| Potravinové hlášky: História hrušiek | Počúvať |
| Potravinová bájka: Hrušky | Počúvať |
Popis / Chuť
Jozefínske hrušky sú malé až stredne veľké a majú podlhovastý tvar s cibuľovitou základňou, ktorá sa zužuje k menšiemu, polokrivému hrdlu a dlhej štíhlej bledozelenohnedej stonke. Hladká pokožka je svetlozelená, lesklá a môže mať okolo stonky červenú farbu a ružovú farbu, ktorá je na ovocí najpriamejšia. Po dozretí sa pokožka tiež mení zo zelenej na zelenožltú. Dužina je svieža, bledozelená a vlhká, obklopujúca centrálne vláknité jadro obsahujúce niekoľko svetlohnedých, tenkých a plochých semien. Jozefínske hrušky sú v mladosti chrumkavé a sladké a po dozretí majú jemnú, šťavnatú a jemnú textúru s bohatou sladkou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Josephine hrušky sú k dispozícii na jar až na jeseň v Spojených štátoch a v zime v Austrálii.
Aktuálne fakty
Jozefínske hrušky, botanicky klasifikované ako Pyrus communis, sú európskou odrodou a sú členmi čeľade Rosaceae spolu s broskyňami a marhuľami. Hrušky Josephine, tiež známe ako Josephine de Malines, sú jednou z najobľúbenejších odrôd v Austrálii a sú ideálne na čerstvé jedlo. Aj keď sú Josephine hrušky dostupné v USA v jarných a letných mesiacoch, sú známe ako zimná hruška v Austrálii, kde v zimnom období dozrieva. Obľubujú ich aj domáci záhradníci, pretože stromy sa pestujú pomerne ľahko a sú plodnými plodmi ovocia.
Nutričná hodnota
Jozefínske hrušky obsahujú vlákninu, antioxidanty a vitamín C.
Aplikácie
Jozefínske hrušky sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je pečenie, restovanie a pytliactvo. Môžu sa jesť čerstvé, z ruky, pridať do listových zelených šalátov pre sladkú chuť, nakrájať na kolieska a vystaviť na syrových doskách, alebo sa dajú rozmixovať na smoothie a polievky. Jozefínske hrušky môžeme tiež vrstviť do sendvičov, ako sú panini a grilovaný syr, použiť ako polevu na pizzu, alebo nakrájať na ovocie a rozmixovať na ovocný šalát. Okrem slaných aplikácií sa hrušky Josephine dajú piecť na koláče, vdolky, chrumky a chlieb alebo sa môžu pochutiť na redukčných omáčkach a jednoduchých sirupoch ako štipľavý dezert. Jozefínske hrušky dopĺňajú nivu, čedar a gorgonzolu, vlašské orechy, pekanové orechy, tekvicové semená, cesnak, cibuľu, šalotku, špenát, semená granátového jablka, jahody, jablká, mäso ako bravčové, jahňacie a hydinové mäso a bylinky a korenie, ako napríklad oregano, rozmarín, petržlen, mäta, škorica, nové korenie a med. Skladujú sa v chladničke 1 až 2 mesiace a pri izbovej teplote až týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
Josephine hrušky, skratka pre hrušky Josephine de Malines, si svoje meno získali po manželke chovateľky Major Esperen Josephine a podľa mesta, v ktorom boli v 30. rokoch 19. storočia vytvorené, Malines, v Belgicku. V roku 1993 dostali hrušky Josephine ocenenie Garden of Merit ocenenia Royal Horticultural Society’s Garden of Merit, ktoré oceňuje vynikajúce produkty, ktoré sú hodnotené podľa chuti, textúry a ľahkého rastu.
Geografia / história
Jozefínske hrušky pochádzajú z Belgicka a boli nájdené ako náhodná sadenica na začiatku 18. storočia. Pestovateľ ovocia Major Esperen z Malines v Belgicku objavil sadenicu a novú odrodu začal pestovať v roku 1830. Dnes sú hrušky Josephine k dispozícii na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách a sú pestované v Európe, Ázii, Spojených štátoch a Austrálii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú hrušky Josephine. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| SBS Austrália | Hruška Tarte Tatin | |
| Taste.com Austrália | Medom pečené hrušky s ricottou | |
| Životný štýl potravín | Karamelizované hruškové koláče | |
| Čo Katie Ate | Mini koláče z jabĺk, hrušiek a škorice |
