| Girl & Dug, Inc. | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Cornichons sú veľmi malé plody, ktorých priemerná dĺžka je 2 až 7 centimetrov, a majú valcovitý, úzky a priamy až mierne zakrivený tvar so zaoblenými koncami. Koža je pevná, hrboľatá a tmavozelená, niekedy pokrytá malými, mäkkými ostňami. Dužina je pod povrchom svieža, vodnatá, svetlozelená a je buď bez semien, alebo môže obsahovať niekoľko malých semien. Cornichons sú známe pre svoju chrumkavú, šťavnatú konzistenciu a majú jemnú, rastlinnú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Cornichons sú k dispozícii v lete až na jeseň.
Aktuálne fakty
Cornichons sú botanicky súčasťou čeľade Cucurbitaceae a sú to odrody, ktoré sa zbierajú skoro pre ich koláčovú chuť, malú veľkosť a chrumkavú konzistenciu. Názov Cornichon zhruba v preklade z francúzštiny znamená „malý roh“ a možno ním označiť čerstvé, malé uhorky predávané na miestnych trhoch, ako aj nakladané a konzervované verzie. Na francúzskych trhoch existuje niekoľko odrôd uhoriek, ktoré sa všeobecne označujú ako Cornichons, s najobľúbenejšími kultivarmi, vrátane Parisienne Cornichon de Bourbonne, Parigno Cornichon a Fin de Meaux. Cornichons sú tiež známe ako Gherkins mimo Francúzska a drobné ovocie rastie v globálnej popularite ako obľúbená odroda na výrobu uhorkov veľkosti uhryznutia.
Nutričná hodnota
Cornichons obsahujú malé množstvo vitamínu C, čo je antioxidant, ktorý môže chrániť telo pred vonkajšími agresormi posilnením imunitného systému. Plody tiež obsahujú určité množstvo draslíka, železa, horčíka, folátov a fosforu.
Aplikácie
Cornichons sa dajú konzumovať čerstvé, ale najobľúbenejšie sa z nich vyrábajú kyslé uhorky. Drobné ovocie sa cez noc solí, dáva do pohára a potom sa zaleje horúcou zmesou octu, vody a soli. Mnoho aromatických látok, korenín a bylín sa môže pridať aj na dochutenie slaného, koláčového ovocia. Po uzavretí sa miešaná zmes uchováva najmenej tri týždne na kysnutie. Nakladané Cornichons sú široko používané v európskej kuchyni, najmä vo francúzskych jedlách, a môžu sa jesť priamo, mimo ruky, na predjedlách so syrmi, údeninami a orechmi. Môžu byť tiež mleté na diabolské vajcia, nasekané a hodené do zemiakových a zelených šalátov, nakrájané na plátky a vrstvené do sendvičov a posúvačov, alebo zamiešané do hovädzieho stroganova. Okrem sekania a krájania sa Cornichons bežne miešajú do omáčok, ako je napríklad zubný kameň, a podávajú sa k vyprážaným morským plodom. Drobné nakladané ovocie nájdete aj v receptoch na tatársky biftek, hovädziu roládu alebo sa podáva ako príloha k raclettskému syru roztavenému na mäse, zelenine a zemiakoch. Cornichons sa dobre spájajú s mäsom, ako je slanina, prosciutto, bologna, hovädzie mäso, hydina a ryby, bylinkami, ako je tymian, bobkový list, klinček a estragón, biely ocot, cibuľa, vajcia a syry, ako je gruyere, čedar a raclette. . Čerstvé uhorky vydržia 1 - 2 týždne, keď sú uložené v chrumkavejšej zásuvke chladničky. Po nakladaní si konzervované ovocie vydrží v chladničke 6 - 12 mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
Vo Francúzsku boli Cornichons vysadené v Potager du Roi, čo je oficiálna záhrada Versailleského paláca. Záhrada s rozlohou dvadsaťtri akrov pozostáva z dvadsiatich ôsmich menších pozemkov a v dnešnej dobe je záhrada udržiavaná francúzskou Národnou školou krajinnej architektúry. V Potager du Roi sa nachádza viac ako sedemsto rôznych druhov ovocných a zeleninových odrôd. Cornichons sa najskôr pestovali v záhradách a používali sa vo francúzskej kuchyni za vlády kráľa Ľudovíta XIV. Jedným z najznámejších spôsobov použitia nakladaných Cornichonov vo Francúzsku je poskytnúť štipľavú pochúťku doštičkám s uzeninami. Názov údeniny pochádza z dvoch francúzskych slov, ktoré zhruba znamenajú „varené mäso“, a pôvodne sa používal na označenie mäsiarstiev vo Francúzsku, ktoré predávali bravčové výrobky. V priebehu času sa tento názov začal nazývať aj predjedlami, ktoré obsahovali malé množstvo údeného mäsa a boli vyrobené s cieľom znížiť množstvo zbytočného jedla. Dosky s uzeninami sa v reštauráciách dodnes často používajú a stali sa trendovým predjedlom podávaným so syrmi, mäsom, kyslými uhorkami, olivami a orechmi.
Geografia / história
Cornichons sú pôvodom z Indie a rýchlo sa rozšírili po Európe a Afrike, kde sa primárne pestovali na morenie. Uhorky boli integrované do francúzskej kuchyne v 17. rokoch 20. storočia a boli intenzívne pestované v miestnych záhradách, ktoré v priebehu času vytvorili veľa nových francúzskych odrôd drobného ovocia. Cornichons boli tiež predstavené do Spojených štátov na konci 18. storočia, kde sa stali všeobecne známymi ako kyslý uhorka alebo okurka. Cornichons sa dnes primárne nachádzajú v morenej forme po celom Francúzsku, ale tiež ich nájdete čerstvé na vybraných miestnych trhoch pre kulinárske použitie. Cornichons sa tiež nachádzajú v celej Európe pod menom Gherkin a sú obzvlášť populárne vo Veľkej Británii, Írsku a Nemecku. Mimo Európy sa Cornichons nachádzajú v obmedzenom množstve v USA, Kanade, Austrálii, Ázii, Afrike.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú uhorky Cornichon. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Ročné obdobia a večere | Cornichonský estragón a horčičné kurča | |
| Smrek žerie | Klasické francúzske uhorky Cornichon |
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal uhorky Cornichon pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 259 dňami, 24.6.20 Komentáre zdieľaného: Cornichon uhorky sú k dispozícii v Specialty Produce z farmy Girl & Dug |
