roku 1999 pod názvom Soft Touch ananas a pre svoju krémovo sfarbenú dužinu sa niekedy označuje aj ako Mliečny ananás. Malá odroda ananásu je potomkom havajskej odrody ‘smooth cayenne‘, ktorá je najbežnejším ananásom, ktorý sa nachádza v obchodoch s potravinami, a nemenovanej okinawskej odrody. Mimo Japonska sú broskyňové ananásy pomerne zriedkavé. Aj v Japonsku sa považujú za pochúťku a sú všeobecne nákladnejšie ako iné odrody.
Nutričná hodnota
Broskyňový ananás, rovnako ako iné odrody ananásu, sú vynikajúcim zdrojom mangánu. Sú jedným z najdôležitejších zdrojov esenciálneho minerálu. Mangán prispieva k celkovým funkciám mozgu a nervového systému, ako aj k regulácii metabolizmu tela. Pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, pomáha telu vstrebávať základné vitamíny a minerály a používa sa ako protizápalový prostriedok. Broskyňové ananásy sú dobrým zdrojom vitamínu C a vlákniny. Sú tiež zdrojom draslíka, vitamínov B1 a B6, beta karoténu a antioxidantov. Obsahujú tiež prebiotický enzým bromelaín, ktorý tiež dáva zrelému ananásu dráždivú kvalitu.
Aplikácie
Broskyňový ananás sa najčastejšie konzumuje čerstvý, v šalátoch alebo ako občerstvenie. Na rozdiel od väčších odrôd ananásu je dužina broskyňového ananásu úplne jedlá, v jadre a vôbec. Odstráňte korunku a spodok, potom opatrne odstráňte vonkajšiu šupku a odoberajte s ňou najmenšie množstvo mäsa. Broskyňové ananásy je možné grilovať, restovať, pražiť, piecť, odšťavovať alebo pretlačiť. Vďaka svojej drobnej veľkosti sú ideálne na ozdobenie koktailov alebo kebabov. Chuťovo sa dobre spája s teriyaki, bravčovým mäsom, bielymi rybami, banánmi, kokosom, čokoládou a sladkou smotanou. Enzýmy v ovocí pomáhajú odbúravať bielkoviny, čo je ideálne pre marinády z mäsa alebo pre klasické ázijské jedlá, ako je sladké a kyslé bravčové mäso. Na Okinawe sa z broskyňových ananásov vyrába ananásové víno ‘lagrima del sol‘ alebo „slzy slnka“. Ak ich potrebujete uložiť, zabaľte do novín a uložte do chladničky alebo na chladné tmavé miesto obrátene, aby sa ich šťava (a všetka sladkosť) rovnomerne rozložila. Akékoľvek nakrájané porcie ovocia skladujte v chladničke až týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
Ananásový priemysel na Okinawe má dlhú históriu. Na svojom vrchole v roku 1969 okinawskí poľnohospodári zbierali 100 000 ton tropického ovocia. Ale vývoz ananásu začal klesať v priebehu 70. rokov a ešte viac po roku 1990 v dôsledku ropnej krízy a zmien dovozných zákonov týkajúcich sa mrazeného ananásu. Do roku 2012 vývoz klesol iba na 6% zo svojho vrcholu v roku 1969. Na oslavu ananásového priemyslu na Okinawe a na opätovné zavedenie výhod ovocia do obehu bol otvorený Naganský ananásový park. Park bol otvorený v roku 2007 a jeho súčasťou je reštaurácia, výroba a ochutnávka ananásového vína, prehliadky továrne na ananás a vozíky v tvare ananásu pre prehliadky so sprievodcom po okolí.
Geografia / história
Predpokladá sa, že ananás sa prvýkrát objavil v Japonsku na plážach ostrova Ishigaki v roku 1868, keď boli sadenice vyhodené na breh z vraku holandskej lode v severnej zátoke Kabira na ostrove. Až do roku 1927 sa hladké kajenské ananásy dostali na južné japonské ostrovy. Odroda Peach bola vyvinutá v Okinawskom prefektúrnom poľnohospodárskom výskumnom centre so sídlom v Nago. Najprv boli zaregistrované a predstavené ako ananás „Soft Touch“, ale miestni ich poznajú ako „broskyňovú borovicu“. Pestujú sa iba v prefektúre Okinawa, konkrétne na severnom pobreží ostrova Okinawa a na najjužnejších ostrovoch Ishigaki v prefektúre. Skupina ostrovov leží niečo viac ako 100 míľ od východného pobrežia Taiwanu a zahŕňa dva hlavné ostrovy: Iriomote-jima a Ishigaki. Boli to taiwanskí osadníci, ktorí začali s úplnou výrobou ananásu na ostrove Ishigaki v roku 1935. Ananásy broskýň sú dostupné v celom Japonsku a na Taiwane.
