| Potravinové hlášky: História paradajok | Počúvať |
Pestovateľ
| Loo Loo Farmy |
Popis / Chuť
Paradajka Nonna’s Prize je vytvorená odroda dedičstva, ktorá má jedinečnú rebrovanú textúru, šikmé plecia a tvar slzy tradičného talianskeho dedičstva, napriek tomu je mimoriadne hybridná a vysoko odolná voči chorobám. Cena spoločnosti Nonna’s Prize je tiež pevnejšia ako iné odrody dedičstva, takže nepraská a nedochádza k zjazveniu, ako to väčšina dedičstiev robí. Ovocie je veľké, s priemerom asi štyri palce a hmotnosťou do jednej libry, s oranžovočervenou šupkou a zelenými plecami a jeho hustá dužina má príjemnú štipľavú chuť. Rastlina rajčiaka Nonna’s Prize je neurčitá alebo viničová odroda s malými, laločnatými, vrúbkovanými zelenými listami. Rastlina môže dorásť až do výšky osem stôp, preto sa často odporúča vytyčovanie.
Ročné obdobia / dostupnosť
Paradajky Nonna's Prize sú k dispozícii v letných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Paradajka sa botanicky nazýva Lycopersicon esculentum, aj keď moderné štúdie nabádajú k návratu k pôvodnej klasifikácii, teda Solanum lycopersicum. Všetky odrody paradajok z dedičstva sú opeľované otvoreným spôsobom, čo znamená, že zo zachráneného semena vyrastie rastlina presne ako rastlina, z ktorej pochádza, ale nie všetky odrody s otvoreným opelením sú dedičstvom. Existujú štyri odlišné typy dedičstva: obchodné, rodinné, vytvorené a tajomné. Cena Nonny’s je vytvorené dedičstvo, odroda, ktorá bola zámerne vytvorená krížením buď dvoch známych dedičstiev, alebo dedičstva a hybridu. Upozorňujeme, že ak je vytvorená odroda dedičstva hybridná, potom musí byť pôvodné hybridné semeno vypestované niekoľko generácií, aby sa dehybridizovalo do formy s otvoreným opelením. S pokračujúcou debatou o definujúcich vlastnostiach dedičstva existujú ľudia, ktorí tvrdia, že ak je odroda „vytvorená“ zámerným krížovým opelením, potom nejde o skutočné dedičstvo.
Nutričná hodnota
Paradajky sú najznámejšie pre svoj obsah bohatý na antioxidanty, najmä lykopén, ktorý môže pomôcť chrániť bunky pred poškodením a hrať úlohu v prevencii rakoviny. Lykopén je prírodná chemikália, ktorá dodáva ovociu a zelenine červené sfarbenie. Paradajky sú tiež skvelým zdrojom vlákniny, uhľohydrátov, draslíka a železa a obsahujú slušné množstvo vitamínov A a C. Výživová hodnota paradajok ich robí zdravými pre oči a srdce a predpokladá sa, že pomáhajú predchádzať slepote. poruchy pečene, poruchy trávenia, črevné poruchy, cukrovka a ďalšie.
Aplikácie
Mäsitá textúra a pikantná chuť paradajok od spoločnosti Nonna’s Prize ich robí vynikajúcimi na konzumáciu v surovom stave alebo na použitie v omáčkach, ale tiež na krájanie alebo konzervovanie. Skúste si tieto paradajky plnené syrom a bylinkami, ako je bazalka, tymián alebo oregano, opiecť alebo grilované plátky pridať do šalátov alebo hamburgerov. Paradajky Nonnovej ceny sa úžasne spájajú s balzamikovým octom, kaparami, olivovým olejom, cesnakom a čerstvým syrom mozzarella. Rovnako ako všetky odrody rajčiakov skladujte paradajky Nonna’s Prize pri izbovej teplote, kým nie sú zrelé. Potom je možné použiť chladenie, ktoré zabráni ďalšiemu dozrievaniu a spomalí proces rozkladu.
Etnické / kultúrne informácie
S pokrokom v diaľničných a železničných systémoch v Spojených štátoch krátko po druhej svetovej vojne prišla schopnosť vyrábať lode na veľké vzdialenosti. Chutné paradajky tej doby však boli veľmi jemné a neznášali prepravu, preto boli vytvorené hybridizačné programy, ktoré mali vyšľachtiť paradajky jednotného vzhľadu s hrubšou šupkou, aby vydržali distribúciu. Ciele hybridizácie zahŕňali vzhľad, odolnosť voči chorobám, adaptabilitu na mechanický zber a viac rastových zón a optimálne manipulačné vlastnosti, zatiaľ čo chuť bola takmer irelevantná. Spotrebitelia sa nakoniec začali sťažovať, že trhové paradajky stratili svoju chuť a jemnosť a vzbudil záujem o získanie starých odrôd s ich príjemnou paradajkovou chuťou a svojráznymi variáciami vo veľkosti, tvare a farbe. S týmto záujmom prišla popularita organizácií na šetrenie semien a čoskoro začali semenárske spoločnosti pestovať semená „dedičstva“ pre špeciálne katalógy, čo viedlo k novým kultivarom, ako je Nonna’s Prize, ktorá sa považuje za americké hybridné dedičstvo. Dnes sa výber osív dedičstva dostupných v Spojených štátoch rozširuje, pretože noví prisťahovalci prinášajú svoje obľúbené osivá z celého sveta.
Geografia / história
Cena spoločnosti Nonna’s Award bola hybridizovaná spoločnosťou Gurney's Seed and Nursery Company a údajne sa dobre rozrástla v zónach odolnosti USDA tri až deväť. Paradajky potrebujú na to, aby dobre rástli, teplé počasie a nemôžu zniesť žiadny mráz, takže je dôležité, aby boli vysadené vonku až po príchode a odchode posledného mrazu.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Nonnovu cenu Heirloom Tomatoes. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Cookie a Kate | Heirloom BLT šalát s kokosovou slaninou | |
| Marla Meredith | Mandľové pečené paradajky | |
| Delish | Grilovaný syr s paradajkami a slaninou |
