Popis / Chuť
Slonová kosť Salak je malej až strednej veľkosti, priemerne má priemer 5 - 7 centimetrov a má oválny až guľovitý tvar, ktorý sa na jednom konci zužuje do zreteľného bodu. Tenká pokožka je hladká s mnohými malými šupinatými vzormi a tieto váhy môžu mať na každom konci ostrý hrot. Koža má rôznu farbu od bledohnedozlatej, svetlo žltej až po takmer bielu a po odtrhnutí od špičky sa z mäsa ľahko odstráni. Po olúpaní je dužina krémovej farby rozdelená na tri laloky a je svieža, hustá, hustá a trochu suchá, podobne ako textúra surových strúčikov cesnaku. V každom segmente je tiež čierne, pevné, nejedlé semeno, ktoré by sa malo odstrániť. Ivory Salak má silnú arómu, ktorú mnohí prirovnávajú k ananásu, a má štipľavú sladkokyslú chuť s tónmi banánu, jablka a ananásu.
Ročné obdobia / dostupnosť
Ivory Salak je k dispozícii celoročne v juhovýchodnej Ázii, s vrcholom sezóny začiatkom leta a zimy.
Aktuálne fakty
Ivory Salak, botanicky klasifikovaná ako Salacca zalacca, sú plody, ktoré rastú v pevne kompaktných strapcoch na krátkej palme, ktorá dosahuje výšku až šesť metrov a je členom čeľade arekovitých (Arecaceae). Ivory Salak, ktorý je známy ako hadie ovocie vďaka svojej šupinatej hadej koži, sa tiež vyskytuje pod menom Pondoh Gading a je jednou z troch variácií kultivaru salak pondoh, ktorý sa pestuje v meste Yogyakarta na ostrove Jáva v r. Indonézia. Ivory Salak je primárne lokalizovaná do juhovýchodnej Ázie a miestni obyvatelia i turisti ju uprednostňujú pre svoje jedinečné sfarbenie, chrumkavé mäso a sladko-kyslú chuť.
Nutričná hodnota
Salam zo slonoviny je vynikajúcim zdrojom vitamínu C, vlákniny a draslíka a obsahuje tiež železo, vápnik, mangán, betakarotén a fosfor.
Aplikácie
Ivory Salak je najvhodnejšia na surové aplikácie, pretože jej chrumkavá dužina a sladkokyslá chuť sa prejavujú pri konzumácii v čerstvom stave, mimo ruky. Šupku ovocia je možné ľahko olúpať uchopením za hrot a pomalým odstraňovaním v pásoch a na veľkých častiach. K dispozícii je tiež biela membrána alebo film, ktorý pokrýva segmentované mäso, ktoré by sa malo pred jedlom odstrániť. Ivory Salak sa najčastejšie konzumuje ako občerstvenie alebo sa krája a hodí do ovocných šalátov a rujaku. Môže byť tiež konzervovaný v sladkých sirupoch, varený do džemu alebo koláča, nakladaný na dlhšie použitie alebo kandizovaný. Salaš zo slonoviny sa dobre spája s uhorkou, mangom, ananásom, jackfruitom, jablkami jambu air, sladkými zemiakmi, kajenským korením, tamarindom a arašidmi. Plody vydržia pri izbovej teplote až jeden týždeň a pri uchovávaní v chladničke 1 - 3 týždne.
Etnické / kultúrne informácie
V okrese Sleman, provincii v Jogjakarta na Jave, sa Salak kultivoval, pretože sa stal obľúbeným suvenírom a jedlom turistov. Jedinečná pokožka ovocia, sladká chuť a obmedzená dostupnosť mimo juhovýchodnej Ázie vyvolali ekonomický dopyt po menších farmách, kde sa pestujú a vyrábajú tropické palmy. Plody sú zabalené v banánových listoch, ktoré pomáhajú chrániť pokožku pred poškodením, a sú uložené v bambusových škatuliach, aby umožňovali cirkuláciu vzduchu. Okrem tržného predaja používajú palmy Salak miestni obyvatelia na vytváranie hraníc nehnuteľností a tŕne a tŕne zakrývajúce dlaň pomáhajú udržiavať nežiaduce zvieratá vonku. Ostré palmové listy sa používajú aj na stavbu väčších plotov. V tradičnej medicíne sú obyvatelia Slemanu presvedčení, že salak účinne zmierňuje príznaky spojené s dnou a gastrointestinálnymi problémami.
Geografia / história
Ivory Salak pochádza z okresu Sleman v Yogyakarte, čo je mesto na ostrove Jáva v Indonézii. Ovocie je v juhovýchodnej Ázii čoraz populárnejšie a nájdete ho aj v domácich záhradách, na malých farmách a predáva sa na miestnych trhoch na Sumatre, Malajzii, Indonézii, Filipínach, Novej Guinei a Thajsku.
