Popis / Chuť
Cowhorn Okra rastie na rastlinách, ktoré môžu dosiahnuť až dvanásť stôp na výšku a vytvárajú svetlé, papierovo tenké žlté kvety s piatimi okvetnými lístkami s tmavočervenými stredmi. Z kvetných pukov vyrastajú tenké, rebrované, stredne zelené puzdrá až priamo k oblohe. Dlhé struky môžu dorásť kdekoľvek od 10 do 14 palcov a s predĺžením sa môžu kriviť alebo krútiť. Typicky sú tobolky veľmi jemné, ak sú dlhé medzi 8 a 10 palcami. Jedinečnou vlastnosťou odrody Cowhornn okra je jej schopnosť zostať jemná a nevláknová až do 10 palcov. Vo vnútri Cowhorn okra majú tobolky šesť dutých častí, ktoré prechádzajú po celej dĺžke tobolky, kde sa nachádzajú semená. O príchuti Cowhorn okra sa hovorí, že je skôr „pravou“ príchuťou okra. Pripomína to baklažán alebo špargľu, inej textúry.
Ročné obdobia / dostupnosť
Cowhorn okra je k dispozícii od konca leta do začiatku zimy.
Aktuálne fakty
Cowhorn okra je botanicky klasifikovaný ako Abelmoschus esculentus, aj keď niekedy sa nachádza pod synonymom „Hibiscus esculentus“. Je členom rodiny slezov, ktorá zahŕňa aj kvety ibišteka (odtiaľ pochádza aj z botanického hľadiska), bavlnu a kakao. Odroda dedičstva sa datuje do konca 19. storočia. Dlhý, skrútený tvar tobolky vyrastajúcej priamo na rastline pripomína kravský roh, ktorý inšpiroval spoločný názov pre zeleninu. V niektorých oblastiach je táto odroda známa ako Texas Cow Horn okra alebo jednoducho Cow’s Horn okra.
Nutričná hodnota
Cowhorn okra má rovnako ako iné odrody vysoký obsah antioxidantov a vlákniny. Je nabitý prospešnými vitamínmi, ako sú vitamíny A, K, C, B6 a B9. Obsahuje tiež základné živiny ako mangán a draslík. Kombinácia vysoko rozpustnej vlákniny a antioxidantov robí okru ideálnou pre ľudí s diabetickou diétou.
Aplikácie
Mladý, kratší Cowhorn okra je najlepší na morenie a z dlhších strukov sa vyrába gumbo. Cowhorn okra sa najčastejšie používa v receptoch pochádzajúcich z južných Spojených štátov. Kratšie struky, dlhé od 5 do 7 palcov, sú tiež vhodné na surové stravovanie a vyprážanie. Dlhšie struky od 8 do 10 palcov môžu byť trochu tvrdšie a sú vhodné na pridávanie do polievok alebo praženice. Keď sú tobolky uvarené, uvoľňujú želatínovú látku, ktorá pôsobí ako zahusťovadlo v polievkach a dusených pokrmoch. Cowhorn okra môže byť dehydrovaný alebo sušený v rúre. Ak struky necháte vyschnúť, budú pri krájaní menej slizké. Nakrájajte struky na jeden palcové časti a blanšírujte. Blanšírované kúsky Cowhorn okra je možné pražiť a vyprážať. Okra struky je možné skladovať v chladničke až jeden mesiac.
Etnické / kultúrne informácie
Jednou z pomenovaných odrôd Cowhorn okra je Fife Creek Cowhorn. Príbeh pôvodu tejto konkrétnej odrody sa začína v Mississippi farmou, ktorá patrila rodine Fife. Okolo roku 1900 údajne žena z kmeňa Creek domorodých Američanov navštívila farmu a dala im semená dlhochudej okry. Creek boli nomádsky kmeň, ktorý žil v Gruzínsku, Alabame a na Floride a okolo nich predtým, ako Európania prvýkrát prišli do Nového sveta. Dnes existujú dva primárne kmene Creek, jeden v Alabame a jeden v Oklahome. Aj keď odroda prišla na farmu Fife prostredníctvom ženy z kmeňa Creek, nie je jasné, či odroda pochádza z kmeňa.
Geografia / história
Predpokladá sa, že Okra pochádza z východnej Afriky, okolo dnešnej Etiópie a rozšírila sa na východ do Indie a na západ do ďalších afrických krajín a potom cez Atlantik do nového sveta. Cowhorn Okra je odroda, ktorá sa do Spojených štátov s najväčšou pravdepodobnosťou dostala v čase otroctva, hoci táto odroda bola prvýkrát predstavená až v čase občianskej vojny v USA. Niektoré zdroje tvrdia, že odroda pochádza z Texasu, zatiaľ čo iné uvádzajú Kentucky. Tak či onak, Cowhorn okra je vzácna odroda, ktorá je najčastejšie dostupná u semenárskych spoločností alebo sa prenáša cez farmárske rodiny na juhu. Táto rastlina je veľmi ťažkým producentom a bude produkovať tobolky až do jesene. Cowhorn okra môže rásť v rôznych prostrediach, ale darí sa mu v teplejšom a vlhkom podnebí.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Cowhorn Okra. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Priatelia Drift Inn | Obľúbená okra uhorka |
