| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Ježkové huby sú malé až veľké, majú priemer priemerne 5 - 17 centimetrov a majú nepravidelný tvar so splošteným depresívnym viečkom a tenkou, nesústredenou stonkou. Hladký uzáver môže byť vypuklý alebo obrátený, je suchý, hustý a pevný a má farbu od žltej, bledohnedej až po oranžovú. Uzáver má tiež vlnité okraje a po dozretí môžu okraje prasknúť. Pod čiapkou je veľa zubov krémovej farby alebo tŕňov nesúcich spór, ktoré visia nadol namiesto žiabrov. Stonky sú tiež biele, oranžové alebo bledohnedé, priemerne dlhé 3 - 10 centimetrov a v závislosti od odrody môžu byť v strede duté. Po varení majú huby Ježek ovocnú arómu a žuvaciu textúru so zemitou, orieškovou, korenistou a údenou príchuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Ježkové huby sú k dispozícii od konca leta do konca zimy, v závislosti od geografickej polohy.
Aktuálne fakty
Ježky sú zastúpené dvoma jedlými druhmi, Hydnum repandum, ktoré sú najbežnejšími, väčšími hubami a menšou odrodou, Hydnum umbilicatum. Huby Ježek, tiež známe ako šampiňóny Sweet Tooth, prikývajúce na ich chuť a tvar, má veľa mien, napríklad Pig's Trotter, Wood Urchin a Wood Hedgehog. Ježkové huby rastú v skupinách alebo sa vyskytujú jednotlivo na vlhkých pôdach v blízkosti potokov alebo koryt riek. Rastú tiež v blízkosti brezových stromov, bukov a niektorých ihličnanov. Vo voľnej prírode sú ľahko identifikovateľné, vyhľadávané a obľúbené pre svoje orechové príchute a používajú sa v rôznych kulinárskych aplikáciách.
Nutričná hodnota
Ježkové huby obsahujú vitamín D, draslík, železo a majú protizápalové a antibakteriálne vlastnosti.
Aplikácie
Ježkové huby sú najvhodnejšie na varenie, ako je varenie alebo restovanie. Môžu byť restované a podávané k steaku, pečené do hrncových koláčov alebo koláčov, naskladané na hrianky, varené v polievkach a dusených pokrmoch alebo varené do plnky. Môžu sa tiež dusiť v bielom víne alebo v omáčkach na smotane a podávať ako cestoviny, hranolky a zeleninové prílohy, pretože huba ľahko absorbuje sprievodné chute. Ježky môžu byť v receptoch použité ako náhrada za huby lišajníky a sú tiež ideálne na konzervovanie alebo morenie, pretože sa dá úspešne zachovať textúra a chuť. Ježkové huby sa dobre spájajú s bobkovými listami, novým korením, paprikou, tymianom a inými čerstvými bylinkami, cesnakom, cibuľou, zelenou cibuľkou, pažítkou, pórom, mrkvou, cuketou, hráškom, karfiolom, červenými zemiakmi, bielym octom, sójovou omáčkou, teľacím mäsom , hydina, hovädzie mäso a parmezán. Ak sú voľne uložené v chladničke, vydržia až dva týždne a v mrazničke niekoľko mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
V Nemecku sa huby Ježek označujú ako Semmelstoppelpilz a vo Francúzsku sa nazývajú Pied De Mouton, čo v preklade znamená „noha ovce“. Na farbenie vlny sa používajú niektoré z pestrejších odrôd húb Ježek. Ježkové huby sú tiež obľúbenou odrodou, ktorú môžete v lese objavovať medzi začínajúcimi hubármi, pretože tu nie sú nijaké jedovaté druhy. Pri zbere húb vo voľnej prírode je stále potrebné postupovať opatrne a nemali by sa konzumovať, pokiaľ nie je úplná istota a nevykonajú výskum odborníci.
Geografia / história
Ježkové huby sa vyskytujú v Európe, Severnej Amerike a v niektorých oblastiach Ázie a rastú od staroveku. Prvýkrát ich zaznamenal Carl Linnaeus v Species Plantarum v roku 1753 a dnes sú huby Ježek stále k dispozícii iba prostredníctvom sekáčov, predávajú sa na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Sladký chlieb a víno | Del Mar CA. | 858-832-1518 |
| insideOUT | San Diego, CA | 619-793-9221 |
| Georges v zátoke | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Edgewater Grill | San Diego, CA | 619-232-7581 |
| Malý Francúz | Coronado CA | 619-522-6890 |
| VY Kulinársky manažment | San Diego, CA | 858-964-8677 |
| Predtým | San Diego, CA | 858-675-8505 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Plážový rezort Alila Marea | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
| Pán A. | San Diego, CA | 619-239-1377 |
| To je život | CA pohľad | 760-945-2055 |
| Kľúč a hlodavec | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Mosty na Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Zlaté dvere | San Marcos CA. | 760-761-4142 |
| Kettnerova burza | San Diego, CA | |
| Kuchynská vinotéka | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Reštaurácia a pivovar Gravity Heights | San Diego, CA | 858-551-5105 |
| Grapefruitový gril | Solana Beach, CA. | 858-792-9090 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Hedgehog Mushrooms. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Hedgehog Mushrooms pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 16 dňami, 22.2.21  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 33 dňami, 2.5.121 Komentáre zdieľaného: Ježkové huby!  AJ's Fine Foods Aj's Fine Foods - Ray Road 7131 W Ray Road Chandler AZ 85226 480-705-0011 https://www.ajsfinefoods.com BlízkoChandler, Arizona, Spojené štáty Asi pred 415 dňami, 20.1.20  Farmársky trh University District Hľadali a našli jedlé 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 466 dňami, 30.11.19 Komentáre zdieľaného: Ovocná aróma s príjemnou orieškovou dymovou príchuťou, keď je pražená!  MaBru Vandepoel Južný Holland, Holandsko Asi pred 478 dňami, 17.11.19 Komentáre zdieľaného: Ježkové huby zozbierané z Ardenského lesa.,  Špeciálna výroba BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 726 dňami, 15.3.19 |
