| Kong Thao | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Vietnamský koriander je listová bylina so zelenými listami, s občasne gaštanovo-gaštanovo sfarbeným pruhom približne v strede listu. Stonky vietnamského koriandra sú štíhle, svetlozelenej alebo červenej farby a majú podobnú štruktúru ako koriander. Chuť tejto trvácej byliny je podobná koriandru s korenistou chuťou, po ktorej nasleduje trochu citrónovej zing. Vietnamský koriander je najlepší, keď sa konzumuje mladý a čerstvý, pretože staršie listy môžu mať tvrdú textúru a horkú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Vietnamský koriander je k dispozícii celoročne s vrcholom sezóny v lete.
Aktuálne fakty
Vietnamský koriander je tiež známy ako vietnamský koriander, populárnejšie ako Rau Ram vo Vietname, ale v Malajzii sa označuje aj ako daun kesum alebo list laksa. Nazýva sa tiež vietnamská mäta, horká mäta a Phak Phai v iných častiach regiónu. Je botanicky klasifikovaná ako Persicaria odorata, aj keď je známa aj pod synonymom Polygonum odoratum. V juhovýchodnej Ázii sa vietnamský koriander často zamieňa s mätou a koriandrom.
Nutričná hodnota
Esenciálny olej z vietnamského koriandra obsahuje niekoľko zložiek arómy, ako sú aldehydy, ako je dekanol, a dodekanolu, a zložky pre arómu, ako je alfa humulén a beta karyofylén, čo sú seskveterpíny. Tieto dva typy terpínov majú protizápalové, antibakteriálne a analgetické vlastnosti (tlmia bolesť). Vietnamský koriander slúži tiež ako zažívacia pomôcka a má vlastnosti proti hnačkám.
Aplikácie
Vietnamský koriander sa najčastejšie používa čerstvý do šalátov alebo spolu s kačicami, často do jedál pripravovaných z varených kačacích vajec. Vietnamský koriander je široko používaný v kuchyniach Thajska, Vietnamu, Laosu a Kambodže, najčastejšie do jedál z rýb. Silná vôňa a chuť. Listy vietnamského koriandra sa používajú celé do kari, polievok a rezancových jedál. Môže byť použitý ako náhrada za mätu alebo koriander v rôznych receptoch. Pre obmenu vietnamského jedla zmiešajte nasekaný vietnamský koriander s nastrúhaným kuracím mäsom a popučte ho citrónovou šťavou, soľou a pastou z feferóniek. Vietnamský koriander skladujte v plaste v chladničke až týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
V Malajzii je vietnamský koriander základom v niekoľkých jedlách, ako je laksa, rybacia polievka pripravovaná dvoma spôsobmi (s tamarindom alebo kokosovým mliekom) a ikan asam pedas, čo v preklade znamená „horúca a kyslá ryba“. Vo východnej časti Malajzie sa nachádza mesto Penang, ktoré sa stalo synonymom pokrmu „penang laksa“, v ktorom sa ako hlavná ingrediencia používa Rau Ram. V Laose je vietnamský koriander hlavnou ingredienciou ich národného jedla Larb, šalátu z mletého mäsa.
Geografia / história
Vietnamský koriander sa ľahko množí umiestnením čerstvých stoniek do vody, čo im umožní naklíčiť korene. Môžu byť zasadené do pôdy alebo pokračovať v interiéroch. Rastlina je pôvodom z juhovýchodnej Ázie. Najlepšie rastie v tropickom a subtropickom podnebí, kde počasie neklesne pod bod mrazu. Vietnamský koriander je trvalka, ale musel by sa pestovať v interiéroch v akejkoľvek oblasti, ktorá sa nepovažuje za tropickú. Letné podmienky sú ideálne v Spojených štátoch a Európe.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú vietnamský koriander. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Malajzia vegetariánske jedlo | Assam Spicy Pomfret |
