Oca Red Bolivian Informácie, recepty a fakty

Popis / Chuť

Červená bolívijská oca je malá podlhovastá hľuza, ktorá má priemernú dĺžku 3 až 10 centimetrov a má valcovitý, úzky a knobovitý tvar. Koža je tenká, lesklá, voskovitá a hladká s tmavočerveným až ružovým základom. Povrch je tiež pokrytý veľkými, bledožltými očami, ktoré dávajú hľuze hrboľatý vzhľad. Dužina je pod pokožkou svieža, vodnatá, pevná a má slonovinovú až bledožltú farbu, v strede hľuzy je obalená tmavočervenou pigmentovanou dužinou. Červené bolívijské oca má surovú chrumkavú konzistenciu s jemnou, sladkou a štipľavou citrónovou chuťou. Akonáhle je hľuza uvarená, získa jemnejšiu textúru s mierne sladkou a orechovou chuťou.

Ročné obdobia / dostupnosť

Červená bolívijská oca je k dispozícii koncom jesene až skoro na jar.

Aktuálne fakty

Červená bolívijská oca, botanicky klasifikovaná ako Oxalis tuberosa, je vzácna hľuza patriaca do čeľade Oxalidaceae. Oca je pôvodom z vysočiny v Andách a je jednou z najstarších andských plodín, ktorá sa intenzívne pestuje a konzumuje ako tradičné výživné jedlo. V Bolívii a Peru existujú stovky odrôd oca a mnoho z týchto kultivarov nie je pre zvyšok sveta známych. Červená bolívijská oca je tiež známa ako Rebo oca a je považovaná za jednu z vzácnejších odrôd, vysoko cenenú pre svoje červené a žlté pestré sfarbenie. Odroda je primárne lokalizovaná do Južnej Ameriky, ale tiež zaznamenala určité rozšírenie a bola založená v domácich záhradách nadšencov oca na pacifickom severozápade USA.

Nutričná hodnota

Červená bolívijská oca je vynikajúcim zdrojom vitamínu C, ktorý je antioxidantom, ktorý podporuje zdravý imunitný systém, zvyšuje produkciu kolagénu v pokožke a pôsobí protizápalovo. Hľuzy majú tiež vysoký obsah vápnika a zinku, čo je živina, ktorá pomáha pri metabolických funkciách, a dodáva draslík, vlákninu, vitamíny skupiny B a železo.

Aplikácie

Červená bolívijská oca je vhodná na surové aj varené použitie a celú hľuzu je možné využiť, pretože pokožka je jedlá. Ak sú hľuzy čerstvé, môžu byť nakrájané na plátky a vhodené do zelených šalátov, ktoré sa môžu použiť ako zálievka na pizzu alebo sa môžu nakrájať, natrieť bylinkami a olejmi a slúžiť ako príloha. Oca môže byť tiež pražená, varená, pečená, dusená a vyprážaná a po uvarení získa jemnú konzistenciu podobnú zemiakom. Je dôležité poznamenať, že jasne červená dužina po zahriatí stratí určitú farbu, ale po príprave si stále zachová pigment. Po uvarení sa hľuzy primárne roztlačia a podávajú sa k pečenému mäsu. Červené bolívijské oca sa dá tiež nakrájať na plátky a vyprážať na čipsoch, dusiť sa v polievkach a dusených mäsách, dusiť v pare a miešať s mliekom, aby sa vytvorila kaša, opiecť a podávať s ryžou a fazuľami, nakladané v octe alebo sušené na dlhšie použitie. Okrem hľúz sú listy rastliny oca jedlé a dajú sa zľahka podusiť alebo pražiť ako zelenú. Červené bolívijské oca sa dobre spája s pestom, medom, balzamikovým octom, syrmi ako mozzarella, parmezán a criollo, bylinkami ako koriander, petržlenom, tymiánom, koriandrom a estragónom a pečeným mäsom. Celý červený bolívijský oca je možné skladovať 4 až 6 týždňov v papierovom vrecku na chladnom, suchom a tmavom mieste.

Etnické / kultúrne informácie

Na tichomorskom severozápade USA strávil Dr. Alan Kapuler viac ako štyridsať rokov zbieraním semien neobvyklých odrôd rastlín, aby zachoval a chránil rozmanitosť. Predtým, ako sa Kapuler stal známym chovateľom, získal titul Ph.D. v molekulárnej biológii na Rockefellerovej univerzite v New Yorku a začiatkom 70. rokov v južnom Oregone sa rozhodol pripojiť ku komune. Kapuler sa počas pobytu v komune naučil záhradníčiť a všimol si rastúcu potrebu verejne zbieraných osív a organizácií na šľachtenie rastlín. V roku 1975 spoločnosť Kapuler vytvorila spoločnosť Peace Seeds, ktorá bola miestom, kde spoločnosť Kapuler mohla katalogizovať a uvádzať vzácne odrody a zároveň zdieľať tieto semená s verejnosťou. Počas svojich štyridsiatich rokov šetrenia osiva zhromaždil Kapuler a jeho manželka Linda viac ako 15 000 semien, vrátane mnohých tradičných andských odrôd, ako je červená bolívijská oca. Kapuler tiež ekologicky chová a pestuje semená, ktoré nazbiera vo svojej záhrade, a poskytuje tak väčší počet semien na zdieľanie s ostatnými pestovateľmi. Práca spoločnosti Kapuler podnietila mnohých pestovateľov na pacifickom severozápade k pokusu o kultiváciu jedinečných odrôd vrátane červenej bolívijskej oca a tiež podporila šľachtenie vo verejnej sfére, vďaka ktorému sú všetky semená k dispozícii pre každého.

Geografia / história

Oca je pôvodom z vysočiny v Andách. Hlavné centrum pôvodu sa rozprestiera medzi stredným Peru a severnou Bolíviou. Malé hľuzy rástli divoko po tisíce rokov a starodávne civilizácie ich intenzívne pestovali. Používali sa ako zdroj potravy a ako predmet obchodu. V 16. storočí sa príchod Španielov rozšíril oca po celej Južnej Amerike a do Strednej Ameriky a Mexika. Existuje veľa rôznych odrôd oca, ktoré sa časom vyšľachtili, vrátane červenej bolívijskej oca, takže je takmer nemožné rozlíšiť presný pôvod konkrétnych odrôd. Červená bolívijská oca bola primárne lokalizovaná do rodnej oblasti andských vrchov v Bolívii, kým ju koncom 20. storočia nezozbieral šľachtiteľ rastlín Dr. Alan Kapuler. Spoločnosť Kapuler zhromaždila semená dedičstva ako metódu konzervácie a uviedla semená vrátane bolívijskej červenej oca na serveri Peace Seeds, ktorý je jeho webom na záchranu semien. Po zavedení na americké trhy začali niektoré špeciálne farmy pestovať červeno-bolívijskú ocu na miestnej úrovni, najmä na severozápade Tichého oceánu. Dnešnú červenú bolívijskú ocu nájdete v regiónoch Južnej Ameriky a na farmárskych trhoch v Spojených štátoch sa vyskytujú ojedinele.