Popis / Chuť
Mierne zakrivené, dlhé a úzke, hrozienkovo sfarbené pasilly, tiež známe ako „chile negro“, majú výraznú tmavočerveno-čokoládovú farbu a majú podtext čokoládových a hrozienkových chutí. Čerstvá je známa ako čilská Chilaca, ktorá je odvodená z Nahuatl „actle“, čo znamená „sivé vlasy“ alebo „starý“. Scovilleove jednotky: 3-4 (1000-2500)
Ročné obdobia / dostupnosť
Čilské papriky pasilla (tiež známe ako chilacas) sú zvyčajne dostupné po celý rok. Skontrolujte dostupnosť.
Nutričná hodnota
Pasilly obsahujú vitamín A, C, vitamíny skupiny B a významné množstvo železa, tiamínu, niacínu, horčíka a riboflavínu. Čile je bez cholesterolu, bez nasýtených tukov, má nízky obsah kalórií, nízky obsah sodíka a vysoký obsah vlákniny.
Aplikácie
Namočte, duste a zmiešajte pasilly so stolovou omáčkou. Toasty a rozdrobte alebo pridajte do varených omáčok. Pridajte do rajníc, polievok a dusených pokrmov. Je to klasický čile pre tradičného červeného krtka. Špeciálne dopĺňa morské plody. Vysušte ju a rozomlejte na prášok, aby ste vytvorili korenie alebo ho pridali do riadu.
Etnické / kultúrne informácie
Pasilla, známa ako „malé hrozienka“, je jednou z „najsvätejšej trojice“ číl, ktorá sa používa na výrobu tradičnej krtkovej omáčky - spolu s anchom a mulatom.
Geografia / história
Chilacas, ktoré sa po vysušení stanú pasillas, sa pestujú predovšetkým v Guanajuato, Aguascalientes, Zacatecas a Jalisco v Mexiku.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Katamarán | San Diego, CA | 858-488-1081 |
| Lesk | San Diego, CA | 619-275-2094 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Reštaurácia Red O | San Diego, CA | 858-291-8360 |
| Jesť Jesť (Mirarmar) | San Diego, CA | 858-736-5733 |
| Pocestný chlieb | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Jaskynný bar | San Diego, CA | 619-269-6612 |
| Kuchyňa Starlite | San Diego, CA | 619-358-9766 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-944-8252 |
| Nadprirodzený sendvič (Miramar) | San Diego, CA | 858-831-7835 |
| Ranč valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Georges v zátoke | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Carte Hotel | San Diego, CA | 619-365-1858 |
