Popis / Chuť
Konzumované semená feniklu sú podobné kultivovaným semienkam feniklu, ale zvyčajne majú dramatickejšiu chuť, aj keď na výsledku ich príchuti hrá úlohu aj sezóna a pôda. Semená sú vajcovité a na oboch koncoch špicaté. Po dozretí sú semená bledo medenej farby, tvrdé s hladkou, pozdĺžne zvrásnenou textúrou. Ich príchuť je chladná, napriek tomu hrejivá, so zreteľnými tónmi sladkého drievka a podtónmi mäty, škorice a citrónu.
Ročné obdobia / dostupnosť
Semená feniklu kŕmeného fajčením sú k dispozícii predovšetkým koncom jari až začiatkom jesene.
Aktuálne fakty
Osivené semeno feniklu je semeno divého fenikla, ktoré je botanicky známe ako Foeniculum vulgare. Divoký fenikel je členom rodiny Umbelliferae, ktorá zahŕňa aj kôpor, aníz, kmín, rascu a ďalšie byliny. Nasadené (divoké) semená feniklu sú zdrojom sušenej byliny, ktorá sa nachádza v nádobách na korenie. Feniklové rastliny vytvárajú hermafroditové kvety, s mužskými aj ženskými časťami. Divoký fenikel je známy svojou inváznou povahou, pretože sa bude množiť z koreňovej koruny aj zo semena. Semeno feniklu preto hrá dôležitú úlohu v ďalšom vývoji rastlín divého feniklu. Všetky semená feniklu patria do kategórie kulinárskych vlastností podobných anízu. Je to spôsobené ich vysokou účinnosťou prchavých zlúčenín anetolu a estragolu.
Nutričná hodnota
Osivené semená feniklu sú bohatým zdrojom antioxidantov a obsahujú stopové množstvá minerálov, ako je železo, zinok, horčík a draslík. Okrem minerálov má feniklové semeno mimoriadne vysoký obsah vlákniny, pretože je prirodzene nestráviteľné.
Aplikácie
Semená feniklu z fajčenia sú veľmi všestrannou prísadou do špajze a je možné ich použiť na slané aj sladké recepty v rôznych kulinárskych aplikáciách, vrátane opekania, morenia, pečenia a praženia. Pretože semená feniklu Foraged fenikel obsahujú paralelné príchute ako korenie na pečenie, dajú sa ľahko prispôsobiť na pečivo, ako sú chleby, vdolky, koláče a dokonca aj sušienky. Semená feniklu sa dajú použiť celé alebo pomleté pomocou mlynčeka na maltu a paličku alebo korenia. Bez ohľadu na použitie, predtým by sa semená mali pražiť, aby sa získali ich prírodné éterické oleje a aromatické látky. Medzi bezplatné prísady patrí cvikla, artičoky, kroskyne, endívia, kapusta, najmä savojská, čakanka, čerstvé bylinky, ako je bazalka, mäta, estragón a petržlen, a korenie, ako kmín, rasca a horčičné semienko. Semená kŕmeného feniklu sú dokonalou ozdobou morských plodov, najmä kôrovcov a lastúrnikov.
Etnické / kultúrne informácie
Feniklové semená sa používajú v mnohých tradičných chleboch vrátane švédskeho ražného chleba zvaného Limpa alebo v bežných talianskych klobásových receptoch.
Geografia / história
Feniklová rastlina pochádza z oblasti južného Stredomoria a naturalizáciou a kultiváciou rastie divo na celej severnej, východnej a západnej pologuli, konkrétne v Ázii, Severnej Amerike a Európe. Semená feniklu sa objavujú na konci životného cyklu rastliny a sú tiež zodpovedné za jej zrod. Semená sú rozptýlené prírodou aj zvieratami, vracajú semená do pôdy a klíčia nové rastliny bez diskriminácie na sezónu v miernom podnebí, v ktorom fenikel prirodzene rastie.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú semená feniklu Foraged. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Bylinkový | Pikantný cícerový guláš s pečeným karfiolom | |
| Kitchn | Autentický Chai | |
| Kitchn | Fenyklové sušienky z kukuričnej múky |
