Informácie, recepty a fakty o hubách Tremella

Podcast

Food Buzz: História húb

Počúvať

Popis / Chuť

Huby Tremella sú malé až stredne veľké, v priemere majú priemer 5 - 7 centimetrov a sú tenké, volániky a sú tvorené rozvetvenými listami, ktoré sú pripevnené k centrálnej základni. Plodnica je biela, bledožltá alebo pálená a je polopriesvitná s hladkou, lesklou a želatínovou textúrou. V mladosti sú huby mäkké, vlhké a s pribúdajúcim vekom sa začínajú zmenšovať a zvädnúť. Huby Tremella majú korenistý zápach, ktorý sa pri varení rozplynie a sú žuvacie a vláčne s veľmi jemnou chuťou.

Ročné obdobia / dostupnosť

Huby Tremella sú k dispozícii celoročne.

Aktuálne fakty

Huby Tremella, botanicky klasifikované ako Tremella fuciformis, sú divoké, jedlé huby, ktoré patria do čeľade Tremellaceae. Huby Tremella, známe tiež ako huby Silver Ear, White Jelly, White, Snow a White Tree, rastú v tropickom podnebí na vlhkom, odumretom alebo odumierajúcom listnatom dreve a sú liečivé v Číne. Huby Tremella, ktoré sa nachádzajú v čerstvej, sušenej a konzervovanej forme, sa používajú na doplnenie textúry širokej škále kulinárskych aplikácií.

Nutričná hodnota

Huby Tremella sú vynikajúcim zdrojom vlákniny a vitamínu D a obsahujú tiež antioxidanty, vitamíny B1, B2 a B6, foláty, zinok, draslík, vápnik, horčík, železo a meď.

Aplikácie

Huby Tremella sú najvhodnejšie na varené použitie, ako je varenie, vyprážanie a restovanie. Pred varením by mali byť šampiňóny zbavené všetkých tvrdých žltých častí na spodnej strane huby, ktoré by potom mali byť nakrájané na kúsky a varené spolu s ďalšími prísadami zlepšujúcimi chuť. Jedným z najbežnejších spôsobov prípravy huby je premena na jednoduchý polievkový dezert známy ako luk mei. Podáva sa teplá alebo studená. Táto polievka sa podáva v cukríkovom sirupe a je kombinovaná so sušenými longanmi a jujubami, ktoré sa často pripravujú pri zvláštnych príležitostiach, ako je čínsky Nový rok a na svadbe. Huby Tremella sa používajú aj do šalátov, na konci prípravy sa primiešajú do praženice, aby sa nerozpadli, a používajú sa ako zahusťovadlo do polievok a omáčok. Huby Tremella sa dobre spájajú so zelenou cibuľkou, koriandrom, hydinou, zelerom, mrkvou, datľami, sójovou omáčkou, čučoriedkami, kivi a vanilkovou zmrzlinou. Ak si chcete uchovať ich rôsolovitú štruktúru, skladujte huby Tremella zabalené v papierových utierkach v chladničke, kde vydržia 1 - 2 dni. Huby Tremella sa najčastejšie nachádzajú sušené a po namočení a rehydratácii sa im vráti takmer rovnaká textúra a konzistencia ako čerstvé huby. Sušené huby Tremella vydržia pri skladovaní v mrazničke niekoľko mesiacov.

Etnické / kultúrne informácie

V Číne sa hovorilo o cisárskej konkubíne Yang Guifei, ktorá žila v rokoch 719 až 756 pred n. L., Ako o najkrajšej žene v čínskej histórii. Legenda hovorí, že na otázku, aké je jej tajomstvo krásy, odpovedala na hubu Tremella. V súčasnosti sú huby Tremella ako kozmetický výrobok používané ženami v Číne a Japonsku a tvrdí sa, že ak budú huby konzumované, prispejú k dlhému a bezchybnému životu. Huby Tremella obsahujú enzým, ktorý zlepšuje zadržiavanie vlhkosti v pokožke a ktorý môže niekedy pomôcť pri redukcii vrások. V tradičnej čínskej medicíne sa huby Tremella tiež používajú už viac ako dvetisíc rokov na zníženie symptómov stavov súvisiacich s kašľom, od astmy po suchý kašeľ, ktoré údajne vyživujú obličky, pľúca a žalúdok.

Geografia / história

Huby Tremella pochádzajú z subtropických a tropických oblastí po celom svete vrátane Brazílie, Taiwanu, Číny, Japonska a ďalších ázijských krajín. Pestovanie týchto húb sa začalo v Číne okolo roku 1914 a od roku 1968 sa začali nové kultivačné techniky, ktoré viedli k masovej produkcii tejto odrody a schopnosti exportovať huby v sušenej forme do celého sveta. Dnes sa huby Tremella nachádzajú čerstvé na miestnych trhoch alebo v sušenej forme v Ázii, juhovýchodnej Ázii, Južnej Amerike, Strednej Amerike, Austrálii, na Novom Zélande, v Afrike a Severnej Amerike.