Popis / Chuť
Dragon’s Tongue rukola je jednotná vzpriamená rastlina pozostávajúca z úzkych listov v tvare dubového listu pripevnených k rozvetveným, vláknitým stonkám. Zelené listy sa zvyčajne zbierajú v dĺžke 5 až 15 centimetrov a sú hlboko laločnaté so zúbkovanými okrajmi, ktoré majú zreteľné gaštanovité žilkovanie. Rukola Dragon’s Tongue má ostrú, mierne žuvaciu konzistenciu a komplexnú zmes korenistých, trávnatých a rastlinných chutí zmiešaných s orechovými a korenistými tónmi. Je dôležité poznamenať, že rukola Dragon’s Tongue bude mať silnejšiu chuť ako bežné odrody rukoly, ale neobsahuje horkú príchuť bežne spojenú s korenistou zeleňou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Rukola Dragon’s Tongue je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Dragon’s Tongue rukola, botanicky klasifikovaná ako Diplotaxis tenuifolia, je odroda divokej rukoly vyvinutá v 21. storočí v Anglicku, patriaca do čeľade Brassicaceae. Kultivar bol založený na šľachtiteľskom programe, ktorý zahájila spoločnosť Tozer Seeds v 90. rokoch minulého storočia s cieľom produkovať odrody rukoly s predĺženou dobou skladovania, lepšími rastovými vlastnosťami a chuťou. Dragon’s Tongue rukola je tiež známa ako raketa Dragon’s Tongue, rukola Red Vein a rukola Red Dragon a trváca rastlina môže dorásť do výšky 30 až 45 centimetrov. Odroda je obľúbená pre pestovateľov a domácich záhradníkov pre jej mrazuvzdornosť a odolnosť voči teplu, jej pomalé sfarbenie a pestré sfarbenie. Aj napriek svojmu jedinečnému vzhľadu sa rukola Dragon’s Tongue komerčne nepestuje vo veľkom meradle a nachádza sa predovšetkým v domácich záhradách a na farmárskych trhoch, kde sa zelenina používa na čerstvé použitie.
Nutričná hodnota
Dragon’s Tongue rukola je vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C, antioxidantov, ktoré posilňujú imunitný systém, znižujú zápal a zvyšujú produkciu kolagénu v pokožke. Zelenina tiež obsahuje vápnik na ochranu kostí a zubov a nižšie množstvo železa, vitamínu K a kyseliny listovej.
Aplikácie
Rukola Dragon’s Tongue má korenistú a trávnatú príchuť, ktorá sa najlepšie hodí na čerstvé alebo mierne uvarené aplikácie, vrátane restovania alebo praženia. Tmavú zeleň je možné pripraviť ako zeleninu alebo ako bylinu, vhodiť do šalátov, použiť ako polevu na pizzu a cestoviny, vrstviť do sendvičov alebo rozmixovať na hranolčeky. Rukolu Dragon’s Tongue je tiež možné miešať do omáčok, ako je pesto, ľahko podusiť ako zelenú posteľ alebo použiť ako ozdobu polievok, dusených pokrmov a hlavných jedál. Rukola Dragon’s Tongue sa dobre spája so syrmi, ako je koza, parmezán a feta, orechmi, ako sú píniové oriešky, pekanové orechy, mandle a vlašské orechy, reďkovky, červená repa, paradajky, olivový olej a balzamikový ocot. Celá zeleň by mala byť zabalená v papierovej utierke, uchovávaná v plastovom vrecku a skladovaná 2 až 5 dní v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Dragon’s Tongue rukola bola predstavená vedúcim predstaviteľom priemyslu prvýkrát v roku 2013 na skúškach Tozer Seed v anglickom Cobhame. Tozer Seeds vykonáva každoročné skúšky osív po celom svete v rôznych klimatických podmienkach, aby skúmal, ako budú ich odrody rastlín reagovať na meniace sa počasie. Keď sa každá nová odroda intenzívne skúša, kultivary sa v skúšobných dňoch predstavia odborníkom v odbore, aby dostali spätnú väzbu ako najlepší spôsob uvedenia nového kultivaru na trh. V roku 2013 sa viac ako 300 návštevníkov zúčastnilo pokusov v anglickom Cobhame v očakávaní nových listových zelených a zúčastnili sa ich pestovatelia, distribútori osiva a vedci z celého sveta vrátane Kanady a Spojených štátov. Testov sa zúčastnilo veľa amerických spoločností, aby sa dozvedeli o svojich nových odrodách kelu a rukoly, vrátane Dragon’s Tongue, pretože obe položky na amerických trhoch zažívajú prudký nárast spotrebiteľského dopytu. Počas poľných prezentácií bola rukola Dragon’s Tongue všeobecne obľúbená pre svoj výrazný vizuálny vzhľad, korenistú chuť a zvýšenú toleranciu voči výkyvom počasia. Odroda obsahuje aj štipľavé oleje, ktoré pôsobia ako prírodná kontrola škodcov domácich záhrad.
Geografia / história
Dragon’s Tongue arugula vyvinula Tozer Seeds, rodinná, nezávislá šľachtiteľská spoločnosť založená v roku 1939. Odroda rukoly bola vytvorená na začiatku 21. storočia ako súčasť iniciatívy Tozer Seeds s cieľom vytvoriť nové rukoly so zlepšenými charakteristikami rastu a príchuťami. Rukola Dragon’s Tongue bola chovaná z divokej rukoly a bola prvýkrát predstavená v roku 2013 na pokusných semenách v Anglicku. Dnes sa rukola Dragon’s Tongue nachádza u online predajcov v podobe semien pre domáce záhradníctvo a tiež sa pestuje na vybraných farmách a predáva sa na farmárskych trhoch v Európe, Spojených štátoch a Austrálii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú rukolu Dragon's Tongue. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
