Informácie o koreňoch Keladi, recepty a fakty

Popis / Chuť

Keladi má veľkosť od malých po veľké, má priemer v priemere 8 - 10 centimetrov a dĺžku 16 - 28 centimetrov a má podlhovastý, valcovitý a pretiahnutý tvar s jedným baňatým koncom mierne sa zužujúcim do špičky. Hrubá, nerovná pokožka môže byť hladká alebo chlpatá, v závislosti od odrody, a má zmes hnedých a bielych odtieňov s výraznými rastovými krúžkami. Dužina je pod povrchom pevná, vlhká, hustá a má bielu alebo krémovú farbu s fialovými škvrnami a škvrnami. Keladi je po uvarení škrobová s jemnou, sladkou a mierne orieškovou chuťou.

Ročné obdobia / dostupnosť

Keladi je k dispozícii celoročne.

Aktuálne fakty

Keladi, botanicky klasifikovaná ako Colocasia esculenta, je opuchnutý podzemný koreň známy ako kormorán a je členom čeľade Araceae. Keladi, ktoré sa bežne vyskytuje v tropickom a subtropickom podnebí, je jednou z mála plodín, ktoré dobre rastú vo vlhkých zaplavených oblastiach a pestuje sa prevažne v juhovýchodnej Ázii, Indii a na Novej Guinei. Keladi je známa pod rôznymi názvami vrátane Taro, Dasheen, Kalo a Eddoe a bolo zistených, že v kultivácii i vo voľnej prírode rastie viac ako tridsať rôznych odrôd. Keladi sa používa ako zelenina v kulinárskych prípravkoch a pred konzumáciou sa musí variť, pretože obsahuje toxický oxalát vápenatý, ktorý pôsobí ako malé kúsky skla a dráždi ústa a hrdlo. Táto dráždivá látka sa odstráni, keď sa hľuza uvarí.

Nutričná hodnota

Keladi obsahuje veľmi vysoké množstvo vitamínu C, vďaka čomu je corm dobrým zdrojom antioxidantov na podporu imunitného systému. Obsahuje tiež vitamíny A, E a B6, železné vlákno, draslík, meď, horčík a vápnik.

Aplikácie

Keladi je jedovatý, keď je surový a musí sa variť, aby sa odstránil dráždivý oxalát vápenatý pri aplikáciách, ako je varenie, parenie a vyprážanie. Môže byť nakrájaný na plátky, uvarený a podávaný v kokosovom mlieku, špirálovitý a restovaný, aby sa pripravili rezance, nastrúhaný a vyprážaný na chrumkavé palacinky, alebo nakrájaný a pečený ako hranolky. Okrem slaných jedál sa Keladi používa aj do sladkých jedál, ako sú tekvicové buchty, koláče, koláče, bublinkový čaj a zmrzlina. Keladi sa dobre spája s mäsom, ako je kačacie a bravčové brucho, krevety, ryža, hrachové výhonky, zelená cibuľa, šalotka, čili, kokos, cukor a paradajka. Corm vydrží niekoľko dní, ak sa skladuje v papierovom vrecku pri izbovej teplote na chladnom a suchom mieste.

Etnické / kultúrne informácie

Keladi je bežná kuchynská prísada v Thajsku, Malajzii a Indii a na Havaji má uctievaný status. Listy, stonky a podzemky sa používajú pri tradičnom varení a na Havaji sa jedia hlavne ako poi, ktoré sa pripravujú lisovaním vareného koreňa a vytvorením pasty, ktorá sa buď fermentuje, alebo sa podáva okamžite, zvyčajne so slanými rybami. Keladi sa pestuje aj na lu'au, čo je na Havaji termín používaný ako pre varené listy, tak aj pre havajské hody. Na Filipínach Keladi nadobudlo na význame, pretože je to spoľahlivá plodina, ktorú je možné použiť namiesto inej zeleniny v prípade nedostatku potravín. Keladi sa bežne používa vo filipínskom národnom guláši známom ako sinigang, kde sa používa ako zahusťovadlo. Je tiež začlenený do masla, čo je jedlo, ktoré varí listy Keladi v kokosovom mlieku a je solené fermentovanými krevetami.

Geografia / história

Keladi pochádza z juhovýchodnej Ázie a spolu s malangou alebo yautiou môže byť jednou z prvých známych pestovaných druhov zeleniny. Jeho použitie siaha do staroveku, pričom ho grécki aj rímski historici označili za dôležitú plodinu. Koreň sa potom prieskumníkmi rozšíril do tropických oblastí po celom svete a cestoval na západ do Egypta a Afriky a na východ na tichomorské ostrovy. Dnes je Keladi široko pestovaná po celom svete a nájdete ju na miestnych trhoch a v špecializovaných potravinách v Ázii, na Filipínach, v Indonézii, Malajzii, Spojených štátoch, Karibiku a tropickej Afrike.