Informácie, recepty a fakty o zemiakoch z mayského zlata

Popis / Chuť

Zemiaky z mayského zlata sú stredne veľké, pretiahnuté hľuzy, ktoré majú oválny až podlhovastý tvar. Hľuzy majú tiež trochu rovnomerný zakrivený vzhľad, ktorý sa zužuje na zaoblené, tupé konce. Koža je polohladká, žltá a pevná, s niekoľkými stredne posadenými očami roztrúsenými po povrchu. Dužina je pod pokožkou hustá, zlatožltá, múčna a suchá. Keď sú zemiaky Mayského zlata uvarené, majú mäkkú a nadýchanú konzistenciu so zemitou, bohatou a orieškovou príchuťou.

Ročné obdobia / dostupnosť

Zemiaky z mayského zlata sú k dispozícii celoročne s vrcholom sezóny koncom leta až na jeseň.

Aktuálne fakty

Zemiaky z mayského zlata, ktoré sú botanicky súčasťou rodu Solanum, sú skorým kultivarom hlavných rastlín patriacich do čeľade Solanaceae alebo lilkovité. Odroda bola vyvinutá špeciálne pre chladné podnebie Spojeného kráľovstva a bola vyvinutá zo vzácnej skupiny kultivarov Solanum známej ako Phureja, čo sú divoké hľuzy pôvodom z Peru. Od ich uvedenia na trh na začiatku 21. storočia boli zemiaky z mayského zlata kuchármi obľúbené pre svoju orechovú, bohatú chuť a rýchle varenie. Hľuzy sa tiež bežne pestujú v domácich záhradách ako nová odroda a predávajú sa ako špeciálny kulinársky zemiak v komerčných produktoch.

Nutričná hodnota

Zemiaky z mayského zlata sú dobrým zdrojom vitamínov A a C, čo sú antioxidanty, ktoré môžu posilňovať imunitný systém, zlepšovať činnosť orgánov a zvyšovať produkciu kolagénu v tele. Hľuzy tiež obsahujú určité množstvo vlákniny, draslíka a karotenoidov, čo sú žiarivo žlté pigmenty nachádzajúce sa v šupke a dužine, ktoré pôsobia ako antioxidanty.

Aplikácie

Zemiaky z mayského zlata sú najvhodnejšie na varené aplikácie, ako sú pečenie, pečenie a parenie. Hľuzy sú obľúbené pre svoju menšiu veľkosť a varia sa rýchlo, čo z nich robí obľúbenú voľbu medzi šéfkuchármi reštaurácie. Vyvíjajú tiež chrumkavý exteriér s mäkkým a nadýchaným interiérom. Zemiaky z mayského zlata môžu byť nakrájané na kolieska a opečené, roztlačené na prílohu alebo na tenké plátky nakrájané na hranolky. Hľuzy je tiež možné zapariť, aby si zachovali zlatý odtieň, výživné látky a chuť mäsa. Zemiaky z mayského zlata sa dobre spájajú s korením, ako je kmín, kurkuma a paprika, bylinkami, ako je majorán, tymián, koriander, petržlen a estragón, paradajky, mrkva, cibuľa, reďkovka a uhorka. Hľuzy vydrží 1-4 týždne, keď sa skladujú na chladnom, suchom a tmavom mieste.

Etnické / kultúrne informácie

Zemiaky z mayského zlata boli jednou z prvých odrôd vytvorených vo Veľkej Británii, ktoré boli potomkami zemiakov zo skupiny kultivarov Phureja. Táto skupina je pôvodom z Peru a je to divoký druh, ktorý dobre rastie v oblastiach s miernym podnebím. Škótsky inštitút pre výskum plodín vo Veľkej Británii vzal divoké zemiaky z tejto skupiny a krížil ich s ostatnými druhmi Solanum tuberosum, aby vytvorili zemiaky z mayského zlata, ktoré sú dostupné na súčasných trhoch. Kuchári veľmi chvália tieto hľuzy za ich bohatú, orechovú chuť, ktorá sa pripisuje materskej odrode divých zemiakov, a kultivar si získal priaznivú povesť kulinárskej hľuzy. Šéfkuchár Antony Worrall Thompson, majiteľ reštaurácie The Greyhound vo Veľkej Británii, veľmi uprednostňuje zemiaky mayského zlata a je len jedným z mnohých kuchárov, ktorí veria, že odroda patrí k najlepším pražiacim zemiakom. Thompson túto odrodu dokonca predstavil na svojej ukážke varenia na podujatí The British Potato Event v roku 2007, ktoré sa koná v anglickom Harrogate, kde sa môžu odborníci na zemiakový priemysel stretávať v sieťach s cieľom objavovať nové odrody, diskutovať o ročných zdravotných požiadavkách a učiť sa lepšie kultivačné návyky.

Geografia / história

Zemiaky z mayského zlata vytvorili Škótsky výskumný ústav plodín vo Veľkej Británii a boli vyšľachtené z odrôd divých zemiakov známych ako phureja, ktoré pochádzajú z peruánskej oblasti Ánd. Odroda bola uvedená na trh po pätnástich rokoch výskumu vo Veľkej Británii v spolupráci s dodávateľom Agentom Greenvale AP na začiatku 21. storočia a bola špeciálne navrhnutá tak, aby dokázala prežiť chladné a vlhké európske podnebie. Dnes sú zemiaky z mayského zlata dostupné v špecializovaných potravinách vo Veľkej Británii a pestujú sa v domácich záhradách v iných regiónoch Európy. Odroda bola tiež zaslaná do africkej Kene na miestne pestovanie a zaznamenala určitý komerčný úspech.