Popis / Chuť
Piniový orech je tiež známy ako „pignolia“ alebo „pinon“ a sú to semená z borovice patriacej do čeľade Pinaceae. Tieto orechy sa vyznačujú svojou malou veľkosťou a svetlo krémovou farbou. Ako už názov napovedá, píniové oriešky majú príchuť „borovice“ s jemnou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Piniové orechy sú k dispozícii po celý rok a sú obzvlášť slávnostné na Deň vďakyvzdania a na Vianoce.
Nutričná hodnota
Borovicové orechy, ktoré poskytujú značné množstvo vlákniny, neobsahujú žiadny cholesterol a majú veľmi nízky obsah sodíka. Tieto orechy s vysokým obsahom mononenasýtených a polynenasýtených tukov môžu pomôcť kontrolovať vysoký cholesterol a predchádzať srdcovým chorobám. Obsahujú tiež niektoré živiny zvyšujúce imunitu, ako je zinok, železo a listová kyselina. Napriek týmto výhodám sú borovicové orechy bohaté na kalórie a tuky. Jedna unca piniových orechov obsahuje asi 161 kalórií.
Aplikácie
Piniové oriešky sa často pražia alebo si na nich pochutnávajú surové. Môžu byť pridané do šalátov, dusených pokrmov, kastrolov a ryže. Piniové orechy sa tiež dobre spájajú s kuracím, morčacím a jahňacím mäsom. Tieto orechy sú tiež hlavnou ingredienciou v pestovej omáčke.
Etnické / kultúrne informácie
Piniové orechy pestované v Kórei sa najčastejšie používajú v ázijskej kuchyni. V ázijskej kuchyni sa píniové oriešky primárne používajú ako ozdoba. Vychutnávajú ich posypané „praženým mliekom“, čo je praženica s bielkom. Čínske vegetariánske jedlá tiež používajú píniový oriešok ako obľúbenú oblohu. Kórejská kuchyňa ich dáva do mäsových jedál, cukríkov, dezertov a príležitostne do ich slávnych kimči. Kórejská borovica, Pinus koraiensis, produkuje veľké kypré špicaté orechy, ktoré majú v surovom stave chuť borovicovej šťavy. Tieto rovnaké oriešky pečené ponúkajú orieškovú chuť a sviežú textúru. Pinus lambertiana, ďalší píniový orech pôvodom z Kórey, sa vyrába z tenkých a dlhých husto zabalených šišiek a je štíhlejším píniovým orieškom. Piniové orechy pestované v Himalájach sa tiež používajú na varenie, ale v menšej miere v tejto časti Ázie. Piniové oriešky boli pôvodnými Američanmi tradične používané ako liek na prechladnutie, kašeľ a na liečbu detskej koliky a hnačiek. Pignoli borovica je pomenovaná podľa odrody z talianskej borovice kamennej nájdenej v Španielsku, Portugalsku, Taliansku a severnej Afrike. Odroda z Portugalska je vysoko cenená a je najdrahšia.
Geografia / história
Piniový orech sa používa už tisíce rokov a často sa spája so stredomorskou kuchyňou. V slávnom talianskom Pompejach, ktoré bolo zničené sopkou, sa našli dôkazy o tom, že borovica bola široko používaná. V starom Ríme sa z píniového orieška vyrábalo víno, dávali sa do párkov a konzervovali sa v mede. Neskôr rímskokatolícky kostol schválil výsadbu borovíc, ktoré vytvorili obrovské lesy v okolí mesta. Predpokladá sa, že stredomorská odroda píniových orieškov pochádza z Blízkeho východu a nakoniec sa rozšírila do tejto oblasti sveta. Existuje aj severoamerická odroda borovice, zo stromu Pinon. Táto odroda bola základnou potravou po dobu najmenej 10 000 rokov, ktorú používali domorodí Američania.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Grapefruitový gril | Solana Beach, CA. | 858-792-9090 |
| Mimoriadne dezerty | San Diego, CA | 619-294-2132 |
| Chateau La Jolla | San Diego, CA | 858-459-4451 |
| Pocestný chlieb | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Community College District v Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| MOOSE 101 | Solana Beach, CA. | 858-342-5495 |
| Pred Enoteca India St. | San Diego, CA | |
| Steaková reštaurácia Viejas Casino Grove | Alpská CA. | 800-295-3172 |
| Džbány | San Diego, CA | 858-472-1251 |
| Juniper & Ivy | San Diego, CA | 858-481-3666 |
| Záhrady a výukové centrum v olivovom lese | Národné mesto CA | 619-434-4281 |
| Fort Oak | San Diego, CA | 619-795-6901 |
| Hlavná kuchyňa v rezorte Paradise Point | San Diego, CA | 858-490-6363 |
| Ranč valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Jack & Giulio's | San Diego, CA | 619-294-2074 |
| Prístavné mólo (Brigantine) | San Diego, CA | 858-268-1030 |
| Sbicca | Del Mar CA. | 858-481-1001 |
| Marriott del mar | San Diego, CA | 858-369-6029 |
| Pán A (rôzne) | San Diego, CA | 619-239-1377 |
| Kuchyňa InterContinental Vistal | San Diego, CA | 619-501-9400 |
| Pre House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Mimoriadne dezerty Union St. | San Diego, CA | 619-294-7001 |
| Post-Downtown | San Diego, CA | 619-233-8880 |
| La Costa Glen Juh | Karlovy Vary CA | 760-704-1000 |
| Reštaurácia Cliffhanger Cafe | San Diego, CA | 858-452-9858 |
| Kompas | Karlovy Vary CA | 760-434-1900 |
| Uptown Tavern | San Diego, CA | |
| Dedinské víno | San Diego, CA | 619-546-8466 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Veľký javorový vrch | San Diego, CA | 619-255-2282 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, CA | 858-314-1975 |
| Kuchyne k dobru | San Diego, CA | 619-851-4091 |
