| Dva hrachy v struku | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Kvety chmeľu, známe ako strobiles, rastú na dlhých koreni, ktoré sú pružné, krútia sa a šplhajú sa po stonkách. Na rozdiel od viniča, ktorý na vyliezanie používa úponky alebo iné prostriedky, majú pramene malé tuhé chĺpky, ktoré im umožňujú uchopiť podpery, laná alebo iné zvislé konštrukcie. Chmeľové šnúry môžu niekedy dosiahnuť až 6 metrov. Kvety chmeľu sú kužeľovitého tvaru, dlhé 3 až 4 centimetre, s jasne zelenými prekrývajúcimi sa papierovými listami. Pod listami sústredenými okolo jadra kvetu leží žltá prášková látka obsahujúca živice, horké kyseliny a prchavé oleje. Chmeľ dodá jedlám alebo nápojom kvetinovú, zemitú, korenistú a citrusovú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Chmeľ je k dispozícii koncom letných a jesenných mesiacov. Sušený chmeľ je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Chmeľ je botanicky známy ako Humulus lupulus a ako zástupcovia čeľade Cannabaceae súvisia s žihľavou a konope. Ako prísada do piva sa používajú od 9. storočia a v lekárstve sa používali tisíce rokov pred tým. Chmeľ sú trváce rastliny, ktoré sa sem vrátia každý rok, niektoré sa dožívajú až 50 rokov.
Nutričná hodnota
Chmeľ obsahuje horký humulon alfa kyseliny, ktorý je spolu s polyfenolmi, flavonoidmi (rastlinný pigment) a prchavými olejmi (terpény) silnými antioxidantmi. Chmeľ má antimikrobiálne vlastnosti, ktoré prispievajú k ich použitiu ako konzervačnej látky.
Aplikácie
Chmeľ sa používa ako konzervačná látka a dodáva pivu horkú vôňu a arómu. Maskuje tak sladkosť z fermentačného procesu. Pivné spoločnosti používajú zmes rôznych odrôd chmeľu na získanie určitých príchutí, to isté sa dá povedať o ich použití v kulinárskych aplikáciách. Chmeľ sa môže použiť na vylúhovanie omáčok, krémov, zmrzlín, medu a iných korení. Môžu sa používať čerstvé alebo sušené a mleté na polievky, dusené jedlá, marinády alebo cestoviny. Chmeľ je potrebné skladovať v tmavej, vzduchotesnej nádobe a vydrží v chladničke niekoľko dní. Môžu byť zmrazené až na rok.
Etnické / kultúrne informácie
Chmeľ a pivo sa spájajú po celé storočia, aj keď sa chmeľ používal aj na liečivé účely. Mnísi v Nemecku v 15. storočí predpísali chmeľový čaj na podporu relaxácie a spánku u mladých mužov so zámerom pomôcť im zostať cudnými. Liečitelia v staroveku používali chmeľ na liečenie zápachu nôh, tráviacich problémov a na čistenie krvi. Dnes sa chmeľ skúma na farmaceutické použitie a častejšie sa používa v kozmetických a kozmetických výrobkoch.
Geografia / história
Chmeľ pochádza z juhovýchodnej Ázie a východnej Európy. Šírili sa po Európe a Stredomorí cez Hodvábnu cestu a prvýkrát sa pestovali v Nemecku v priebehu 8. storočia. V roku 1158 nl nemecká spoločnosť Abess a botanička Hildegard von Bingen odporučila chmeľ ako prísadu na predĺženie trvanlivosti piva vareného spoločnosťou Abby. Od 15. storočia sa používajú na celom svete a pestujú sa na celej severnej pologuli. Hlavnými krajinami produkujúcimi chmeľ sú Nemecko, Spojené štáty americké, Čína a Česká republika. V USA sa chmeľ primárne pestuje vo Washingtone a Oregone. S obľubou ich pestujú domáci pivovarníci a malopodnikové remeselné pivné spoločnosti. V sezóne ich možno nájsť na farmárskych trhoch alebo v špecializovaných obchodoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú Chmeľ. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Blog Mountain Rose | Domáce chmeľové zázvorové varenie | |
| Kegerator | Chmeľový čaj |
