Popis / Chuť
Bali Cacao sú žlté tobolky, ktoré rastú jednotlivo na kakaových stromoch. Vonkajšia škrupina je hrboľatá, ryhovaná a predĺžená, dorastá do dĺžky 15 až 30 centimetrov a obsahuje od 25 do 75 vnútorných bôbov, ktoré sa nazývajú kakaové bôby. Fazuľa má dĺžku 1 až 3 centimetre a je obalená jemnou, slizkou a sladkou bielou dužinou. Keď sa dužina odstráni a fazuľa sa rozreže, zistíte, že farba každej z nich je sýta, hnedofialová. Fazuľa je tvrdšia ako oriešok a má horkú chuť s tónmi vanilky.
Ročné obdobia / dostupnosť
Bali Cacao je k dispozícii po celý rok.
Aktuálne fakty
Všetko kakao je botanicky všeobecne klasifikované ako kakao Theobroma a používa sa na výrobu výrobkov ako čokoláda a kakaové maslo. Existuje veľa rôznych odrôd kakaa, ktoré sú najpresnejšie zoskupené podľa regiónov. Bali Cacao je pravdepodobne hybrid a tradične sa pestuje divoko alebo na malých pozemkoch spolu s inými plodinami, ako je káva a tropické ovocie. Bali Cacao je na svetovej scéne čoraz populárnejšie, na indonézskom ostrove sa nachádza viac fariem a výrobcov. Čokoládu pochádzajúcu z Bali Cacao nájdete od špecializovaných výrobcov po celom svete.
Nutričná hodnota
O kakau je známe, že je bohatý na antioxidanty a ľahko prekonáva jedlá ako čučoriedky a zelený čaj. Kakao obsahuje aj polyfenoly a horčík, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca. Konzumácia kakaa pomáha telu produkovať malé dávky dopamínu, serotonínu a tryptofánu, a preto sa považuje za jedlo na náladu, ktoré je prírodným antidepresívom.
Aplikácie
Kakaové bôby na Bali sa dajú jesť surové. Väčšina však považuje fazuľu za neprijateľnú, pretože v tejto fáze je relatívne bez chuti. Namiesto toho sa z nich najčastejšie vyrábajú iné výrobky, ako sú kakaové hroty, kakaový prášok, kakaový prášok a čokoláda. Struky sa najskôr nechajú niekoľko dní kysnúť, potom sa fazuľa vyberie a vysuší a upraží. Ak nájdete alebo si zhrniete celé struky z kakaa na Bali, môžete ich rozrezať tak, ako by ste otvorili tekvicu. Naberajte vnútorné ovocie a fazuľu. Šupka strukov je jedlá a dá sa nakrájať na tenké plátky a osmažiť sa na hranolkách. Ak chcete uskladniť Bali Cacao, nechajte ich celé pri izbovej teplote.
Etnické / kultúrne informácie
Aztékovia považovali Soconusco Cacao, z ktorého pochádza Bali Cacao, za jedny z najlepších. Hovorí sa o ňom, že je to substrát kakaa Criollo a údajne sa vedú vojny o sady, ktoré obsahujú túto odrodu kakaa. Na samotnom Bali nájdeme kakaovník divo rastúci alebo v zadných záhradách, kde sa tobolky zvyčajne nevyberú.
Geografia / história
Bali Cacao sa pestuje väčšinou v bujnej západnej časti ostrova naplnenej džungľou. Kmeň nájdený na Bali pôvodne pochádzal z Filipín, kde ho v 1600-tych rokoch zaviedli Španieli. Týmto kakaom pochádzala oblasť Soconusco v Mexiku. Z Filipín bolo kakao privezené a následne zasadené na Jávu. Odtiaľ sa rozšírila na Bali a zvyšok Indonézskeho súostrovia. Genetika kakaa na Bali sa od tejto doby do veľkej miery nemení a hovorí sa, že je pravdepodobne najbližšia pôvodnej fazuli pochádzajúcej zo Soconusca. Považuje sa preto za vzácnu dedičnú odrodu.
