Popis / Chuť
Žlté baklažány sú malé, okrúhle alebo oválne, v priemere majú priemer 2 - 5 centimetrov. Vonkajšia pokožka je v mladosti hladká a biela a po dozretí sa mení na zlatožltú. Vnútorné mäso je pevné a slonovinové s mnohými hnedými semenami. Žlté baklažány rastú v zhlukoch na kríkovitých rastlinách, ktoré dosahujú takmer meter výšky. Žlté baklažány sú husté, chrumkavé a trpké a nemajú jemnú, zemitú a sladkú príchuť, pre ktorú sú známe väčšie, mäkké a mäsité odrody.
Ročné obdobia / dostupnosť
Celoročne sú k dispozícii žlté baklažány.
Aktuálne fakty
Žlté baklažány, ktoré sú botanicky klasifikované ako Solanum melongena, sú vzácnou odrodou thajského dedičstva a sú členmi čeľade Solanaceae alebo nočných listov spolu so zemiakmi, paradajkami a paprikou. Často sa im hovorí detský baklažán kvôli ich malým rozmerom a môžu sa tiež označovať ako thajské okrúhle žlté, thajské žlté vajcia a zlaté vajcia. Žlté baklažány sa bežne používajú v pokrmoch na kari alebo sa používajú ako obloha, ale niektoré odrody boli vyvinuté aj na okrasné účely.
Nutričná hodnota
Žlté baklažány obsahujú vlákninu, vápnik, fosfor, draslík a mangán. Obsahujú tiež niektoré vitamíny A a C.
Aplikácie
Žlté baklažány sú najvhodnejšie na varené použitie, ako je restovanie, vyprážanie a praženie. Semená, známe svojou horkou chuťou, sa najskôr odstránia a dužina sa potom namočí do vody, aby sa znížila kyslá príchuť. Žlté baklažány sú populárne nakrájané na plátky a restované na kari na báze kokosového mlieka. Môžu byť tiež nakrájané na kocky s čili v praženici a môžu byť použité zameniteľné alebo vedľa bežnejšej zelenej odrody thajského detského baklažánu. Žlté baklažány dobre spájajú citrónovú trávu, červené čili, cesnak, limetku, koriander, mäso ako kuracie a hovädzie mäso, kokosové mlieko a thajskú bazalku. Žlté baklažány vydržia v chlade až dva dni.
Etnické / kultúrne informácie
Baklažány sú prominentné v thajskej kuchyni a kultúre. Ako liečivo sa používajú v Thajsku na zmiernenie príznakov žalúdočných vredov a nachádzajú sa tiež v mnohých miestnych ľudových príbehoch. V príbehu Kao a Kvetina baklažánu, thajskej verzie Popolušky, sa mladé roľnícke dievča vydá za princa potom, čo mu prinesie rastliny, ktoré pôvodne vyrastali z čarovného baklažánu.
Geografia / história
Thajské baklažány sa najskôr pestovali v Indii a botanici sa domnievajú, že ako prvé začali rásť a postupne sa vyvíjali rôzne druhy baklažánov, ako napríklad žltý baklažán, starodávne civilizácie v juhovýchodnej Ázii. Dnes žlté baklažány nájdete na trhoch v Ázii, v online katalógoch semien a na špeciálnych trhoch a obchodoch v USA, Austrálii a Európe.
