Popis / Chuť
Šalotka sa vo veľkej miere líši od malých po veľké, v závislosti od odrody, a má podlhovastý podlhovastý tvar so zaobleným stredom, ktorý sa na oboch koncoch zužuje do špičky. Cibuľoviny sú obalené v suchej a papierovej tenkej šupke, ktorá sa po dotyku šupinatí a má farbu od medi, zlata, svetloružovej až po červenú. Po odstránení papierových vrstiev sa zistí viac zhlukov klinčekov rozdelených do jednotlivo zabalených segmentov podobných cesnaku. Malé šalotkové odrody majú v priemere 2 až 3 klinčeky a väčšie odrody zvyčajne obsahujú 3 až 6 klinčekov. Pevné, husté a polosuché mäso je sivobiele až priesvitné so svetlofialovými alebo červenými krúžkami. Šalotka je aromatická s komplexnou zmesou korenistých, sladkých a štipľavých chutí. Ak sú strúčiky surové, sú svieže a sťahujúce, a po uvarení získajú jemnú, sladkú a slanú chuť s príchuťami pripomínajúcimi cesnak.
Ročné obdobia / dostupnosť
Šalotka sa pestuje globálne a je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Šalotka, botanicky klasifikovaná ako Allium cepa, sú cibuľky s mnohými klincami, ktoré patria do čeľade Amaryllidaceae, spolu s cibuľou, cesnakom a pórom. Existuje veľa rôznych odrôd šalotky a v dnešnej dobe sa po celom svete komerčne pestuje približne trinásť odrôd. V rámci týchto odrôd existujú dve podskupiny, západná šalotka a východná šalotka, ktoré sa mierne líšia vzhľadom a chuťou. Šalotka je starodávna plodina, ktorá sa už tisíce rokov používa v kulinárskych a liečivých aplikáciách. Názov Šalotka bol odvodený od Ascalonu, starobylého izraelského mesta ležiaceho pri pobreží Stredozemného mora. Ascalon bol prvým mestom, ktoré zaviedlo do Grécka prenikavé žiarovky prostredníctvom obchodu, čo malo za následok, že Gréci hovorili o šalotke ako o „cibule Ascalonu“. Postupom času prostredníctvom voľných prekladov vznikol názov Šalotka, ktorý sa používal na označenie odrody. Šalotku si šéfkuchári veľmi obľúbia pre svoju aromatickú, sladkú a komplexnú, ale nie neprekonateľnú chuť, a používajú sa na celom svete na dochutenie najrôznejších kuchýň.
Nutričná hodnota
Šalotka je vynikajúcim zdrojom vlákniny, stimuluje tráviaci systém a dobrým zdrojom minerálov, železa, draslíka a horčíka. Cibuľoviny tiež obsahujú vitamíny A a C, čo sú antioxidanty, ktoré môžu pomôcť posilniť imunitný systém, a dodávajú vápnik, zinok, vitamín E, selén a fosfor. V Ázii sa šalotka používa v tradičnej ajurvédskej medicíne ako prísada na vnútorné zahrievanie tela na vyvolanie detoxikácie a tiež sa predpokladá, že pomáha zvyšovať imunitu proti chorobe.
Aplikácie
Šalotka je najvhodnejšia na surové aj varené použitie, ako je praženie, restovanie a grilovanie. Keď sú žiarovky surové, môžu sa nakrájať a zmiešať s nimi šaláty, ktoré sa dajú na vrchole bruschetta, ktoré sa dajú zmiešať s omáčkami, ako je Béarnaise, ktoré sa dajú mleté do guacamole a vmiešajú sa do vinaigretov. Šalotka môže byť často nahradená v receptoch vyžadujúcich cibuľu a cesnak a má mierne jemnejšiu a sladšiu chuťovú charakteristiku. Okrem surových prípravkov je možné šalotku restovať spolu s mäsom alebo varenou zeleninou, zamiešať do prívarkov na báze šošovice, rozmixovať na kari, zapiecť do kastrolov, pražiť s ryžou alebo hodiť k cestovinám. Môžu byť tiež pečené a máčené v zmesi gréckeho jogurtu a olivového oleja. Šalotka sa dobre spája s repou, paradajkami, hubami, zelenými fazuľkami, špenátom, cesnakom, kaparami, mäsom ako je hydina, hovädzie a bravčové mäso, rybami, pečenými ustricami, syrmi ako parmezán, mozzarellou, čedarom a mancheom, bylinkami ako petržlenovou vňaťou , tymian, rozmarín, estragón a mäta a pivo. Cibuľoviny vydržia až jeden mesiac, ak sú skladované na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Napriek ich silnému spojeniu s francúzskou kuchyňou, ktorá sa tradične používa na pečenie, dusenie a omáčky, sú šalotky pre svoju miernejšiu štipľavosť široko používané v celej Ázii. V južnej Indii sú šalotka nakladaná v červenom octe a slúži ako prísada do karí, papad, ktoré sú flatbread, sambar a chora, čo je čiernooký guláš z hrachu. Ak je šalotka nakladaná, získa štipľavú, kyslú príchuť, o ktorej sa predpokladá, že pri jedle na začiatku jedla stimuluje a zvyšuje chuť k jedlu. Šalotka je tiež známa ako Bawang Merah v Indonézii a pre svoju miernu a menej silnú chuť sa bežne používa namiesto bežnej cibule v každodennom varení. V Indonézii sú žiarovky nakladané podobne ako India na dochutenie, alebo sú nakrájané, hlboko vyprážané a slúžia ako chrumkavá poleva nad polievkami, dusenými pokrmami, ryžou a kari.
Geografia / história
Šalotka pochádza z Ázie a pestuje sa už viac ako štyri tisíc rokov. O konkrétnej oblasti pôvodu v Ázii sa medzi odborníkmi vedú veľké diskusie. Niektoré z nich spájajú žiarovku s juhovýchodnou Áziou, iné s mestom Ascalon v západnej Ázii. V 11. storočí sa hovorilo o šalotkách, ktoré boli do Európy privezené križiakmi vracajúcimi sa z Blízkeho východu a časom sa cibule rozšírili po západnej Európe obchodnými cestami. Šalotka je dnes celosvetovo rozšírená a je dostupná na farmárskych trhoch, v špecializovaných potravinách a supermarketoch v Severnej Amerike, Strednej Amerike, Južnej Amerike, Európe, Ázii, Afrike a Austrálii.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Panca peruánsky | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Zásobník uhlia | Fallbrook CA. | 619-218-4102 |
| Kettnerova burza | San Diego, CA | |
| Sladký chlieb a víno | Del Mar CA. | 858-832-1518 |
| The Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| Quality Coast Inc. | San Diego, CA | 619-734-1114 |
| Tisíc kvetov | Rancho Santa Fe CA. | 858-756-3085 |
| Rybárstvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
| Hotel Bahia Resort | San Diego, CA | 858-488-0551 |
| Hyatt Island | San Diego, CA | 619-224-1234 |
| Harmony LLC | San Diego, CA | 619-724-7210 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Invigatórium | San Diego, CA | 855-634-7664 |
| Trhovisko olivovníkov | San Diego, CA | 619-224-0443 |
| The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA. | 858-735-3093 |
| svete | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Post-Downtown | San Diego, CA | 619-233-8880 |
| Tichomorský regent La Jolla | San Diego, CA | 858-597-8008 |
| Brandon Matzek - bloger | San Diego, CA | 800-221-9730 |
| Toast Cafe | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA. | 858-205-9835 |
| Crack Shack - San Diego | San Diego, CA | 619-795-3299 |
| VY Kulinársky manažment | San Diego, CA | 858-964-8677 |
| Harryho kaviareň | San Diego, CA | 858-454-7381 |
| Creme De La Crepe 2020 | San Diego, CA | 619-269-1886 |
| Spoločnosť Kairoa Brewing Company | San Diego, CA | 858-735-0051 |
| Remeselný dom | San Diego, CA | 619-948-4458 |
| Lucky Bolt | San Diego, CA | 662-832-3638 |
| Šéfkuchár Drew Mc Partlin | San Diego, CA | 619-990-9201 |
| Plážový rezort Alila Marea | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
| Ulica Rubicon Deli India | San Diego, CA | 619-200-4201 |
| Chilli lupienky Kari Kari | San Diego, CA | 858-729-8170 |
| Profit Grill | Sun City CA. | 951-246-3200 |
| Bobové špeciality | Escondido CA. | 760-839-6850 |
| J & Tonys | San Diego, CA | 855-634-7664 |
| insideOUT | San Diego, CA | 619-793-9221 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA. | 508-320-6644 |
| Yoann Taboyan, osobný kuchár | San Diego, CA | 347-277-1958 |
| Miguelov ranč 4S | San Diego, CA | 858-924-9200 |
| Organické spomienky | San Diego, CA | 804-366-5703 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego, CA | 858-581-2337 |
| Enkláva | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Toast Catering | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| Tahona (kuchyňa) | San Diego, CA | 619-573-0289 |
| Madison | San Diego, CA | 619-822-3465 |
| Mňam sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Kuchár Justin Snyder | Pri jazere CA | 619-212-9990 |
| Hold Pizza | San Diego, CA | 858-220-0030 |
| Cowgirl Q | San Diego, CA | 858-586-1717 |
| Miguelovo staré mesto | San Diego, CA | 619-298-9840 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Chata v Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Predtým | San Diego, CA | 858-675-8505 |
| Kuchyne k dobru | San Diego, CA | 619-851-4091 |
| Stanica Perfect Paris-Liberty | San Diego, CA | 619-245-4457 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA. | 858-759-5017 |
| Pán A. | San Diego, CA | 619-239-1377 |
| Vidiecky klub Del Mar | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-5500 x207 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Kuchyňa z ružového dreva | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Panama 66 | San Diego, CA | 619-206-6352 |
| Zriedkavá spoločnosť | San Diego, CA | 619-501-6404 |
| Byliny a drevo | San Diego, CA | 520-205-1288 |
| Kaviareň Bread & Cie | San Diego, CA | |
| Čerstvé sushi stravovanie | Karlovy Vary CA | 858-344-7098 |
| Crack Shack LA | Los Angeles, CA | 360-556-3032 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Hash House A Go Go | San Diego, CA | 951-764-0605 |
| Potraviny Monteferante | CA pohľad | 310-740-0194 |
| Kuchár s príchuťou (catering) | CA pohľad | 619-295-3172 |
| Predný gril Pier 32 | Národné mesto CA | 619-718-6240 |
| Hotel Lafayette | San Diego, CA | 619-296-2101 |
| Addison del mar | Del Mar CA. | 858-350-7600 |
| Dedinské víno | San Diego, CA | 619-546-8466 |
| PFC Fitness Camp | Karlovy Vary CA | 888-488-8936 |
| Community College District v Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego, CA | 619-491-0708 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, CA. | 858-231-0862 |
| Katamarán | San Diego, CA | 858-488-1081 |
| Qero | Encinitas, CA. | 702-334-8845 |
| Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa, CA. | 951-808-7790 |
| Krabí búda | San Diego, CA | 858-860-5225 |
| Surf Side Kitchen | San Diego, CA | 619-507-0891 |
| Woodsy káva | Encinitas, CA. | 858-882-7325 |
| Grandave Productions LLC | San Diego, CA | 619-840-6305 |
| Backyard Kitchen & Tap | San Diego, CA | 619-308-6500 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Thai One On | Karlovy Vary CA | 760-500-8674 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Rovino Potraviny | San Diego, CA | 619-204-3666 |
| Reštaurácia a pivovar Gravity Heights | San Diego, CA | 858-551-5105 |
| Sushi-severný park Saiko | San Diego, CA | 619-886-6656 |
| Hot Mess | San Diego, CA | 619-297-1866 |
| Grapefruitový gril | Solana Beach, CA. | 858-792-9090 |
| Cutwater Destiláty | San Diego, CA | 619-672-3848 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Železné prasa Alehouse | San Diego, CA | 619-885-3718 |
| Vy a vaši liehovarníci (kuchyňa) | San Diego, CA | 214-693-6619 |
| Landons East sa stretáva so západom | San Marcos CA. | 760-304-4560 |
| Ranč valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Bol | San Diego, CA | 760-500-0616 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, CA | 619-410-1576 |
| Ju-Ichi | San Diego, CA | 619-800-2203 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú šalotku. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú šalotku pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Farmársky trh v Santa Monice Farmy Milliken NearSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 147 dňami, 14.10.20 Komentáre zdieľaného: Šalotka jarná  Medzinárodný trh West LA West LA International Market / Arab Market 10817 Benátky Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 BlízkoCulver City, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 621 dňami, 28.6.19  Trh s divokými bobuľami Trh s divokými bobuľami 8744 USA Hwy 51 N Minocqua WI 54548 715-356-2635 BlízkoMinocqua, Wisconsin, Spojené štáty americké Asi pred 647 dňami, 6.2.19  Centrálny trh v Aténach - Grécko 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 666 dňami, 14.5.19 Komentáre zdieľaného: Šalotka  Farmársky trh Vista Peter Schaner Rodinné farmy Schaner 30819 Mesa Crest Road, Valley Center 92082 760-749-9376 BlízkoZrak, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 718 dňami, 23.3.19 Komentáre zdieľaného: Šalotka sa objavila na Vista Farmers Market.  Mount Royal Fine Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 BlízkoDuluth, Minnesota, Spojené štáty Asi pred 723 dňami, 18.3.19 |
