| Fairview Gardens |
Popis / Chuť
Fazuľky so šupkami z flageoletu sa vyrábajú v nejedlom struku, tieto fazule by sa mali vylúpať, keď sú tobolky dobre naplnené, ale stále zelené. Fazuľové lupienky Flageolet sa často považujú za nedozreté fazule, ktorých farba má krémovú bielu až bledú zelenú farbu. Po vylúpaní sú fazule malé, obličkovitého tvaru a asi pol palca dlhé. Fazuľové zrná Flageolet sú krémové a pevnej konzistencie a môžu sa pochváliť orechovými, sladkými a jemnými chuťovými tónmi. Existuje jemná chuť, ktorá podľa niektorých pripomína zelenú sóju alebo fazuľu lima.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čerstvá fazuľa so škrupinou Flageolet je k dispozícii od leta do začiatku jesene. Sušené flageolety sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Fazuľa Flageolet, známa ako „kaviár z fazule“, je členom rodiny Fabaraceae a rodu Phaseolus vulgaris. Odroda dedičstva (Chevrier Vert) je k dispozícii iba od niekoľkých vybraných pestovateľov na svete. Fazuľová zrná Flageolet pochádzajú z Francúzska a naďalej si udržiavajú vážené miesto v tradičnej vidieckej francúzskej kuchyni. Odrody fazule Flageolet zahŕňajú viac farieb vrátane žltej, čiernej, červenej a bielej. Fazuľa bez škrupiny Flageolet je tiež semenom rastliny. Keď sa tieto semená nechajú na rastline alebo sa zozbierajú na sušenie, môžu sa skladovať dlhšiu dobu alebo sa môžu vysievať pre budúce plodiny.
Aplikácie
Flageolety sa môžu konzumovať v čerstvom, polosuchom alebo sušenom stave. Čerstvá fazuľa vyžaduje len veľmi málo varenia a nie je potrebné vopred ju namáčať. Najlepšie sa pripravuje dusené na miernom ohni krátko, solí sa asi v polovici doby varenia. Čas varenia sa líši podľa toho, ako čerstvé alebo jemné sú čerstvé fazule. Sušené fazule bude treba pred akoukoľvek formou prípravy namočiť. Flageolety sa tradične spájajú s receptami z jahňacieho, hydinového alebo morského ovocia. Tieto fazule však môžu vyniknúť samy od seba, či už v šaláte alebo v dusenom mäse, v klasickom recepte Cassoulet alebo jednoducho uvarené na masle alebo olivovom oleji.
Etnické / kultúrne informácie
Príchod čerstvej fazule na trh sa oslavuje vo Francúzsku, čo zdôrazňuje dlhodobý vplyv fazule na francúzske kulinárske tradície.
Geografia / história
Francúzsky pestovateľ Gabriel Chevrier prvýkrát predstavil fazuľu Flageolet na medzinárodnej parížskej výstave v roku 1878. Fazuľa sa rýchlo presadila do vyšších pozícií francúzskej reštauračnej kultúry a začala sa spájať s elegantným varením. Odroda dedičstva, Chevrier Vert, sa považuje za ohrozenú odrodu dedičstva. Bolo však vyvinutých veľa moderných kultivarov, čo umožnilo zvýšenie produkcie rodu na celom svete. Fazuľu s ostreľovaním Flageolet sa najlepšie pestuje v suchom a pobrežnom stredomorskom podnebí.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú fazule Flageolet. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Miestna kuchyňa | Pečená fazuľa a zelenina s konzervovaným citrónom | |
| JL Goes Vegan | Flageolet fazuľa a proso dusené | |
| Putovný stôl | Flageolet provensálsky |
