| Potravinové hlášky: História avokáda | Počúvať |
Pestovateľ
| Koralova farma s tropickým ovocím |
Popis / Chuť
Avokádo Puebla je menšej odrody, ktorej priemer je v priemere 7 až 10 centimetrov a má opakvejčitý až oválny tvar. Koža je veľmi tenká, hladká a lesklá, s vyvinutým jedinečným tmavofialovo-čiernym odtieňom so zrelosťou. Dužina má pod povrchom vysoký obsah oleja, je tmavo zelená vedľa šupky a zosvetľuje do bledozelenožltej farby bližšie k veľkému vajcovitému semenu. Opálené semeno je tiež pevne spojené s dužinou, zvyčajne väčšie ako semená iných odrôd avokáda, a má slabú vôňu anízu. PUEBLA AVOCADOS MÁ KRÉMOVÚ, MÄKKÚ A SAMETOVÚ FLESH, KEĎ JE ZRELÁ, A BOHATÚ, ZEMNÚ A ORECHOVÚ PRÍCHUŤ S DLHÝM, TANNICKÝM PODKLADOM. KOŽA JE AJ JEDLÁ, MÁ PRÍJEMNÚ, NEUTRÁLNU PRÍCHUŤ, A JE NEVIDITEĽNÁ, KEĎ SA POUŽÍVA S VLASOM.
Ročné obdobia / dostupnosť
Avokádo Puebla je k dispozícii v zime až skoro na jar.
Aktuálne fakty
Avokádo Puebla, botanicky klasifikované ako Persea americana, je vzácna mexická odroda s mäkkou dužinou a jedlou šupkou, ktorá patrí do čeľade Lauraceae. Drobné ovocie pochádza z juho-stredného Mexika a kedysi sa považovalo za najlepšie dochucovanú avokádovú odrodu, ktorá sa z Mexika dostávala do Spojených štátov. Avokádo Puebla je tiež jednou z odrôd zodpovedných za prosperujúci priemysel avokáda v južnej Kalifornii a bolo veľmi obľúbené pre svoju hladkú chuť a jedlú pokožku. Napriek svojej príjemnej povahe sa avokádo Puebla vytratilo z popularity, pretože na pestovanie boli vybrané srdcovejšie a exportovateľnejšie odrody. Avokádo Puebla nie je možné prepravovať na veľké vzdialenosti v porovnaní s odrodami, ako je napríklad hass, a plody sú jemné s tenkou šupkou a ľahko sa poškodia. V dnešnej dobe zostáva v južnej Kalifornii veľmi málo avokádových stromov Puebla a malý počet pestovateľov sa snaží zachovať históriu a prítomnosť odrody na miestnych čerstvých trhoch.
Nutričná hodnota
Avokádo Puebla je dobrým zdrojom vitamínu K, ktorý pomáha podporovať zrážanie rán a prispieva k vysokému množstvu kyseliny pantoténovej, vitamínu B, ktorý premieňa jedlo na využiteľnú energiu pre telo. Avokádo tiež obsahuje meď a folát a poskytuje nižšie množstvo vitamínov C a E, draslíka, horčíka, vápnika a železa.
Aplikácie
Avokádo Puebla sa najlepšie hodí na surové aplikácie, pretože ovocná krémová dužina a orechová a sladká chuť sú vynikajúce, ak sa konzumujú priamo z ruky. Tenká šupka je jedlá, ale dá sa tiež ľahko olúpať alebo nakrájať z dužiny. Keď je odroda zrelá, dužina je taká jemná, že sa porovnáva s jemnosťou ako maslo. Avokádo Puebla sa bežne krája na plátky a hodí sa do zelených šalátov, do ceviche a do misiek na obilie, alebo sa dá použiť ako poleva nad tacos, omelety a sushi. Hladké mäso môžete tiež nakrájať a vrstviť na sendviče, roztlačiť a natrieť na hrianky alebo rozmixovať na smoothie. Okrem krájania je bohatá zemitá chuť mäsa vhodná na krájanie alebo rmutovanie na salsu, guacamole, dipy a omáčky. Avokádo Puebla sa dobre spája s ovocím, ako sú banány, mango, grapefruity, pomaranče a limety, morské plody vrátane rýb, kreviet a krabov, bylinky ako petržlen, koriander a bazalka a koreniny ako kmín, paprika, kajenský koren a cesnak . Celé avokádo Puebla by sa malo okamžite skonzumovať, aby malo najlepšiu chuť. Na stanovenie zrelosti je možné pokožku okolo stonky jemne stlačiť a ak je nejaká dávka, ovocie by malo byť zjedené do nasledujúceho dňa. Plody možno na dozretie skladovať pri izbovej teplote a po dozretí ich uchovať v chladničke ďalšie tri dni.
Etnické / kultúrne informácie
Avokádo Puebla je jednou z troch hlavných odrôd avokáda pestovaných v Keni. Slnečné, teplé podnebie a geografická poloha tejto východoafrickej krajiny sa stala jedným z najväčších vývozcov avokáda v Afrike, ktorý dodáva ovocie do Európy, Ázie a juhovýchodnej Ázie. Pestovanie avokáda v Keni sa zvyšuje a približne sedemdesiat percent plodov sa pestuje na malých farmách. V rámci keňskej produkcie avokáda sú tržné plodiny hašované a avokádo fuerte a avokádo Puebla sa používa hlavne ako podpník. Kultivácia pomocou podpníka umožňuje poľnohospodárom pestovať stromy so zlepšenou odolnosťou voči chorobám, s preferovanou veľkosťou stromov a stromy začnú plodiť skôr, ako keby boli pestované zo semien. Avokádo puebla sa tiež konzumuje miestne, pretože ovocie je obľúbené pre jeho bohatú chuť a jedlú pokožku. V Keni sa avokádo primárne používa na čerstvé prílohy. Najobľúbenejšou aplikáciou je kachumbari, surové jedlo zložené z cibule, paradajok, čilskej papriky, limetkovej šťavy, koriandra a avokáda. Kachumbari je podobné ako známe pico de gallo, ale konzumuje sa ako samostatná príloha k pečenému mäsu a nie ako obloha. Cibuľa je v miske solená a namočená vo vode, aby sa odstránila štipľavá horkosť, čím sa získa jemnejšia chuť, ktorá doplní avokádovú bohatú výživnosť. Kachumbari sa tradične podáva s milovaným pouličným jedlom, nyama choma, čo je zvyčajne pečená koza a hovädzie mäso.
Geografia / história
Avokádo Puebla pochádza z mexického Puebla, kde sa pestuje odpradávna. V roku 1911 bola odroda s hladkou šupkou uvedená do Spojených štátov prostredníctvom Carla Schmidta, zamestnanca západoindickej škôlky v južnej Kalifornii. Schmidtová bola škôlkou vyslaná do Mexika, aby našla najlepšie mexické avokádo s nádejou, že prinesie vzorky späť do Spojených štátov. Navštívil Puebla, mesto vzdialené osemdesiat kilometrov juhovýchodne od Mexico City, a priniesol späť to, čo dnes poznáme ako avokádo Puebla. Stromy kvitli v pôde južnej Kalifornie a pestovali sa a predávali sa väčšinou na miestnu spotrebu. Postupom času, ako globálny komerčný trh s avokádom rástol, sa avokáda s hustejšou pleťou stali obľúbenými pre kultiváciu, pretože boli odolnejšie pri preprave ako jemné avokádo Puebla. Požiare v okrese San Diego tiež zničili všetkých okrem 10 avokádových stromov Puebla, takže odroda v Spojených štátoch takmer neexistovala. Týchto pár zostávajúcich stromov bolo nastúpených a chránených a niektorí pestovatelia v tejto oblasti pracujú na obnove odrody. Jeden rodinný avokádový strom Puebla sa nachádza aj na rodinnom pozemku v kalifornskom Central Valley. Strom má výšku viac ako 9 metrov a priemer 15 metrov a na farme rastie už viac ako 50 rokov. Tento strom bol láskyplne označený ako „11. strom“, čo ďalej podporuje obnovu zabudnutej odrody. Avokádo Puebla je dnes v Spojených štátoch zriedkavé, predáva sa predovšetkým na miestnych farmárskych trhoch v San Diegu a prostredníctvom Specialty Produce. Plody sa v obmedzenom množstve vyskytujú aj v Mexiku a Keni a uvažuje sa o ich pestovaní v Turecku a Španielsku.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Puebla Avokádo. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
