| Rodinné farmy Coleman | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Stonky kukurice Oaxacan Green Dent zvyčajne dosahujú výšku 2 metre a produkujú klasy dlhé 17 až 25 centimetrov. Veľké jadrá majú hladký, lesklý zovňajšok s charakteristickým preliačením, ktoré sa vytvára pri úniku vlhkosti. Pohybujú sa v nápadných zelených odtieňoch, od bronzových odtieňov cez hráškovozelenú až po smaragdovozelenú farbu. Vytvrdené jadrá sa potom buď nechajú na klasu a použijú sa ako dekorácia, alebo sa odstránia a rozomelú na kukuričnú múku pre tamales a tortilly. Odrody dedičstva, ako napríklad Oaxacan Green Dent, si zachovali svoje pôvodné orieškové, sýte a krémové príchute, ktoré sa často strácajú pri bežných odrodách, ktoré sa chovajú skôr na výrobu ako na chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Kukurica Oaxacan Green Dent je k dispozícii celoročne v sušenej forme alebo čerstvá v neskorých jesenných a zimných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Kukurica Oaxacan Green Dent je v starobylom dedičstve odrody Zea mays, ktorá je klasifikovaná ako kukurica na zrno, na rozdiel od kukurice cukrovej. Obilie, tiež označované ako poľná, suchá alebo indická kukurica, má vyšší obsah škrobu a nižší obsah cukru, takže je ideálny pre kukuričnú múku, krmivo pre zvieratá, kukuričný sirup alebo biopalivo. Odroda Oaxacan Green Dent produkuje jadrá všetkých odtieňov zelenej, ktoré majú pri zasychaní zreteľné vrúbkovanie. Sušené jadrá sa melú na jedinečnú zeleno sfarbenú múku, ktorá je kľúčovou ingredienciou v kukuričnom chlebe, tortille a tamale.
Nutričná hodnota
Kukurica Oaxacan Green Dent je dobrým zdrojom sacharidov a vlákniny.
Aplikácie
Kukuricu Oaxacan Green Dent je potrebné zozbierať, keď sú vonkajšie plevy vysušené a matne žltý odtieň. Vylúpané uši je potrebné ďalej sušiť po dobu 2 až 3 týždňov, kým sa jadrá neuvoľnia a ľahko sa vyberú z klasu. Po rozomletí môže byť zelená kukuričná múka použitá rovnako ako tradičná žltá kukuričná múka, ponúka však jedinečnú mierne bylinkovú kvalitu.
Etnické / kultúrne informácie
Kukurica Oaxacan Green Dent sa historicky pestuje v kultivačnom štýle „tri sestry“ spolu s fazuľou a tekvicou. Tieto tri „sesterské plodiny“ boli medzi prvými potravinami domestikovanými starými stredoamerickými spoločnosťami. Vsadením do tej istej kopy poskytli kukuričné stonky prírodný pól, z ktorého sa fazule mohli šplhať, fazuľa fixovala dusík v pôde a rozľahlé tekvice sa stali prírodným mulčom. Kukurica z nutričného hľadiska poskytuje sacharidy, sušená fazuľa je bohatá na bielkoviny a tekvica zase na semená bohaté na vitamíny a oleje.
Geografia / história
Kukurica Oaxacan Green Dent pochádza z Mexika, rovnako ako všetky odrody kukurice, ktoré si domorodí domorodí obyvatelia domestikovali dávno pred príchodom európskych osadníkov. Kukuricu Oaxacan Green Dent pestujú po stáročia národy Zapotec v južnom Mexiku, ktoré ju využívajú na výrobu svojej výraznej zelenej masy. Je to odolná rastlina známa svojim skorým dozrievaním a je možné ju vysádzať v akomkoľvek podnebí, kde sa pestuje sladká kukurica.
