Popis / Chuť
Ázijské čierne hľuzovky sa líšia veľkosťou a tvarom v závislosti od podmienok pestovania, sú však zvyčajne malé, v priemere majú priemer 2 až 5 centimetrov a majú zaoblený guľovitý vzhľad a sú zaoblené. Čiernohnedé huby sú zvyčajne formované kameňmi v pôde a majú textúrovaný povrch pokrytý mnohými malými výčnelkami, hrčkami a štrbinami. Dužina je pod drsným zovňajškom hubovitá, čierna a gumená, mramorovaná riedkym tenkým bielym pavúčím žilkovaním. Ázijské čierne hľuzovky budú mať pružnejšiu konzistenciu ako európske čierne hľuzovky a mierne tmavšie sfarbenie, ktoré bude obsahovať menej žilkovania. Ázijské čierne hľuzovky nesú slabú pižmovú arómu a dužina je jemná, zemitá a drevitá.
Ročné obdobia / dostupnosť
Ázijské čierne hľuzovky sú k dispozícii koncom jesene až skoro na jar.
Aktuálne fakty
Ázijské čierne hľuzovky sú súčasťou rodu Tuber a sú tiež známe ako čínske čierne hľuzovky, himalájske čierne hľuzovky a ázijské zimné čierne hľuzovky, patriace do čeľade Tuberaceae. V rode Tuber sa vyskytuje veľa rôznych druhov hľuzoviek a názov ázijská čierna hľuzovka je všeobecným deskriptorom používaným na opis niekoľkých z týchto druhov hľúz zozbieraných v Ázii. Tuber indicum je najrozšírenejší druh ázijských čiernych hľuzoviek, ktorý je zdokumentovaný od 80. rokov. Keď však vedci začali študovať molekulárne štruktúry húb, zistili, že existujú aj ďalšie príbuzné druhy, napríklad Tuber himalayense a Tuber sinensis. Ázijské čierne hľuzovky prirodzene rástli tisíce rokov, ale na hľuzovky sa obchodná komodita začala pozerať až v 20. rokoch 20. storočia. Počas tejto doby sa európske odvetvie hľuzoviek usilovne držalo krok s dopytom a čínske spoločnosti začali vyvážať ázijské čierne hľuzovky do Európy ako náhradu za európske čierne zimné hľuzovky. V Ázii, najmä v Číne, čoskoro nastal rozmach hľuzoviek a malé hľuzovky sa rýchlo dodávali do Európy, čo európskym vládam sťažovalo reguláciu hľuzoviek. S nedostatkom regulácie začali niektoré spoločnosti predávať ázijské čierne hľuzovky pod vzácnym európskym perigordovým názvom hľuzovky za vysoké ceny, čo spôsobovalo rozsiahle kontroverzie medzi hľuzovkami v celej Európe. Ázijské čierne hľuzovky sú svojím vzhľadom neuveriteľne podobné slávnym európskym čiernym hľuzovkám, chýba im však charakteristická aróma a chuť. Falšovatelia miešajú hľuzovky ázijskej čiernej s pravými hľuzovkami perigord, aby kompenzovali nedostatok vône, čo umožňuje hľuzovkám ázijskej čiernej absorbovať charakteristickú vôňu, vďaka ktorej sú hľuzovky takmer na nerozoznanie. V dnešnej dobe stále panuje polemika o kvalite ázijských čiernych hľuzoviek v porovnaní s európskymi hľuzovkami a hľuzovky je potrebné kupovať prostredníctvom dôveryhodných zdrojov.
Nutričná hodnota
Ázijské čierne hľuzovky poskytujú vitamín C na posilnenie imunitného systému, zvýšenie produkcie kolagénu a zníženie zápalu. Hľuzovky sú tiež zdrojom antioxidantov na ochranu tela pred poškodením voľnými radikálmi a obsahujú nižšie množstvo zinku, železa, horčíka, vápnika, vlákniny, mangánu a fosforu. V tradičnej čínskej medicíne sa čierne hľuzovky liečivo používali na obnovenie chuti do jedla, na omladenie a detoxikáciu orgánov a na vyváženie tela.
Aplikácie
Ázijské čierne hľuzovky sa najlepšie používajú striedmo v surových alebo mierne zohriatych aplikáciách, zvyčajne oholených, nastrúhaných, rozdrobených alebo na tenkých plátkoch. Mierna, pižmová a zemitá chuť hľuzovky dopĺňa jedlá s mastnými a bohatými prvkami, omáčkami na báze vína alebo smotany, olejmi a neutrálnymi prísadami, ako sú zemiaky, ryža a cestoviny. Hľuzovky by sa mali pred použitím očistiť a odporúča sa povrch radšej vyčistiť alebo utrieť, ako opláchnuť pod vodou, pretože vlhkosť spôsobí hnilobu huby. Po vyčistení môžu byť ázijské čierne hľuzovky oholené čerstvé ako dochutenie cestovín, pečeného mäsa, rizota, polievok a vajec. V Číne sú ázijské čierne hľuzovky čoraz populárnejšie medzi vyššími vrstvami a hľuzovky sa začleňujú do hľuzovkového sushi, polievky, údenín a knedlí. Kuchári tiež nalievajú ázijské čierne hľuzovky do sušienok, likérov a mesiačikov. Ázijské čierne hľuzovky na celom svete sa skladajú z masla, nalievajú sa do olejov a medu alebo strúhajú sa do omáčok. Ázijské čierne hľuzovky sa dobre spájajú s mäsom, ako je jahňacie, hydinové, jelenie a hovädzie mäso, morskými plodmi, foie gras, syrmi, ako je koza, parmezán, fontina, chevre a gouda, a bylinkami, ako je estragón, bazalka a rukola. Čerstvé ázijské čierne hľuzovky vydržia až jeden týždeň, keď sú zabalené v papierovej utierke alebo handričke absorbujúcej vlhkosť a uložené v zapečatenej nádobe v chrumkavej zásuvke chladničky. Je dôležité si uvedomiť, že hľuzovka by mala zostať suchá pre najlepšiu kvalitu a chuť. Ak trváte dlhšie ako pár dní, pravidelne papierovú utierku vymeňte, aby ste zabránili hromadeniu vlhkosti, pretože huba pri skladovaní prirodzene uvoľňuje vlhkosť. Ázijské čierne hľuzovky možno zabaliť do fólie, vložiť do mraziaceho vrecka a zmraziť na 1 až 3 mesiace.
Etnické / kultúrne informácie
Ázijské čierne hľuzovky sa zberajú predovšetkým v čínskej provincii Yunnan. Historicky malé čierne hľuzovky nekonzumovali miestni dedinčania a dávali sa ošípaným ako krmivo pre zvieratá. Na začiatku 90. rokov pricestovali spoločnosti s hľuzovkami do Yunnanu a začali nakupovať ázijské čierne hľuzovky na export do Európy, aby konkurovali prekvitajúcemu trhu s hľuzovkami perigord. S rastúcim dopytom po hľuzovkách sa yunnskí poľnohospodári rýchlo pustili do zberu hľuzoviek z okolitých lesov. Ázijské čierne hľuzovky prirodzene rastú na úpätí stromov a pôvodná úroda hľuzoviek bola v Yunnane bohatá a vytvára rýchly a efektívny zdroj príjmu pre rodiny. Farmári z Yunnanu poznamenali, že zber hľuzoviek zdvojnásobil ich ročný príjem a tento proces si vyžaduje len malé alebo žiadne počiatočné náklady, pretože hľuzovky rastú prirodzene bez ľudskej pomoci. Napriek prosperujúcemu podnikaniu dedinčanov, na rozdiel od Európy, kde je zber hľuzoviek prísne regulovaný, zostáva väčšina úrody hľuzoviek v Číne neregulovaná, čo spôsobuje rozsiahly nadmerný zber. Čínski lovci hľuzoviek používajú zubaté hrable a motyky na vykopanie približne 30 centimetrov do zeme okolo dna stromov, aby odhalili hľuzovky. Tento proces narušuje zloženie pôdy obklopujúce stromy a vystavuje korene stromov vzduchu, čo môže poškodiť symbiotické spojenie medzi hubami a stromom. Bez tohto spojenia prestanú pre ďalší zber rásť nové hľuzovky. Odborníci sa obávajú, že nadmerný zber ázijských čiernych hľuzoviek v Číne vedie v krajine k zlyhaniu v budúcnosti, pretože veľa lesov, ktoré kedysi obsahovali hľuzovky, je dnes neúrodných a kvôli narušeniu biotopu už neprodukujú žiadne huby. Mnoho ázijských čiernych hľuzoviek sa tiež zhromažďuje na štátnej pôde, čo vedie poľovníkov k rýchlemu sklzu a zberu hľuzoviek skôr, ako si ostatní poľovníci môžu hľuzovky vziať. To viedlo k prílivu nezrelých hľuzoviek predávaných na trhoch s menšou chuťou a gumovou textúrou.
Geografia / história
Ázijské čierne hľuzovky prirodzene rastú blízko a pod borovicami a inými ihličnatými stromami v celej Ázii od staroveku. Zimné hľuzovky sa vyskytujú v regiónoch Indie, Nepálu, Tibetu, Bhutánu, Číny a Japonska a hľuzovky zvyčajne začínajú plodiť, keď sú hostiteľské rastliny staré najmenej desať rokov. Ázijské čierne hľuzovky sa zbierali až začiatkom 90. rokov, keď poľnohospodári začali vyvážať hľuzovky do Európy. Od 90. rokov 20. storočia ťažba ázijských čiernych hľuzoviek neustále rastie, čo zvyšuje počet lovcov hľadajúcich hľuzovky v celej Ázii. V Číne sa ázijské čierne hľuzovky primárne zberajú z provincií S'-čchuan a Yunnan. Yunnan produkuje viac ako sedemdesiat percent čiernych hľuzoviek predávaných na domácom i medzinárodnom trhu. Ázijské čierne hľuzovky sa tiež nachádzajú v menších množstvách v provinciách Liaoning, Hebei a Heilongjiang a vybrané farmy sa pokúšajú vypestovať ázijské čierne hľuzovky na komerčné použitie. Ázijské čierne hľuzovky sa dnes dodávajú medzinárodne do Európy a Severnej Ameriky. Hľuzovky sa tiež používajú na domácom trhu a dodávajú sa hlavne do špičkových reštaurácií vo väčších mestách vrátane Kantonu a Šanghaja.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú himalájske čierne hľuzovky. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
