| Rodinné farmy Coleman | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Vzhľad Spigarello sa veľmi líši podľa vzhľadu odrody a možno ho nájsť s vlnitými alebo plochými, šedozelenými listami pripevnenými k štíhlym zeleným stonkám. Vlnité odrody majú úzke, pretiahnuté listy s vlnitými a zvlnenými okrajmi, ktoré jej dávajú skrútený vzhľad, zatiaľ čo ploché odrody majú široké a hladké povrchy s mierne zúbkovanými okrajmi. Na jar sa môžu objaviť aj malé biele kvety. Stonky sú hladké, vegetatívne a jemné, keď sú mladé, niekedy úplne vyvinuté a tuhej a vláknitej konzistencie. Zrelé stonky sa všeobecne považujú za príliš horké a nechutné na konzumáciu. Listy majú ostrú, mierne pevnú, ale jemnú textúru. Spigarello má plnú a jemne sladkú chuť, zmiešanú s trávnatými, rastlinnými tónmi a miernymi, horkými podtónmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Spigarello je primárne k dispozícii v zime až na jar. V niektorých chladných klimatických podmienkach sa zelené vyskytujú aj sporadicky počas celého roka.
Aktuálne fakty
Spigarello je talianske zelené dedičstvo patriace do čeľade Brassicaceae alebo brokolica. Existuje veľa rôznych odrôd Spigarello, ktoré sa nachádzajú v hladkých aj kučeravých formách a listová zelená sa považuje za starodávneho rodiča brokolice. Názov Spigarelllo je americký výraz pre rastlinu, ktorá je korupciou s talianskym názvom Spigariello. Zelení sú tiež známe ako Cima di Rapa, brokolica Spigarello a Cavolo Broccolo a Getti di Napoli. Spigarello bolo primárne lokalizované do južného Talianska, kým nebolo založené v USA na konci 20. storočia. Postupom času sa odroda začala objavovať na farmárskych trhoch, kde si za posledné desaťročie veľmi obľúbila kuchárov a gurmánov. Spigarello je úrodná plodina chladnej sezóny, ktorá vydrží mierne mrazy a prinesie viacnásobnú úrodu. Zelená je veľmi obľúbená pre svoju sladkú, jemne horkú chuť, robustnú textúru a exkluzivitu.
Nutričná hodnota
Spigarello je vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C, čo sú antioxidanty, ktoré posilňujú imunitný systém a zmierňujú zápaly v tele. Tmavozelená je tiež dobrým zdrojom vitamínu K, ktorý pomáha telu liečiť sa z rán a dodáva mu kyselinu listovú, vápnik, mangán, draslík a vitamín E.
Aplikácie
Spigarello má jemnú, ale pevnú štruktúru, ktorá umožňuje použitie v surových aj varených aplikáciách, ako je restovanie, dusenie, parenie a blanšírovanie. Z rastliny sa používajú iba listy a kvety, pretože stonky sú často na konzumáciu príliš vláknité. Niektorí kuchári sa môžu rozhodnúť použiť veľmi mladé stonky, ale listy sa považujú za hlavnú zložku. Ak sú surové, môžu byť listy nakrájané na tenké plátky, nastrúhané alebo nasekané a hodené do šalátov. Spigarello môžete tiež dusiť s ďalšou zeleninou ako prílohu, zamiešať do misiek na obilie, zamiešať do cestovín alebo použiť na plnenie pečeného mäsa. Okrem toho je možné Spigarello nastrúhať na polievky, zapiecť na kastróliky a gratinované jedlá alebo použiť ako náhradu za kel v receptoch. Spigarello sa dobre spája s aromatickými látkami, ako je cesnak, šalotka a cibuľa, so syrmi, ako je koza, čedar a parmezán, so smotanovými omáčkami, ako je bešamel a holandská, citrusy, strukoviny, paprika, paradajky, zemiaky, zimná tekvica, huby a mäso, ako je hovädzie, jahňacie a hydinové mäso. Celá zelenina vydrží 5 až 7 dní, keď sa uchováva v plastovom vrecku v chladničke. Po uvarení vydrží zelenina 3 až 4 dni, ak je uložená v uzavretej nádobe v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V talianskom Neapole je Spigarello často začlenené do minestra maritata, čo je tradičná polievka plnená zeleninou. Tento pokrm sa pôvodne jedol v chudobných domácnostiach a kombinoval rôzne zvyšky mäsa, zeleniny a horkej zeleniny, ktoré sa dali nájsť v miestnom prostredí. Keď sa jedlo stalo obľúbenejším v Taliansku, mnoho talianskych domácností vyššej a strednej triedy začalo tiež polievku pripravovať z miestnych surovín, ako je napríklad Spigarello, a jedlo sa tak zmenilo na milované sviatočné jedlo. Minestra maritata sa zhruba prekladá do pojmu „manželská polievka“, čo je deskriptor používaný na ilustráciu miešania chutí a prísad. V dnešnej dobe si polievka získala veľkú obľubu aj mimo Talianska a bola preložená do angličtiny ako „talianska svadobná polievka“, ktorá okolo tohto názvu vytvára mnoho rôznych legiend a príbehov. Okrem polievky sa Spigarello tiež používa ako náhrada kelu v Taliansku a je obľúbenou zelenou farbou, ktorá sa používa ako zálievka na pizzu.
Geografia / história
Počiatky Spigarella nie sú väčšinou známe, niektorí odborníci ho stopujú späť do Ázie, zatiaľ čo iní odborníci považujú Taliansko za miesto jeho narodenia. Bez ohľadu na svoj starodávny pôvod je Spigarello úzko späté s južným Talianskom, konkrétne s Neapolom a Apuliou, kde rastie už celé storočia. Na konci 20. storočia sa listová zelenina priniesla z Talianska a bola zasadená do domácej záhrady talianskej americkej rodiny v Seattli. Bill Coleman z rodiny Coleman Family Farms dostal semená od záhradníka zo Seattlu a na svojej farme v kalifornskej Carpinterii začal s pestovaním zelene. Coleman pestoval odrodu viac ako pätnásť rokov a predával ju na farmárskom trhu v Santa Monice desať rokov, než začala medzi kuchármi v južnej Kalifornii trendovať ako neobvyklá, miestne pestovaná zelená. Dnes sa Spigarello stále predáva prostredníctvom fariem Coleman Family Farms a je možné ho nájsť u ďalších špecializovaných pestovateľov na farmárskych trhoch v USA a v Taliansku. Semená mnohých rôznych odrôd Spigarello sú tiež k dispozícii prostredníctvom online predajcov pre použitie v domácej záhrade.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Park Hyatt Aviara | Karlovy Vary CA | 760-448-1234 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú brokolicu Spigarello. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú brokolicu Spigarello pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Farmársky trh v Santa Monice County County Harvest BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 7 dňami, 3. 3. 21  Farmársky trh v Santa Monice Farma Jimenez BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 32 dňami, 2.6.06  Farmársky trh v Santa Monice County County Harvest BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 70 dňami, 30.12.20  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 167 dňami, 24.9.20 Komentáre zdieľaného: Spigarello From Coleman Farms  Farmársky trh v Santa Monice Rodinné farmy Coleman neďalekoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 182 dňami, 9.9.20  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 350 dňami, 25.3.20 Komentáre zdieľaného: Fresh Spigarelio!  Farmársky trh vo Virginii Rodinné farmy Weiser neďalekoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 375 dňami, 29.2.20  Farmársky trh vo Virginii Rodinné farmy Weiser neďalekoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 431 dňami, 1/04/20  Farmársky trh kráľovnej Anny Farmy Skinny Kitty 20482 Skagit City Rd Mount Vernon WA 98273 https://www.skinnykittyfarms.com BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 516 dňami, 10.10.19 Komentáre zdieľateľa: Aký nález - Jemné a chutné soté alebo surové!  Farmársky trh vo Virginii Rodinné farmy Weiser http://www.weiserfamilyfarms.com BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 725 dňami, 16.3.19 Komentáre zdieľaného: Brokolica Spigarello si všimla na farmárskom trhu vo Virginia Park. Prvýkrát to vidieť na trhu! |
