| Záhrady Terra Madre |
Popis / Chuť
Kvety moringy sú malé, v priemere majú priemer dva centimetre a nachádzajú sa visiace v jemných zhlukoch z vetiev stromu moringy. Každá kvetina obsahuje päť mäkkých, tenkých a bielych okvetných lístkov, ktoré sú niekedy preplnené žltou farbou a majú ovisnutú kvalitu, rastúcu viacerými smermi. Okvetné lístky tiež obklopujú štíhle tyčinky žiarivým žltým peľom pripevneným k prašníkom. Kvety moringy sú aromatické so sviežou zelenou vôňou a majú jemnú, jemne sladkú chuť. Je známe, že mladšie kvety majú najlepšiu textúru a chuť, a keď sú uvarené, získajú chuť, ktorá pripomína kombináciu špargle a húb.
Ročné obdobia / dostupnosť
Kvety moringy sú k dispozícii po celý rok v tropickom podnebí. V chladnejších, polosuchých až subtropických oblastiach môžu stromy na jar až do začiatku leta kvitnúť iba raz.
Aktuálne fakty
Kvety moringy, botanicky klasifikované ako moringa oleifera, sú voňavé, jedlé kvety, ktoré sa nachádzajú na rýchlo rastúcom chrumkavom strome čeľade moringovité. Strom moringa je starodávna liečivá rastlina pochádzajúca z Ázie, ktorá sa používa pre svoje liečivé schopnosti, často nazývaná „zázračný strom“. Používajú sa všetky časti stromu, vrátane koreňov, plodov, kvetov a listov, a hoci sú hlavné prvky stromu pomerne bežné, malé, biele kvety sa považujú za pochúťku. Kvety moringy sa vyskytujú celoročne v niektorých tropických polohách alebo sa sezónne vyskytujú v subtropických až semiaridných oblastiach. Kvety sa tradične zbierajú, keď sú mladé, a po zbere sa zabudnú čerstvé alebo varené do najrôznejších kulinárskych aplikácií. V dnešnej dobe sa stromy moringy tiež intenzívne vysádzajú a študujú ako zdroj výživy pre regióny sveta, ktoré bojujú s chudobou, podvýživou a hladom.
Nutričná hodnota
Kvety moringy sú dobrým zdrojom vitamínu A, živiny, ktorá môže pomôcť posilniť imunitný systém a chrániť celkové zdravie zraku. Kvety tiež obsahujú vápnik na posilnenie kostí, vitamín C na zmiernenie zápalu a niektoré draslík, železo a aminokyseliny. V tradičných liekoch na celom svete, najmä v ajurvéde, sa kvety moringy namáčajú do čajov a používajú sa v tonikách na zmiernenie prejavov spojených s prechladnutím a na prečistenie tela.
Aplikácie
Kvety moringy sa najlepšie hodia na surové aj mierne tepelne upravené aplikácie, ako sú vyprážanie alebo dusenie. Kvetiny musia byť pred konzumáciou namočené vo vode, pretože toľko kvetov priťahuje hmyz a pri zbere môže byť stále vo vnútri lupeňov. Pred jedlom by sa mali odstrániť aj tyčinky a piestiky. Po vyčistení môžete okvetné lístky posypať do šalátov, rozmixovať na smoothie alebo džúsy alebo stlačiť do olejov. Kvety moringy možno tiež pražiť na ryžové a rezancové jedlá, použiť ich ako ozdobu na kari, polievky a dusené jedlá, vyprážať ich a jesť ako občerstvenie, alebo zapracovať do omeliet, cestovín, pizze a jedál z morských plodov. V Indii sa kvety Moringa často pražia na Thorane, ako príloha sa k nim primiešajú čílske papriky, korenie a cibuľa a táto sa použije na dochutenie kvetov. Okrem čerstvých aplikácií je možné kvety Moringy sušiť a máčať v horúcej vode na prípravu výživného čaju. Kvety moringy sa dobre spájajú s korením, ako je garam masala, kurkuma, kari korenie, rasca, aromatické látky ako zázvor, cesnak a šalotka, kokos, paprika, zelené fazule a mäso ako baranie mäso, hydina a ryby. Kvety moringy by sa mali použiť okamžite kvôli najlepšej kvalite a príchuti a pri skladovaní vo vzduchotesnej nádobe v chladničke vydržia aj niekoľko dní. Sušené kvety moringy vydržia až jeden rok, keď sa skladujú vo vzduchotesnej nádobe na tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Na Havajskom festivale jedla a vína v roku 2018 bola moringa hlavnou ingredienciou v súťaži varenia Crops & Hops, kulinárskej udalosti propagujúcej nové plodiny pestované na Havaji. Crops & Hops bolo len jedným z mnohých podujatí, ktoré sa počas trojdňového festivalu odohrali na ostrovoch. Súťaž vo varení hodnotili tvorcovia festivalu Alan Wong a Roy Yamaguchi. Do súťaže sa zapojilo sedemnásť kuchárov z celých Spojených štátov, ktorí predviedli svoje najlepšie jedlá s obsahom moringy a boli vybratí traja kuchári, ktorí sa zúčastnili finále na Oahu. Počas súťaže boli kvety a listy moringy zabudované do čajov, cestovín, polievky z kuracích papájí a listy boli zomleté na prášok na použitie ako poťah na vyprážané krevety. Vo Waipahu na Oahu sa do každoročného festivalu Malunggay začleňujú všetky časti stromu moringa vrátane listov, kvetov a plodov do tradičnej filipínskej kuchyne. Festival sa koná na počesť výživnej rastliny a zjednocuje miestnu filipínsku komunitu. Malunggay je filipínsky názov pre moringu a festival sa zameriava na propagáciu ekologických poľnohospodárov a ich spájanie so spotrebiteľmi a kuchármi. Počas festivalu sa časti stromu moringa varili do quiches, kuracích polievok a šalátov.
Geografia / história
Moringa pochádza z Indie a od staroveku rastie divoko. Prvé zaznamenané použitia stromu boli spomenuté v liečivých textoch pred viac ako 5 000 rokmi a predpokladá sa, že listy sa niekedy počas egyptskej a rímskej ríše šírili aj pozdĺž obchodných ciest do Európy a severnej Afriky. Dnes sa moringa rozšírila do tropických až subtropických oblastí po celom svete a nájdete ju v Ázii, juhovýchodnej Ázii, Oceánii, Austrálii, Afrike, Strednej a Južnej Amerike, Karibiku a na Havaji v Mexiku a na Floride v Severnej Amerike. Kvety moringy sa primárne zháňajú z voľnej prírody alebo sa dajú sezónne nájsť na miestnych farmárskych trhoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú kvety Moringa. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
