| Bernard ranče | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Oranžové stromy dosahujú výšku od 8 do 15 metrov v závislosti od odrody. Ich malé voňavé kvety sú biele s piatimi okvetnými lístkami stočenými okolo centrálneho zhluku žltých tyčiniek. Púčiky sa často vyvíjajú koncom zimy, ale úplne sa objavujú skoro na jar. Ich vôňa je sladká a opojná a pripomína jazmín, tuberózu, muškátový oriešok a čerstvú trávu. Aj keď sú vysoko aromatické, pomarančové kvety chutia nepríjemne horkasto a môžu mať mydlovú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Oranžové kvety sú k dispozícii koncom zimy a skoro na jar.
Aktuálne fakty
Oranžové kvety sa zbierajú z dvoch hlavných odrôd čeľade Rutaceae: Citrus sinensis a Citrus aurantium, sladká a horká oranžová. Aj keď sú jedlé, kvety pomaranča sa zriedka konzumujú samy, ale skôr sa destilujú do éterického oleja a aromatizovanej vody. Kvety z horkého pomarančového stromu sú oveľa aromatickejšie ako kvety sladkého oranžového druhu a vyrába sa z nich drahý olej známy ako neroli. Na jeho výrobu je potrebných 2 200 libier kvetov, aby sa získalo iba 36 oz oleja. Voda z oranžového kvetu je vedľajším produktom tohto procesu a je menej účinná, ale cenovo dostupnejšia. Esenciálny olej zo sladkého pomaranča sa extrahuje skôr z pokožky ovocia ako z jeho kvetov a často sa používa v čistiacich prostriedkoch a leštidle na nábytok.
Nutričná hodnota
Olej z horkých kvetov pomarančovníka, známy ako neroli, sa používa na liečbu stavov pokožky, ako je akné, dermatitída, vrásky, jazvy a strie. Pôsobí tiež upokojujúco na nervový systém a možno ho použiť na zmiernenie stresu, depresie a fyzického napätia.
Aplikácie
Aj keď sú kvety pomaranča esteticky príjemné a krásne prevoňané, svojou chuťou neponúkajú veľa a najlepšie sa používajú ako olej alebo nalievaná voda. Voda z oranžového kvetu dodáva sladkým parfumovaným dezertom mliečne dezerty a zvyšuje ovocnosť čokolády a kvetinovú kvalitu sušeného ovocia. Spárujte oranžovú kvetovú vodu s mascarpone, cmarom, smotanou, karamelom, vanilkou, pistáciami, mandľami, datľami, sušenou figou, anízom, škoricou, kardamónom a medom. Voda z oranžového kvetu je klasickou ingredienciou v Ramos Gin Fizz a tiež sa dobre spája so šampanským. Ľahko môže premôcť kokteil alebo dezert a malo by sa používať s mierou.
Etnické / kultúrne informácie
Olej Neroli je pomenovaný pre princeznú z Neroly v Taliansku Anne Marie Orsini. Ako prvá použila esenciu skôr ako parfém než ako liek. Horký pomarančový olej sa odvtedy volá neroli.
Geografia / história
Oranžový strom pochádza z južnej Číny a severovýchodnej Indie. Do Stredomoria ho s najväčšou pravdepodobnosťou doviezli portugalskí a talianski obchodníci, potom ho pestovali Španieli. V polovici 1500 rokov prišiel pomarančový strom do Ameriky, kde dnes vedie slovo vo výrobe. Oranžové stromy sú subtropické a uprednostňujú ročné zrážky 13 - 50 cm. Nájdeme ich na šiestich kontinentoch a sú najčastejšie pestovaným ovocným stromom na svete.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Orange Blossoms. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
