Popis / Chuť
Olluco hľuzy sú malá koreňová zelenina, ktorá sa môže líšiť veľkosťou a tvarom. Spravidla sú okrúhle alebo pretiahnuté, zakrivené alebo skrútené a ich priemer je od 2 do 6 centimetrov. Majú hladké, žlté až oranžové šupky pokryté ružovými škvrnami. Žltá dužina je veľmi pevná a svieža s vodnatou textúrou a môže mať trochu slizkú konzistenciu. Majú zemitú príchuť pripomínajúcu cviklu a zemiaky.
Ročné obdobia / dostupnosť
Olluco hľuzy sú k dispozícii v jesenných a zimných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Hľuzy olluka (vyslovene oo-YOO-ko) rástli v oblasti pohoria Andy po tisíce rokov a sú po zemiakoch najbežnejšie konzumovanými hľuzami. Pre svoju malú veľkosť sa často označujú ako Olluquitos a v angličtine Ulluco. Volajú sa Papa Lisa v Bolívii a Melloco v Ekvádore. Vyzerajú ako zemiaky, ale sú to úplne nepríbuzné druhy, ktoré sú botanicky klasifikované ako Ullucus tuberosus. Existuje najmenej 70 rôznych odrôd hľúz Ulluco, ktoré prichádzajú v rôznych veľkostiach a farbách, ako je žltá, limetkovo zelená, fialová, červená, žiarivo ružová a biela s ružovými škvrnami.
Nutričná hodnota
Olluco hľuzy sú bohaté na bielkoviny, sacharidy, vitamín C a tiamín, tiež známy ako vitamín B1. Sú zdrojom železa a obsahujú malé množstvo ďalších vitamínov B-komplexu, vápnika, fosforu a vlákniny. Ollucos obsahujú fytonutrienty, ako sú karotény, ktoré poskytujú prospešné antioxidanty. Zemitý zápach získavajú zo zlúčeniny zvanej geosmín, ktorej hladiny sa líšia od odrody k odrode.
Aplikácie
Olluco hľuzy sa môžu jesť surové, keď sú malé a mladé. Koža je dostatočne tenká na to, aby sa dala zjesť, a nevyžaduje lúpanie. Hľuzy jednoducho umyte a osušte. Tenké plátky, julienne alebo kocky surového Ollucosu na šaláty a slamy. Keď sú zrelé, najlepšie sa varia alebo sa pridávajú do dusených a hustých polievok alebo chupes, ako sa im hovorí v Ekvádore. V Peru sa podávajú parené a na tenké plátky nakrájané na kozie tvarohové koláče alebo vedľa chobotnice. Spárujú sa s vajcami a restujú a dobre sa spájajú s ostatnými hľuzami, cesnakom, cibuľou a mäkkými syrmi. Hľuzy varte v okyslenej vode, aby si zachovali živé farby. Hľuzy olluco vydrží až jeden rok, ak sa skladujú v chladnom a suchom prostredí. Ollucos uchovávajte pri izbovej teplote až týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
Región Južnej Ameriky, kde Ollucos vznikli, sa považuje za centrum rozmanitosti Vavilov. V roku 1924 Dr. Nikolai Vavilov navrhol svoju teóriu o „centrách pôvodu“, ktorá bola založená na Darwinovom koncepte variability rastlín. Predpokladal, že hlavné potravinové plodiny na svete pochádzajú z piatich centier pôvodu a že genetická rozmanitosť týchto plodín bude v týchto oblastiach pravdepodobne najväčšia. Do roku 1935 pridal ďalšie tri centrá rozmanitosti. Andské pohorie je jedným z týchto centier a Ollucos patria medzi tri najdôležitejšie andské koreňové a hľuzové plodiny po zemiakoch. Vavilovova práca vyústila do vytvorenia centier génovej banky v každom z identifikovaných centier pôvodu. Olluky sa chovajú v génovej banke andského regiónu v peruánskej Lime.
Geografia / história
Olluco hľuzy pochádzajú z vysokých nadmorských výšok Ánd v severozápadnej časti Južnej Ameriky. Primárne rastú v oblasti od južnej Venezuely po severnú Argentínu, ale tiež ich možno nájsť v Čile a častiach Brazílie. Predpokladá sa, že pochádzajú z vysoko položených andských plání v Bolívii, Peru a Ekvádore. Sú súčasťou stravy andských ľudí už viac ako 10 000 rokov, o čom svedčia zvyšky Ollucos nájdené v jaskyni v Peru. Domorodí Ekvádorčania surovú hľuzu používali lokálne na ošetrenie kožných ochorení a odporúčajú ju jesť na zmiernenie žalúdočných a zažívacích ťažkostí. Listy rastliny Olluco sú jedlé a sú pripravené a použité ako špenát. Mimo regiónu Andes sa Ollucos nachádza na Novom Zélande, kde sa pestuje už viac ako 20 rokov a hovorí sa mu „zemské drahokamy“. Jedna farma vo Veľkej Británii ich pestuje a Ollucos v konzervách alebo v pohári sa môžu vyskytnúť v latinčine. trhoch v USA a Európe.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Olluco. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Život Ajar | Olluquitos s mäsom | |
| Život Ajar | Tradičné olluco | |
| Jedlo pre hladných | Olluco s Charqui | |
| Život Ajar | Chupe de Ollucos |
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Olluco pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholenou vňaťou, ktorá je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 MaBru Vandepoel Južný Holland, Holandsko Asi pred 474 dňami, 21.11.19 Komentáre zdieľaného: Olluco z Peru vo Vandepoel Brusel  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL BlízkoZwijndrecht, Južný Holland, Holandsko Asi pred 489 dňami, 7.7.19 Komentáre zdieľaného: Olluco chispa z Peru v Rungis  Centrálny trh v Aténach v Grécku 🇬🇷 Príroda fresh SA Centrálny trh v Aténach Grécko Y-14 BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 531 dňami, 26.9.19 Komentáre zdieľaného: Olluco ☝️ Peru 🇵🇪  Predajné centrum UNALM BlízkoVíťazstvo, Oblasť Lima, Peru Asi pred 648 dňami, 1.6.19 Komentáre zdieľaného: Žltá oca  Supermarket metra Supermarket metra Schell Street 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe BlízkoSantiago de Surco, Cuzco, Peru Asi pred 649 dňami, 31.5.19 Komentáre zdieľaného: Olluco Potatoes. Nádhera  Trh s bioorganickými potravinami 4 sezóny 4sezóny Nikos 30 www.4seasonsbio.com BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 700 dňami, 10.4.19 Komentáre zdieľaného: Peru v Grécku |
