Popis / Chuť
Barónske zemiaky sú veľké hľuzy oválneho, guľatého až podlhovastého tvaru. Šupka je polohustá, siaha od hladkej po mierne drsnú a šupinatú a je zlatožltá s niekoľkými tmavohnedými škvrnami. Pokožka môže tiež niesť nejaké plytké až stredne posadené oči, ktoré sú zafarbené ružovými alebo červenými odtieňmi. Dužina je pod povrchom hustá, pevná a tmavo žltá. Barónske zemiaky obsahujú vysoký obsah škrobu a po uvarení je dužina vláčna, jemná a jemná s jemnou zemitou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Barónové zemiaky sa zberajú na jeseň začiatkom zimy v Ázii a sú k dispozícii celoročne, ak sú správne uchovávané v chlade.
Aktuálne fakty
Barónske zemiaky, ktoré sú botanicky klasifikované ako Solanum tuberosum, sú skorou dozrievajúcou žltou odrodou na Sibíri, ktorá patrí do čeľade Solanaceae alebo nočné. Na Sibíri, ktorý je oblasťou severnej Ázie, rastie viac ako dvadsať odrôd zemiakov. Mnohé z týchto odrôd sú na trhoch často označované všeobecným názvom sibírske zemiaky. V Rusku sú zemiaky Baron považované za jednu z najobľúbenejších stolových odrôd, čo sa označuje pre kultivary používané na každodenné kulinárske použitie a hľuzy sa bežne vyskytujú na miestnych trhoch. Odroda bola vytvorená začiatkom 2000. rokov na Uralskom vedeckom výskumnom ústave poľnohospodárskom a bola vyvinutá pre svoju odolnosť voči chorobám, znášanlivosť voči chladnému počasiu, dobré skladovacie vlastnosti a prenosnosť. Barónske zemiaky sa pestujú komerčne aj v domácich záhradách a sú obľúbené pre svoju ľahkú, nadýchanú štruktúru a zemitú chuť.
Nutričná hodnota
Barónové zemiaky sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, čo je antioxidant, ktorý môže pomôcť chrániť a posilňovať imunitný systém. Hľuzy tiež obsahujú vlákninu, draslík, časť vitamínu B6 a železo.
Aplikácie
Barónové zemiaky sú najvhodnejšie na varenie, ako je rmutovanie, varenie a vyprážanie. Hľuzy sa považujú za všestranné odrody, ktoré sa dajú použiť pri každodennom varení, a sú populárne varené, zmiešané s bylinkami a podávané ako príloha, nakrájané na kocky a hodené do polievok a dusených pokrmov, roztlačené na jemnú, nadýchanú konzistenciu alebo nakrájané a vyprážané . V Rusku sa dajú v draniki použiť zemiaky Baron, čo sú zemiakové placky vyrobené z múky, cibule, vajec a strúhaných zemiakov. Používajú sa aj do shangi, čo je pečivo plnené zmesou vajec, masla a zemiakov, alebo do zapekanky, čo je zemiaková kaša, ktorá sa niekedy podáva s mletým mäsom a kyslou smotanou. Barónske zemiaky sa dobre spájajú s hubami, kukuricou, mrkvou, hráškom, kôprom, cibuľou, zelenou cibuľkou, bylinkami ako kôpor, rozmarín, šalvia alebo tymián, smotanou, mäsom ako šunka, klobása a hovädzie mäso, vajcami a syrmi, napríklad ako mozzarella, švajčiarska a čedar. Ak sa hľuzy uchovávajú pri izbovej teplote, vydrží 1 - 2 týždne. Ak sú zemiaky skladované na chladnom, suchom a tmavom mieste s udržiavanou teplotou, vydržia 2 - 3 mesiace alebo dlhšie.
Etnické / kultúrne informácie
Na konci 19. storočia vytvoril šéfkuchár Lucien Olivier nový recept na šalát, ktorý bol hodený s tajnou omáčkou vo svojej reštaurácii „Hermitage“ v ruskej Moskve. Tento šalát si pre svoje chute rýchlo získal širokú povesť a do reštaurácie zavítal aj cár Alexander II. Legenda hovorí, že Olivier nechal všetky prísady šalátu uzamknuté v samostatnej miestnosti v reštaurácii, aby recept neunikol verejnosti. Olivier vzal recept do svojho hrobu a kvôli jeho popularite sa veľa kuchárov pokúsilo šalát po jeho smrti znovu vytvoriť a nakoniec vytvoril v dnešnej dobe takzvaný Olivier alebo ruský šalát. Dnes má šalát Olivier veľa rôznych variácií so základnými ingredienciami, vrátane zemiakov, ako sú zemiaky Baron, hrášok, vajcia, mrkva, cibuľa, mäso ako šunka alebo bologna, kyslé uhorky a majonéza. Jedlo sa tradične podáva vo veľkých dávkach počas osláv nového roka, ktoré sa považuje za jeden z najobľúbenejších sviatkov v Rusku počas zimnej sezóny a podáva sa aj nasledujúce ráno po slávnostiach.
Geografia / história
Barónové zemiaky boli vyvinuté na Uralskom vedeckom výskumnom ústave poľnohospodárskom začiatkom roku 2000 v Rusku. Odroda bola potom uvedená v roku 2006 do Štátneho registra rastlinnej výroby Ruskej federácie a hľuzy sa pestujú predovšetkým v ruských regiónoch Ďaleký východ, Západná Sibír a Volga-Vyatka. Barónové zemiaky sa nachádzajú na miestnych trhoch v Rusku a v susedných krajinách, ako je Kazachstan, a bežne sa pestujú aj v domácich záhradách v celej severnej Ázii.
