Popis / Chuť
Čierne limetky majú malú veľkosť, priemer majú v priemere 2 - 4 centimetre a sú okrúhleho až oválneho tvaru s dutým ľahkým povrchom. Kôra má rôznu farbu od tmavohnedej až po tmavohnedú, niekedy je takmer čierna, je tvrdá, hustá a kožovitá so škvrnitými a slabými pruhmi. Dužina je suchá, tmavo hnedočierna, krehká a šupinatá so škvrnami lepkavej drene. Čierne limetky majú po otvorení štipľavú vôňu a ponúkajú sladkastú, štipľavú citrusovú príchuť s fermentovanými pižmovými podtónmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čierne limetky sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Čierne limetky, ktoré sú botanicky klasifikované ako Citrus aurantifolia, sú sušené verzie mexickej alebo key lípy a sú členmi čeľade Rutaceae alebo citrusové. Čierne limety, tiež známe ako Loomi na Blízkom východe a sušená limetka, sa vyrábajú tak, že sa ovocie blanšíruje v slanej vode a potom sa sušia na slnku, sušia v sušiarni alebo sušia v sušičke. Najčastejšie sa v kuchyniach Iránu, Iraku a severnej Indie používajú čierne limetky, ktoré sa používajú celé a v mletej forme na dodanie pižmovej a štipľavej chuti slaným kulinárskym jedlám.
Nutričná hodnota
Čierne limetky môžu obsahovať stopy vitamínu C a draslíka, ale dehydrované citrusy neobsahujú veľa výživného obsahu čerstvej limetky. Stopové množstvo vápniku a železa nájdete tiež v sušenom ovocí.
Aplikácie
Čierne limety sa používajú na dodanie citrusovej, dymovej príchute s miernym zapichnutím do polievok, mäsových jedál, ryže a dusených pokrmov. Limetky je možné použiť celé tak, že ich niekoľkokrát prepichnete nožom alebo vidličkou a uvaríte ich v tekutinách na ryžu, do polievok, duseného mäsa alebo tagínov. Môžu sa tiež použiť v mletej forme a natrieť na mäso, posypať fazuľou, rozmixovať na misky na obilie alebo použiť ako náhradu sumaku. Čierne limety sa dobre spájajú s mäsom, ako je hydina, jahňacie mäso, ryby, steaky a bravčové mäso, okra, mrkva, hrášok, fazuľa fava, kukurica, paradajky, divá ryža, quinoa, ryža basmati, šošovica, kôpor, petržlenová vňať, zázvor, fenikel, kurkuma, cesnak, šafran a pistácie. Limetky by sa mali skladovať vo vzduchotesnej nádobe bez vlhkosti po dobu až troch mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
Čierne limety sú odpradávna oporou perzskej kuchyne. Beduínske ženy používali na farbenie priadze lipy Loomi alebo Black. V Saudskej Arábii sú čierne limety základnou prísadou do jedál ako kabsa, matazeez, jareesh a qursan a tiež sa z nich pripravuje čaj Loomi. Dnes čierne limetky zaznamenali oživenie popularity vďaka koktailovému priemyslu, pretože známi barmani vyrábajú nápoje pomocou mletej čiernej limetky. Sušené ovocie dodáva šľahačku zmiešanú s bohatými, fermentovanými podtónmi, aby sa vytvorili neobvyklé chuťové páry. Chuť sa dobre mieša s tmavšími starými alkoholickými nápojmi, ako sú pálenky a rumy, alebo ovocnými nápojmi, ako sú napríklad razníky a daiquiris.
Geografia / história
Limetky pochádzajú z Ázie v oblasti označovanej ako indo-malajský región, ktorý siaha od Indie po juhovýchodnú Áziu vrátane Filipín, Malajzie a Indonézie a od staroveku rastie. Predpokladalo sa, že tieto plody priniesli do severnej Afriky a regiónu východného Stredomoria arabskí obchodníci v 10. storočí. Proces vytvárania čiernych limetiek bol pôvodne vyvinutý v Ománe, ktorý je krajinou ležiacou južne od Iránu pozdĺž Arabského mora. Dnes je možné citrusy nájsť v perzských obchodoch s potravinami a v špecializovaných potravinách v Ázii, Európe a Severnej Amerike.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Black Limes. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Kuchyňa zlého dievčaťa | Čaj Loomi | |
| Granátové jablká a Zaatar | Chňapal červený s limetkou (Tibsi Samak bi Loomi) |
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal čierne limetky pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Medzinárodný trh West LA West LA International Market / Arab Market 10817 Benátky Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 BlízkoCulver City, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 621 dňami, 28.6.19 |
