Popis / Chuť
Pozemný brečtan rastie v rozľahlej kobercovitej hmote a pri horizontálnom plazení sa zapúšťa korene. Vertikálne výhonky nahor majú charakteristickú stopku štvorca v tvare mincovne, ktorá sa obvykle pohybuje vo výškach od 10 do 40 cm. Listy sú srdcovitého tvaru a chlpaté s vrúbkovaným okrajom. Pre optimálnu chuť a jemnosť by sa mali zhruba o štvrtinu viac ako nové krmivo. Drobné kvety levandule začínajú kvitnúť skoro na jar a sú mierne sladké. Mletý brečtan je úplne jedlý a má zelenú bylinnú príchuť, ktorá pripomína bazalku a šalviu s mätovými podtónmi. Môže byť dosť silný, ak je surový, ale po uvarení mäkký až hlbší zemitý tón.
Ročné obdobia / dostupnosť
Pozemný brečtan je k dispozícii celoročne, ale najžiadanejší je na jar.
Aktuálne fakty
Pozemný brečtan pozná množstvo aliasov: Creeping Charlie, Creeping Jenny, Gill over the Ground, balzam na pole, Haymaids, Cat’s Foot a Alehoffs. Botanicky pomenovaná Glechoma hederacea je trváca bylina z čeľade mincovní, ktorá má dlhoročnú históriu liečivých a jedlých aplikácií. V súčasnosti potravinárski vedci skúmajú antioxidačné vlastnosti mletého brečtanu na použitie pri konzervácii potravín.
Nutričná hodnota
Mletý brečtan je bohatý na železo, draslík a vitamín C. Jeho labiačné flavonoidy, bežné u väčšiny čeľade mäty, majú protizápalové, protinádorové, anti-ulcerogénne a expektoračné vlastnosti. Používa sa tiež na liečbu problémov s ušami a dýchacími cestami, otravy olovom, porúch obličiek, zažívacích ťažkostí a bolesti hlavy.
Aplikácie
Pre čo najlepšie využitie mletého brečtanu by mal byť varený, sušený alebo namáčaný, aby sa rozptýlila jeho robustná rastlinná chuť. Môže sa použiť ako sušená bylina v marinádach a koreninách na silne ochutené mäso, ako je zverina alebo jahňacie mäso. Brečtan Steeping Ground vytvára komplexný bylinkový čaj, ktorý je najlepšie zvýraznený medom a citrónom. Pri príprave mletého brečtanu nezabudnite, že sa najlepšie spája s odvážnymi jedlami. Chuť, s ktorou sa dobre kombinuje, sú: cesnak, citrón, sezam, syr feta, oregano, kardamón, klinček a grilované mäso
Etnické / kultúrne informácie
Mletý brečtan predchádza použitiu chmeľu pri nemeckej výrobe piva. Názov Alehoff v skutočnosti v nemčine znamená „ale ivy“. Deti vyrastajúce v keltských častiach Európy boli nútené každé jar deväť dní piť „Gill Tea“, tonikum varené z mletého brečtanu. Príbehy pozemného brečtanu, ktoré sa používajú na liečbu melanchólie, sa našli v grécko-rímskej mytológii a dokonca aj v amerických lekárskych časopisoch z 19. storočia zameraných na liečbu čiastočného šialenstva.
Geografia / história
Pozemný brečtan je pôvodom z Európy a Ázie a do Nového Anglicka bol privezený s ranými kolonistami v 1600-tych rokoch. Dnes ho možno nájsť v celých Spojených štátoch, západnej Európe, severnej Ázii a Japonsku. Pozemný brečtan rastie v polotienistých oblastiach pozdĺž ciest, v listnatých lesoch, mokradiach a prériách.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Ground Ivy. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
