| Kong Thao | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Galangálne listy sú veľké, pretiahnuté a majú tvar čepele, ktorá sa do istej miery zužuje. Svetlo zelené listy vyrastajú na dlhých stonkách, ktoré stoja priamo z podzemnej mäsitej červenohnedej oddenky a listy môžu dosahovať dĺžku 25 - 35 centimetrov. Galangálne listy sú vláknité a štipľavé, keď sú surové, ale po uvarení sú jemné, sladké a aromatické. Chuť listov je podobná zázvoru, s jemným korením a náznakmi citrusov. Rastliny galangalu môžu dosiahnuť výšku viac ako 1 - 2 metre.
Ročné obdobia / dostupnosť
Galangálne listy sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Listy galangalu, ktoré sú botanicky klasifikované ako Alpinia officinarum, sú tropické rastliny a sú členmi čeľade Zingiberaceae alebo zázvoru. Slovo galangal, tiež známe ako Galanga, Kah, koreň Laosu, menší galangal a Garingal, sa používa na označenie štyroch rôznych druhov rastlín z čeľade zázvorových. Najbežnejším druhom na varenie je malý galangal, ktorý sa používa prevažne pre svoj koreň, ale listy sa tiež používajú ako bylina a dochucovadlo. Jeho názov je pravdepodobne odvodený z arabského prekladu jeho čínskeho názvu Liang Jiang, čo znamená vysoký, dobrý zázvor. Galangálne listy sa bežne používajú v Ázii a na Strednom východe.
Nutričná hodnota
Rastliny galangalu obsahujú železo, vlákninu, vitamín C a vitamín A.
Aplikácie
Galangálne listy sú najvhodnejšie na varenie, ako je varenie, restovanie a parenie. Používajú sa hlavne na dodanie chuti polievkam, duseným mäsám, kari a chutney. Chute listu Galangal dopĺňajú mäso, ryby a mäkkýše a výborne sa spájajú s citrusmi, cesnakom a tamarindom. Galangalské listy vydržia až týždeň, keď sú uložené v plaste v ostrej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
Galangal má vo varení bohatú históriu, ale najčastejšie sa rozpoznáva koreň a nie list. List Galangal sa používa v malajzijskej tradičnej medicíne, najmä na starostlivosť po pôrode. Galangálne listy sa používajú vo vode na kúpanie a predpokladá sa, že stimulujú cirkuláciu a pomáhajú pri reumatizme po tehotenstve.
Geografia / história
Predpokladá sa, že listy galangalu pochádzajú z juhovýchodnej Ázie, konkrétne z južnej Číny. Dnes sa Galangal pestuje v Thajsku, Malajzii a Indonézii a nájdete ho na špeciálnych trhoch v Európe, Ázii a Spojených štátoch.
