Popis / Chuť
Špagety Courge sú predĺžené zimné tekvice, ktoré majú v priemere 20 až 30 centimetrov na dĺžku a priemer 13 až 15 centimetrov a sú podlhovasté až valcovité so zaoblenými koncami. Hladká, žltá pokožka môže byť škvrnitá a pruhovaná zelenými pruhmi, v závislosti od konkrétnej odrody, alebo môže zostať pevná, jasne žltá a je spojená s hrubou a vláknitou, hnedozelenou stonkou. Dužina je pod tvrdou pokožkou hustá, hustá, vodnatá a bledožltá až žltooranžová, obklopujúca strednú dutinu vyplnenú vláknitou buničinou a semenami krémovej farby v tvare slzy. Špagety Courge sa po uvarení rozdelia na dlhé, polopriesvitné struny, ktoré pripomínajú cestoviny a majú jemnú, chrumkavú konzistenciu s veľmi jemnou, sladkou a orechovou príchuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Špagety Courge sú k dispozícii celoročne s vrcholom sezóny na jeseň až v zime.
Aktuálne fakty
Špagety Courge, botanicky klasifikované ako Cucurbita pepo, je odroda zimnej tekvice, ktorá patrí do čeľade Cucurbitaceae. Podlhovasté tekvice sa bežne vyskytujú po celom svete a sú známe pod mnohými názvami, napríklad Vegetable spaghetti, Spaghetti squash, Noodle squash, Mandarin squash a Vegetable marrow. Courge v preklade z francúzštiny znamená squash a Courge špagety sú všeobecným pojmom používaným na miestnych francúzskych trhoch na opis mnohých rôznych druhov špagetových tekvíc, ktoré zahŕňajú pevné žlté odrody aj pruhované hybridné odrody, ako je napríklad stripetti squash. Špagety Courge boli do Európy zavedené v 20. storočí a najmä v poslednom desaťročí sa zvyšuje dopyt po ich vysokých výživových vlastnostiach a nízkej koncentrácii sacharidov. Pretože viac Európanov prechádza na zdravé rastlinné jedlá, špagety Courge sa stali obľúbenou alternatívou k cestovinám pre svoje rezance podobné rezancom a sladkú, orechovú príchuť.
Nutričná hodnota
Špagety Courge sú vynikajúcim zdrojom vitamínov B6 a B12, draslíka a vitamínu A, čo je antioxidant, ktorý pomáha zlepšovať videnie. Squash je tiež dobrým zdrojom vlákniny, ktorá pomáha stimulovať trávenie, a obsahuje folát, vitamín C, meď, horčík, železo, vápnik a mangán.
Aplikácie
Špagety Courge sú najvhodnejšie na varené aplikácie, ako sú pečenie, parenie, varenie a pečenie. Tekvica môže byť varená celá alebo nakrájaná na plátky, pri krájaní je však potrebné postupovať opatrne, pretože pokožka je veľmi tvrdá a môže byť ťažké ju krájať. Pred konzumáciou by tiež mali byť odstránené semená a stredné vláknité vlákna a dužina môže byť po uvarení nastrúhaná na konzistenciu podobnú cestovinám. Špagety Courge sa dajú použiť ako náhrada rezancov a používajú sa do cestovín z paradajok, mís, hranoliek a polievok. Tekvicu môžete použiť aj do pekáčov, gratinovaných, na enchilada, ako variantu ratatouille, nastrúhanú a uvarenú na palacinky alebo na grilované syry, za studena vhodenú do zelených šalátov alebo na kocky a praženú podobne ako iné tekvice. Špagety Courge sa dajú dobre kombinovať so syrmi ako gruyere, parmezán, ricotta a mozzarella, avokádo, šošovica, špargľa, zelená cibuľa, zázvor, mrkva, zeler, bylinky ako tymián, šalvia, oregano a mäta, citrónová šťava a píniové oriešky. . Čerstvá tekvica vydrží 3 - 6 mesiacov, ak sa skladuje vcelku na chladnom, tmavom a suchom mieste. Po nakrájaní by mali byť špagety Courge zabalené do plastu a chladené 2 - 5 dní.
Etnické / kultúrne informácie
Vo Francúzsku sú špagety Courge najobľúbenejšie varené v gratinovaných jedlách, čo je francúzska technika, ktorá na povrchu pečenej misky vytvára slanú kôrku pomocou polev, ako je strúhanka a syr. Gratiny tradične zahŕňajú bohaté ingrediencie, ako je smotana a maslo, a často sa pripravujú z nakrájaných zemiakov. Špagety Gratin de Courge sú ľahšou a zdravšou verziou pokrmu, ktorý nahradí zemiaky tekvicou, alebo je tekvica kombinovaná s nakrájanými zemiakmi a preliata syrom, čím sa vytvorí krémové a výdatné jedlo, ktoré sa môže podávať ako hlavné alebo ako príloha. . Zeleninový gratinát môže tiež obsahovať bylinky, ako je bazalka, petržlen a tymián, šunka, baklažán a pažítka na dochutenie. Francúzske gratiny sa vo Francúzsku často používajú v reštauráciách aj pri domácej kuchyni a každý kuchár používa rôzne kombinácie ingrediencií na prípravu jedál s jedinečnými textúrami a príchuťami, pričom si stále zachováva známe a pohodlné vlastnosti známeho pokrmu.
Geografia / história
Špagety Courge boli prvýkrát zaznamenané v Manchúrii v Číne v 19. storočí a hoci presný pôvod odrody nie je známy, je známe, že špagety Courge boli vyšľachtené z pôvodných kultivarov tekvice, ktoré sa do Číny dostali z Južnej Ameriky. Na začiatku 20. storočia vyvinula spoločnosť Sakata Seed Company v Japonsku vylepšenú odrodu a ako prvá komerčne uviedla na trh tekvicu pod menom Somen Nankin. W. Atlee Burpee and Co. potom priniesli tekvicu do Severnej Ameriky a vo svojom katalógu predávali semená pod názvom Vegetable spaghetti. Tekvica nebola okamžite obľúbená a trvalo niekoľko rokov, kým sa preslávila, najmä počas druhej svetovej vojny, keď sa používala ako náhrada cestovín v čase, keď sa ťažšie získavali spracované potraviny. Zeleninové špagety sa do Európy dostali aj v 80. rokoch a ich popularita sa zvyšovala pomaly. Dnes sú špagety Courge, francúzsky názov pre zeleninové špagety, široko dostupné na farmárskych trhoch, v potravinách a prostredníctvom online katalógov semien v Severnej Amerike, Európe, Ázii a Austrálii.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Courge Spaghetti Squash pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Farmársky trh University District Farma údolia Tonnemaker 16211 140. miesto SV Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 81 dňami, 19.12.20 Komentáre zdieľateľa: Krásna a chutná náhrada rezancov :)  Špeciálna výroba BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 454 dňami, 12.12.19 |
