Popis / Chuť
Besos de Novia sú malé a majú pretiahnutý valcovitý tvar. Farba pokožky je svetlá až tmavohnedá a pokrývajú ju polohrubé škvrny, plytké oči a tmavohnedé škvrny. Dužina je pod tenkou šupkou pevná, hustá a múčna. Dužina má tiež jedinečné, jasne ružovo-červené mramorovanie, ktoré sa vyskytuje v strede hľuzy v kruhovom vzore. Po uvarení si zemiaky Besos de Novia vytvárajú nadýchanú a suchú konzistenciu s jemnou zemitou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zemiaky Besos de Novia sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Zemiaky Besos de Novia, ktoré sú botanicky členmi čeľade Solanaceae alebo nočné, sú pôvodnou odrodou hľúz z Peru. Názov Besos de Novia v preklade znamená bozky milovaného človeka, ako je priateľka, snúbenica alebo nevesta, a niektorí sa domnievajú, že toto meno pochádza z ružového, bozkávaného dizajnu v zemiakovej dužine. Zemiaky Besos de Novia sa pestujú v Andách v Peru a sú pestované prevažne s ekologickým certifikátom, aby sa vytvorili prirodzené a zdravé hľuzy. Táto certifikácia tiež prispieva k možnosti odrody vyvážať do celého sveta. Zemiaky sa v súčasnosti vyvážajú až do Dubaja pre peruánske reštaurácie ocenené hviezdičkami Michelin. Na miestnej úrovni sú zemiaky Besos de Novia v Peru obľúbené pre svoje jedinečné sfarbenie mäsa a univerzálnosť pri bežných kulinárskych aplikáciách.
Nutričná hodnota
Zemiaky Besos de Novia sú dobrým zdrojom železa a antioxidantov a obsahujú tiež vitamín C, draslík a vápnik.
Aplikácie
Zemiaky Besos de Novia sú najvhodnejšie na varenie, ako je varenie, rmutovanie, pečenie a vyprážanie. Po uvarení sa hľuzy roztiahnu a mierne prasknú z kože a vytvoria nadýchanú konzistenciu, ktorá sa často podáva s omáčkami ako krémová príloha. Zemiaky Besos de Novia sú tiež populárne nakrájané a pečené na zemiakových lupienkoch, aby sa zvýraznilo ich jedinečné sfarbenie mäsa. V Peru sa hľuzy používajú v pachamance, čo je tradičné jedlo z mäsa a zeleniny varené v zemi s horúcimi kameňmi, a v puca picante, čo je jedlo pripravené zo zemiakov, čili, bravčového mäsa a ryže. Zemiaky Besos de Novia sa dobre spájajú s arašidmi, kukuricou, fazuľami, mäsom, ako je bravčové, hydinové a hovädzie mäso, vajcami uvarenými natvrdo, chilli, paradajkami, krémovými syrmi a ryžou. Hľuzy vydržia 3 - 5 týždňov, keď sa skladujú na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Zemiaky Besos de Novia sa pestujú hlavne v peruánskom Ayacuchu, čo je oblasť známa svojim poľnohospodárstvom, keramikou a koženým tovarom. V Ayacuchu sa nachádzajú starodávne terasy známe ako andény, ktoré boli vybudované ríšou Wari, ktorá sa datuje od staroveku pred ríšou Inkov. Tieto terasy boli primárnym zdrojom pestovania zemiakov, pretože členité úseky chránili pôdu pred eróziou a umožňovali vhodné zavlažovacie metódy. Na týchto terasách sa dodnes pestujú odrody ako Besos de Novia, ktoré sa používajú v mnohých populárnych jedlách Ayacucho, ako je cuy chactado alebo morča. Toto jedlo obsahuje zemiaky s vyprážaným morčaťom, šalátom a mletou kukuricou.
Geografia / história
Zemiaky Besos de Novia pochádzajú z pohoria Andy v Peru a pestujú sa od staroveku. Aj keď presná história tejto odrody nie je väčšinou známa, dnes sa hľuzy pestujú v Peru a predávajú sa na miestnych trhoch a vyvážajú sa do vybraných krajín v Európe a Ázii.
