| Dva hrachy v struku | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Fazuľové struky škrupiny Flor de Mayo majú krémovo biely až žltý zovňajšok s kyprým podlhovastým tvarom. Vo vnútri fazuľových strukov sa nachádza približne šesť až desať semien oválneho tvaru, ktoré sú krémovej farby s jemným ružovým až purpurovým mramorovaním, ktoré po vyschnutí získa ružovú farbu. Škrupinová fazuľa Flor de Mayo má hladkú textúru a bohatú a škrobovú chuť fazule s dymovými tónmi, ktoré sa výraznejšie prejavia po zaschnutí fazule.
Ročné obdobia / dostupnosť
Škrupinová fazuľa Flor de Mayo je k dispozícii začiatkom leta až na jeseň.
Aktuálne fakty
Fazuľa lúpaná Flor de Mayo je dedičnou odrodou fazule Phaseolus vulgaris alebo obyčajnej fazule a je členom rodiny Fabaceae. Môžu sa použiť ako čerstvé fazule na lúpanie alebo ako sušená strukovina. Fazuľa typu viniča, Flor de Mayo, je klasifikovaná ako ružová fazuľa a spolu s flor de junio je jednou z najobľúbenejších fazúľ v strednom a severnom Mexiku. Fazuľa lúpaná Flor de Mayo sa v poslednej dobe používa v šľachtiteľských pokusoch s cieľom vytvoriť nové odrody fazule, ktoré sú čoraz odolnejšie voči suchu a odolné voči chorobám.
Nutričná hodnota
Fazolová fazuľa Flor de Mayo má vysoký obsah bielkovín a navyše obsahuje draslík, železo, vlákninu, zinok, tiamín, horčík a vápnik.
Aplikácie
Fazuľa Flor de Mayo sa môže použiť ako čerstvé fazule alebo v sušenej forme, aj keď na rozdiel od väčšiny fazule, ktorá v sušenej forme vydrží až dva roky, má Flor de Mayo kratšiu trvanlivosť a najlepšie sa spotrebuje do ôsmich rokov. mesiace zberu. V ktorejkoľvek fáze sa fazuľa používa, mala by sa pred jedlom najskôr uvariť. Ak sa fazuľa používa v sušenej forme, mala by sa najskôr namočiť cez noc alebo najmenej šesť hodín pred dovarením, čo umožní ľahšiu stráviteľnosť fazule. Čerstvá fazuľa nemusí byť namočená. Fazuľa Flor de Mayo sa môže dusiť, dusiť, pražiť a piecť. Keď varíte fazuľu v škrupine, nepridávajte do vody soľ, pretože by to mohlo fazuli dodať tvrdú vonkajšiu štruktúru. Po dokončení varenia fazuľu radšej dochuťte soľou. Navyše čerstvé fazule z kukurice Flor de Mayo dobre zmrazia a vylúpané zrná môžu byť zmrazené na plechoch sušienok a potom uložené v mrazničkách chránených v mrazničke až na osem mesiacov. Ich chuť sa výborne spája s bravčovou masťou, odkvapkanými slaninami, cibuľou, rascou, čili práškom, epazotom, pivom, cesnakom a mletým hovädzím mäsom. Fazuľové škrupiny, ako napríklad Flor de Mayo, majú tendenciu rýchlo plesnivieť, preto buďte opatrní pri ich udržiavaní v suchu a skladujte ich v papierovom vrecku v chladničke. Najlepšie sa použijú do troch až piatich dní. Sušená alebo mrazená fazuľa vylúpaná vydrží na chladnom a suchom mieste až osem mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
Odpradávna je fazuľa základnou bielkovinou v strave Mexika. Na juhu sú preferované drobné čierne fazule a v severnom Mexiku sú uprednostňované predovšetkým ružové fazule, napríklad Flor de Mayo. Jednou z najobľúbenejších metód prípravy je jedlo zvané frijoles refritos (pražená fazuľa), v Amerike tiež známe ako pražená fazuľa, ktoré sa tam populárne pripravuje s epazotom, pivom a mantecou (bravčová masť).
Geografia / história
Pôvodom z Mexika je fazuľová lupina Flor de Mayo dedičstvom, ružová fazuľa. V strednom a severnom Mexiku patrí medzi komerčne najžiadanejšie fazule. Problémy s prispôsobivosťou zabránili tomu, aby fazuľa ostreľovača Flor de Mayo mala v Spojených štátoch komerčný úspech. Nedávno rozširujúci sa hispánsky trh v Spojených štátoch vytvoril dopyt po ružových fazuliach, ako je Flor de Mayo. Výsledkom bolo, že šľachtitelia rastlín pracovali na vývoji nových fazúľ, ktoré používajú Flor de Mayo ako rodiča a ktoré sa chovajú v odolnosti voči chorobám a tolerancii voči suchu, aby vytvorili podobné odrody fazule, ktoré sú schopné lepšie sa rozvíjať v podmienkach pestovania v Spojených štátoch. Jednou z takýchto fazúľ je cigánska ruža, ktorá bola chlebom, aby sa mohla adaptovať na rastúce podnebie Michiganu.
