| Food Buzz: História spoločnosti Kale | Počúvať |
Pestovateľ
| Kong Thao | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Klíčiaci kel čierny rastie vo voľných zväzkoch a vytvára úzke listy podobné čepeli, ktoré sú jemne zvrásnené. Stonky nemajú vláknitú štruktúru zrelej rastliny a sú jemné a sladké. Môžu sa jesť ako špargľa alebo detská brokolica. Jeho chuť je jemnejšia a sladšia ako väčšie listy čierneho kelu a pripomína sladký hrášok s orieškovým zemitým záverom. Za tepla sa môžu vyvinúť malé žlté kvety, ktoré sú úplne jedlé. Používajte sladké chrumkavé listy a jemné stonky surové alebo ľahko restované.
Ročné obdobia / dostupnosť
Sezóna klíčenia kapusty čiernej sa môže líšiť, ale zvyčajne nastáva 4 - 6 týždňov po jarných a jesenných zberoch úrody hlavnej kapusty.
Aktuálne fakty
Čierna kel je plodina chladného obdobia, ktorá sa tiež bežne nazýva Lacinato kel, toskánska kel, toskánska kapusta, talianska kel, dinosauria kel, plochá zadná kapusta, kel palmový alebo čierna toskánska palma. Botanicky je klasifikovaný ako Brassica oleracea Acephala Group. Po zbere hlavnej plodiny kelu sa zvyčajne odstránia korene, stonky a vonkajšie listy, ale ak zostanú, vypučia druhá úroda menších hláv kelu. Vyvíjajú sa z púčikov nachádzajúcich sa v základoch starších listov a majú podobné vlastnosti, ale v menšom rozsahu. Klíči čierna kapusta je nevyužitá kulinárska ingrediencia, pretože sa málokedy nechá vyvinúť.
Nutričná hodnota
Rovnako ako konvenčný kel, aj kel Sprouting Black je vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C, železa, vápniku, horčíka, draslíka, bielkovín, sacharidov a vlákniny.
Aplikácie
Klíčiaci čierny kel možno použiť podobne ako iné odrody kelu. V klíčiacej forme je dosť robustný a zvlášť dobre sa hodí k tvrdému uhlíku v liatine alebo na grile. Môže byť dusená, dusená, dusená, vyprážaná, restovaná alebo ponechaná úplne surová. Je vynikajúci do odolných polievok, ktoré obsahujú údené mäso, zemiaky, fazuľa alebo jačmeň. Medzi ďalšie príbuzné príbuzné patria bobkový list, oregano, tymian, vločka z červeného korenia, muškátový oriešok, šalotka, cibuľa, paradajka, sladké zemiaky, syr čedar, parmezán, smotana, pečené mäso, klobása chorizo, pancetta a kuracie mäso.
Geografia / história
Čierna kel je medzinárodný hybrid a cenená toskánska špecialita pochádzajúca z oblasti Stredomoria. Zriedka sa vyskytuje vo voľnej prírode, dnes sa pestuje na celom svete a po prvom mraze prináša najsladšiu úrodu. Znáša plné slnko, ale najlepšie je pestovať ju v polotieni na úrodných pôdach s dobrým odtokom. Zvýšenie teploty po zbere hlavnej plodiny kelu spôsobí dostatok kvetov na sekundárnych klíčkoch. Klíči čierna kapusta je na väčšine kulinárskych trhov nová, ale pre svoju dekoratívnu príťažlivosť a komplexnú chuť sa rýchlo stáva obľúbeným kuchárom.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Sprouting Black Kale. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Jedlo 52 | Miso-krémová kapustnica |
