Popis / Chuť
Listy mikrokinómu sú malé a sú vajcovitého až eliptického tvaru s vrúbkovanými okrajmi zužujúcimi sa do malého bodu na konci stonky. Živé zelené listy sú perovito usporiadané a vyrastajú blízko seba pozdĺž tenkej, svetlozelenej stonky a na povrchu majú voskovitý a lesklý vzhľad. Listy Micro Kinome sú voňavé s ľahkou citrusovou arómou a sú svieže a jemné so sviežou zelenou, mätovou a korenistou chuťou s tónmi limetky a miernym pretrvávajúcim teplom.
Ročné obdobia / dostupnosť
Listy Micro Kinome sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Micro Kinome sú mladé, jedlé listy, ktoré sú súčasťou radu špeciálnych zelených rastlín, ktoré vypestuje spoločnosť Fresh Origins Farm, popredný národný producent bežných i jedinečných mikro zelených rastlín, ktorý sa nachádza v San Diegu v Kalifornii. Zberané približne 14-25 dní po zasiatí sa listy Micro Kinome pestujú v skleníkoch, ktoré umožňujú prirodzené slnečné svetlo a nepretržitú cirkuláciu vzduchu, čo je ideálne prostredie pre optimálny rast a celoročnú produkciu. Listy Micro Kinome sa bežne používajú čerstvé ako ozdoba na doplnenie kulinárskych jedál jasnými, korenistými príchuťami a sviežou, jemnou textúrou.
Nutričná hodnota
Listy Micro Kinome obsahujú určité množstvo železa, vápnika, mangánu a vitamínu C.
Aplikácie
Listy Micro Kinome sú najvhodnejšie pre surové aplikácie, pretože ich jemná povaha a chuť sú zvýraznené, ak sú použité čerstvé ako ozdoba. Listy sa s obľubou používajú na dozdobenie zubných kameňov, polievok, grilovaných rýb, šalátov, ryže a hranoliek. Listy možno tiež zomlieť s miso na pastu podobnú pestu a posypať ich mäsom a zeleninou. Listy Micro Kinome sa dobre spájajú s jedlami teriyaki, vyprážaným kuracím mäsom, sashimi, tuniakom ahi, škeble, kalamáre, miso, nakladanými rampami, bambusovými výhonkami, citrónovým aioli a ramenom. Zelenina vydrží 5-7 dní, keď sa bude skladovať neumytá, v zapečatenej nádobe a v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Spoločnosť Fresh Origins využíva slnečné podnebie južnej Kalifornie na výrobu zdravých plodín s výraznými a výnimočnými príchuťami a distribútorom dodáva tieto špeciálne zelené plody už viac ako dvadsať rokov. Inšpiruje kuchárov, aby zmenili spôsob, akým premýšľajú a používajú ozdoby, Fresh Origins poskytuje čerstvé, výživné alternatívy nejedlých tanierových dekorácií. Mikrozeleniny, ako napríklad Micro Kinome, používajú kuchári ako inovatívny spôsob pridávania neobvyklých chutí do kulinárskych jedál a často sa používajú celé ako jedlá ozdoba, ktorá umocňuje kulinársky zážitok. Okrem použitia zelených v celku je v Spojených štátoch Micro Kinome obľúbený aj v pyré vo špičkových reštauráciách a podáva sa ako korenistá omáčka k mäsu a varenej zelenine.
Geografia / história
Micro Kinome bol vyvinutý spoločnosťou Fresh Origins Farm v San Diegu v Kalifornii od konca 90. rokov do začiatku 2000. rokov ako súčasť rastúceho hnutia microgreen. Dnes Micro Kinome nájdete u vybraných distribútorov Fresh Origins, ako napríklad Specialty Produce, a je k dispozícii v celých Spojených štátoch.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Bar a gril Mission Ave | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Raki Raki (Malé Taliansko) | San Diego, CA | 858-302-6405 |
| Reštaurácia Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA. | 619-303-8118 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú Micro Kinome Leaf ™. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Žiadna lyžica nevyhnutná | Pivo, dušené, kurča, Baja, Tacos |
