Popis / Chuť
Aj keď rastlina Yama Udo nie je strom, môže dorásť až do výšky deväť stôp. Jeho jedlé výhonky sú dlhé a ich šírka je približne jeden palec. Vonkajšia strana výhonku Yama Udo je pokrytá tvrdou vrstvou zelenej až bielej kože a štetinami, ktoré by mali byť pred použitím olúpané. Jeho vnútorná dužina je jemná a biela s chrumkavou textúrou a výraznou chuťou, ktorá je podobná chuti po zeleri a fenikle s nuansami citrónu.
Ročné obdobia / dostupnosť
Skleník pestovaný Yama Udo je k dispozícii v neskorých jesenných a jarných mesiacoch. Wild Yama Udo sú k dispozícii od jari a do začiatku leta.
Aktuálne fakty
Yama Udo, tiež známy ako Udo, japonský špicard a horská špargľa, je bylinná trvalka a je členom rodiny Araliaceae. V Japonsku Yama Udo, ktorý rastie vo voľnej prírode, je známy ako sansai alebo horská zelenina. Okrem výhonkov sú jedlé aj mladé listy rastliny Yama Udo.
Nutričná hodnota
Yama Udo má antioxidačné vlastnosti a obsahuje kyselinu chlorogénovú, ktorá môže pomôcť predchádzať rakovine a potláčať melanín spôsobený spálením. Sú bohaté na kyselinu asparágovú, o ktorej sa preukázalo, že pomáha posilňovať imunitný systém. Tiež diterpénaldehyd v Yama Udo môže zlepšiť krvný obeh a pomôcť pri liečbe únavy.
Aplikácie
Yama Udo sa môže pridávať do šalátov, hranolčekov, marinovaných jedál a polievok. Môžu byť restované, grilované alebo ponorené v tempure a vyprážané. Ak chcete znížiť ich mierne horkastú chuť, pred použitím ich namočte na tridsať minút do vody s postriekaním octom. Yama Udo sa najlepšie používajú skoro po zbere, ak si ich však chcete ponechať niekoľko dní, zabaľte ich do navlhčených novín a uchovávajte v chladničke. Na dlhodobé skladovanie môžu byť tiež predparené a zmrazené pre budúce použitie.
Etnické / kultúrne informácie
Yama Udo sa používa v japonskom výraze „Udo no Taiboku Hashira ni Narazu“, čo znamená „veľké stromy nie sú dobré pre nič iné ako tieň“, kývne na ich dlhé, ale mäkké a nedrevnaté stonky. V japonskej kultúre sa Yama Udo používa vo výraze aj na to, aby hovoril o človeku, ktorý je vysoký a veľký, ale zbytočný. V Japonsku sa liečivý čaj pripravuje z listov Yama Udo, ktoré boli napadnuté kuklou japonského chrobáka.
Geografia / história
Yama Udo pochádza z Japonska, Kórey a východnej Číny a často sa vyskytujú na svahoch zalesnených násypov. Rastú v japonskej oblasti Kanto, ako je prefektúra Gunma, prefektúra Saitama a prefektúra Yamagata.
Nápady na recept
Recepty, medzi ktoré patrí Yama Udo. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| é £ Ÿã? ®å’ŒéŸ³ | Yama Udo Tempura |
