Popis / Chuť
Rozmanitosť bobúľ borievky, ktorá sa najčastejšie používa pri kulinárskych aplikáciách, rastie na nízko rozľahlých kríkoch, ktoré sa otvárajú do koruny nepravidelného tvaru. Bobule vytvára iba ženský strom, zatiaľ čo samec má len malé hnedé šišky. Drobné bobule majú tmavomodrú farbu so strieborným kvetom a veľmi pevnú textúru. Bobule borievky ponúkajú ostrú chuť podobnú rozmarínu, ale so sladkými citrusovými podtónmi a terpentínovým záverom.
Ročné obdobia / dostupnosť
Bobule borievky sa obyčajne zháňajú koncom leta a začiatkom jesene.
Aktuálne fakty
Bobule borievky rastú na vždyzelenom kríku, ktorý je botanicky klasifikovaný ako Juniperus communis a je členom rodiny Cypress. S viac ako 60 odrodami rastúcimi po celom svete sú veľmi rozdielnou rastlinou a pohybujú sa od nízkej plazivej pôdnej pokrývky až po vysoké vzpriamené stromy. Je nepresné nazývať ovocie bobuľovinami, pretože sú to vlastne šišky s tak malými zmenšenými šupinami, ktoré sa zdajú iba ako hladké guľaté bobule. Je dôležité mať istotu správnej identifikácie, pretože nie všetky odrody sú jedlé. Medzi niektoré bežne pestované jedlé kultivary patria Aurea, Compressa a Blueberry Delight ™.
Nutričná hodnota
Bobule borievky sú dobrým zdrojom vitamínu C. Obsahujú tiež flavonoidy, živicu a cukry. Olej z bobúľ borievky obyčajnej sa používa ako diuretikum a pri liečbe bolesti žalúdka a zažívacích ťažkostí. Sú silným detoxikátorom a používajú sa ako pomôcka na stimuláciu obličiek a močového mechúra.
Aplikácie
Jalovcové bobule sa môžu používať čerstvé, ale veľmi často sa vyskytujú v sušenej forme. Po dozretí sa zhromažďujú v košoch a ukladajú sa na sušinu. Počas procesu stratia časť modrastého kvetu a získajú tmavšiu farbu. Po usušení je možné bobule použiť celé alebo rozdrvené, aby sa uvoľnila viac ich chutí. Bobule borievky sú obľúbeným dochucovadlom pre mäso z diviny a do údenín. Používajú sa v slaných jedlách a môžu sa pridať do slaného nálevu pre hovädzie mäso z konzervy a kyslú kapustu. Skladujte sušené bobule v nádobe s cukrom, aby ste vylúhovali chuť pre neskoršie použitie v cukrovinkách alebo ako sladidlo na nápoje. Bobule borievky sú v európskej kuchyni prevládajúce, ako sú mäsové guláše, borievkový čaj a omáčky. Na dochutenie pokrmu sa používajú najviac tri alebo štyri bobule.
Etnické / kultúrne informácie
Bobule borievky sú zodpovedné nielen za príchuť ginu, ale aj za meno. Gin bol pôvodne známy ako jenever (borievka) v Holandsku, kde sa prvýkrát vyrábal.
Geografia / história
Jalovcové kríky pochádzajú zo severných šírok Európy, Ázie a Severnej Ameriky. Sú jedným z najrozšírenejších kríkov a ich história sa dá vystopovať do všetkých kútov sveta. V staroegyptskej hrobke kráľa Tuta boli odhalené dôkazy o plodoch borievky. Používali ich Rimania na liečivé účely a grécki bojovníci ich konzumovali surové, aby zvýšili výdrž. Indiánske kmene Comanche a Lakota ich používali ako zdroj potravy aj v prírodnej medicíne. Jalovec zvyčajne uprednostňuje otvorené, slnečné stanovištia vo svetlých, piesočnatých oblastiach s primeraným odtokom.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Juniper Berries. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
