| Rodinné farmy McGrath | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Francúzska fazuľa Baby Yellow je fazuľa, ktorej chuť a jemnosť neprekonala. Zberajú sa v dĺžkach nepresahujúcich štyri palce, čo je vek, v ktorom sú fazule ešte nezrelé. Ich šnúrka bez šnúrok je bledo citrónovo-limetkovej farby s priesvitným žltým šťavnatým mäsom obsahujúcim hrsť drobných a nežných žltých semien. Žltá farba detských žltých francúzskych fazúľ sa po uvarení zmení na bledozelený odtieň. Krátke varenie, po ktorom nasleduje ľadový kúpeľ, môže pomôcť zachovať niektoré zo svojich žltých sfarbení. Mladé fazuľky sa dajú použiť aj v surovej forme na prezentáciu ich žiarivého odtieňa. Celkovo sú biele žlté francúzske fazule slabo trávnaté, chrumkavé a sladké a pri ľahkom varení budú mať najlepšiu chuť a štruktúru. Pri výbere fazule hľadajte tobolky, ktoré sú hladké a bez modrín, tobolky by tiež mali byť ostré a po ohnutí zacvaknuté.
Ročné obdobia / dostupnosť
Francúzska fazuľa Baby Yellow je k dispozícii v letných a začiatkom jesenných mesiacov.
Aktuálne fakty
Francúzska fazuľa Baby Yellow je botanicky súčasťou rastliny Phaseolus vulgaris a je členom rodiny Fabaceae spolu s obyčajnou fazuľou a hráškom. Na rozdiel od obyčajnej fazule a hrášku sú však baby žlté francúzske fazule špeciálne šľachtené a pestované pre svoje struky versus semená. Existuje tiež niekoľko druhov francúzskych odrôd fazule, ktoré sa tiež označujú ako jedlé struky alebo fazule zelené a dajú sa nájsť v zelenej, žltej a fialovej farbe. Bez ohľadu na to, aké farby fazuľa môže mať, sú známe ako druh zelenej fazule, pretože sa používajú v „zelenom“ alebo nezrelom štádiu. Rozdiel medzi francúzskou fazuľou a „obyčajnou“ zelenou fazuľou sa líši iba botanicky. Líšia sa iba zrelosťou, keď sa francúzska fazuľa zberá mladá, keď ponúka mimoriadne jemný skus a sladkú chuť, pre ktorú sú ocenené.
Nutričná hodnota
Fazuľa Baby French Yellow obsahuje veľké množstvo vody a ponúka niektoré vitamíny B, C, A a E, ako aj mangán, železo a draslík. Fazuľa ponúka vďaka svojmu nezrelému semenu výrazne menej bielkovín ako fazuľa škrupinového typu. Pre čo najvyšší obsah výživy by sa fazuľa mala konzumovať surová alebo len ľahko tepelne upravená.
Aplikácie
Dieťa Yellow French bean môže byť použité v surovej forme alebo môže byť použité vo varených aplikáciách. Jeho chuť, textúra a nutričný obsah budú vrcholiť, ak sa uvaria len mierne. Jednou z najpopulárnejších metód varenia je blanšírovanie fazule rýchlym varom vo vode a následným ponorením do ľadového kúpeľa. Ľahko varené alebo surové fazule doplnia cestoviny, zelené a obilné šaláty. Surovú fazuľu môžete podávať ako celok spolu so smotanovými dipmi ako crudité. Blanšírovanú fazuľu môžete podávať ako prílohu k pečenej hydine, mäkkýšom a hovädziemu gulášu. Francúzske fazuľky Baby Yellow môžete pridať na poslednú chvíľu aj do rizota, saút, cestovín a praženice. Ich textúra a príchuť sa dobre spájajú s hubami, červenou paprikou, paradajkami, cibuľou, citrusmi, olivami, zemiakmi, šalotkou, cesnakom, rukolou, ančovičkami, slaninou, omáčkami na smotane, maslom, dijonskou horčicou, vajcami, tuniakmi, octom, gorgonzolou, a syr feta. Francúzske fazuľky Baby Yellow by sa mali skladovať zabalené v plaste a chladené, aby sa zaistila ich najlepšia chuť a konzistencia, do troch až štyroch dní.
Etnické / kultúrne informácie
Francúzske fazule, ako napríklad baby Yellow French, sú mimoriadne obľúbenou zeleninou vo francúzskej kuchyni a sú tam známe aj ako Haricot Jaune. Sú všadeprítomné ako príloha podávaná jednoducho s maslom, citrónom a šalotkou a objavujú sa tiež v renomovaných francúzskych klasikách, ako sú gratinované, šalátové nicoise a a la mornay. V západnej Afrike sa haricot vert intenzívne pestuje v bývalej francúzskej kolónii Burkina Faso, kde sú francúzske fazule od 70. rokov najziskovejšou netradičnou plodinou na vývoz. Okrem emigrantskej populácie je vo väčšine Afriky veľmi malý domáci dopyt po fazuľke. V Burkine Faso im však miestne obyvateľstvo chutí, hlavne kvôli fazuli, ktorá z toho či onoho dôvodu nestihne vyvážať a nakoniec sa predá na miestnych trhoch. V Senegale sú restované na masle, v Ouagadougou podávané so smaženým mäsom a v Lac du Bam, kde sa pestuje väčšina fazule, sa kombinuje s prosovým jedlom a pripravuje sahelské rizoto.
Geografia / história
Predpokladá sa, že predkovia francúzskej fazule pochádzajú z Južnej a Strednej Ameriky. Až na konci šestnásteho storočia zaviedli zelené fazuľky do Európy Španieli a Portugalci. Ich popularita vo Francúzsku vzrastie v devätnástom storočí, kedy by sa stali základnou zeleninou na kulinárskej scéne. Namiesto väčších a zrelších zelených bôbov, ktoré v tom čase nasýtili trh, Francúzi uprednostňovali fazuľu v mladom, drobnom a jemnom štádiu rastu, čo vedie k tomu, že nezrelá fazuľa bola mimo Francúzska označená ako „francúzska fazuľa“. . Pôvodne všetky odrody zelenej fazule mali struny bežiace po celej dĺžke tobolky, ktoré bolo treba odstrániť, až kým v roku 1894 nevyvinul Calvin Keeney v štáte New York prvú bezreťazovú fazuľu. Rovnako ako väčšina fazúľ, tak aj žlté francúzske fazule uprednostňujú teplé pestovateľské podmienky a neznášajú mrazy.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Yellow Baby French Beans. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal Yellow Baby French Beans pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Farmársky trh Issaquah Amatérske farmy 4233 Desmarais Rd Zillah WA 98936 509-594-7098 https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ BlízkoNW Sammamish Rd a 11. Ave NW, Washington, Spojené štáty Asi pred 242 dňami, 7.7.20 Komentáre zdieľateľa: Sladké, chrumkavé, perfektné, keď sú ľahko uvarené :) |
