| Potravinové hlášky: História bazy | Počúvať |
| Potravinová bájka: Baza | Počúvať |
Pestovateľ
| Rodinné farmy Murray | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Biele bazy rastú na nízkych kríkoch, ktoré sa podobajú skôr papradiam ako veľkým dospelým stromom. Ojedinele vyššie ako dva metre, malé listnaté rastliny kvitnú na jar. Ich jemné biele kvety vyzerajú podobne ako bobule samotné, pretože sa nikdy úplne nekrútia a zostávajú takmer sférického tvaru. Malé bobule rastú vo voľných zhlukoch a majú priemer približne 5 milimetrov. Neskoro v lete dozrievajú do bledo priesvitnej žltej farby a veľmi sa podobajú na ríbezle alebo egreše. Biele bazy sú šťavnaté a trochu sťahujúce, ale sladšie ako čierne alebo modré odrody. Majú tvar koláčovej chuti s tónmi egreše, bieleho ríbezle a bylinného trávnatého konca.
Ročné obdobia / dostupnosť
Biele bazy sú k dispozícii od konca leta do jesene.
Aktuálne fakty
Rastlina bazy čiernej je malý listnatý ker z čeľade Adoxaceae a je botanicky klasifikovaný ako Sambucus gaudichaudiana. Najčastejšie sa vyskytuje v rodnej krajine Austrálie, kde je tiež známy ako austrálsky starší alebo biely starček. Aj keď sa iné druhy bazy obyčajnej zvyčajne považujú za stromy, odroda White je skôr malým trvácim kríkom, ktorý na jeseň odumiera a každú jar vyraší znova. Málokedy sa zistí, že prirodzene rastie v spojení s červenou, modrou alebo čiernou odrodou.
Nutričná hodnota
Biele bazy sú dobrým zdrojom vitamínov A a C.
Aplikácie
Biele bazy sú oveľa menej adstringentné a ponúkajú bohatší obsah cukru ako čierna alebo modrá odroda. Môžu sa používať podobne ako ich farebné náprotivky, neposkytujú však rovnako silnú príchuť, a preto sa častejšie vyskytujú v sladkých aplikáciách. Zjavný vizuálny rozdiel, ktorý sa možno považuje za prínos, je ten, že neprenášajú žiadny pigment. Šťava z bobúľ sa dá uvariť dolu do osladeného sirupu. Sirup sa môže používať v nápojoch, nalievať na palacinky, zmraziť v zmrzline alebo kombinovať s pektínom na želé. Medzi bezplatné príchute patria čerstvé bobuľové ovocie, čerstvé a varené kôstkové ovocie, pražené orechy, vanilka, biele vína, žltkasté portské, levanduľa a citrusové plody.
Geografia / história
Na rozdiel od iných odrôd bazy, ktoré pochádzajú zo Severnej Ameriky, je baza biela endemická v Austrálii. Rastlina sa vyskytuje v tienistom podraste vlhkých lesov, zvyčajne v blízkosti potokov. Sú hojnými producentmi ovocia a keďže vetvy silno rastú so zrelým ovocím, bobule rýchlo padajú na zem. Rastlina sa potom ľahko rozmnožuje semenami, ale môže sa šíriť aj pomocou rizomatózneho podpníka.
