Popis / Chuť
Tibenské čierne ríbezle sú oválne až guľovité bobule, ktoré rastú vo voľných strapcoch na širokých listnatých kríkoch. Bobule sa považujú za o niečo väčšie ako iné odrody čiernych ríbezlí, čo spôsobuje, že keď sú plody zrelé, šíriace sa vetvy kríkov poklesnú. Šupka bobule je hladká, lesklá a napnutá s čiernym, tmavo fialovým odtieňom. Dužina je pod povrchom pevná a vodná, naplnená malými jedlými semenami a obsahuje purpurovo čierny tón. Po dozretí majú čierne ríbezle tibenskú jemnú, pižmovú a zemitú, sladkokyslú príchuť s jemne kyslou a ovocnou arómou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Tibenské čierne ríbezle sú k dispozícii v lete.
Aktuálne fakty
Tibenské čierne ríbezle, botanicky klasifikované ako Ribes nigrum, sú odrodou strednej až neskorej sezóny, ktorá patrí do čeľade Grossulariaceae. Veľké, nutrične husté bobule sa stali obľúbenou odrodou pre komerčné farmy a domáce záhrady vo východnej Európe a strednej Ázii. Tibenské čierne ríbezle sú známe pre svoje vysoké výťažky, ľahko pestovateľnú povahu, odolnosť proti chorobám a sladkú chuť. Po zbere môžu ríbezle vydržať aj prepravu, čo pestovateľom umožňuje vyvážať ich do susedných miest, kde sa bobule predávajú prémiovo na výrobu džemov, džúsov, kompótov a dezertov.
Nutričná hodnota
Tibenské čierne ríbezle sú vynikajúcim zdrojom antokyanov, ktoré bobuliam dodávajú tmavý odtieň a poskytujú antioxidačné vlastnosti, ktoré chránia organizmus pred poškodením životného prostredia. Bobule sú tiež dobrým zdrojom vitamínu C, ktorý pomáha chrániť imunitný systém, obsahujú draslík, zinok, horčík a vitamín E.
Aplikácie
Tibenské čierne ríbezle sú najvhodnejšie na varenie, ako je dusenie alebo varenie. Bobule sa dajú jesť čerstvé, z ruky, ale niektoré z nich môžu obsahovať kyslastú a štipľavú príchuť. Vďaka sladkej tortičke sú bobule vhodné na prípravu sirupov, džemov, kompótov a likérov. Po redukcii môžu byť sirupy a želé z čierneho ríbezle natreté na chlieb a koláče, zmiešané do pečiva alebo zamiešané do koktailov. Bobule možno tiež upiecť na koláče, muffiny a drobiť sa, rozmixovať na smoothie alebo stlačiť a použiť ako dochucovadlo do džúsov. Okrem sladkých prípravkov dodáva čierny ríbezľ Tiben prírodnú prísadu do omáčok a dopĺňa chuť pečeného mäsa. Môžu sa tiež sušiť alebo mraziť na dlhšie použitie. V Európe sú čierne ríbezle často nalievané liehovinami a drvené, aby sa vytvoril likér známy ako crème de cassis. Tibenské čierne ríbezle sa dobre spájajú s mäsom, ako je šunka, bravčové mäso, kačica a zverina, tmavá čokoláda, bylinky ako rozmarín a šalvia, kokos, citrusy, jablká, vanilka a ostré syry. Čerstvé tibenské čierne ríbezle vydržia v chladničke až jeden týždeň. Bobule je možné zmraziť v uzavretej nádobe až na šesť mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
Karagat Fest je každoročné bobuľové podujatie, ktoré sa koná v Kirgizskej provincii Issyk-Kul. Festival, ktorý sa začal propagovať koncom leta 2013, vznikol na oslavu miestnych produktov vypestovaných v regióne a zároveň podporil ďalšie pestovateľské a poľnohospodárske partnerstvá. Počas Karagat Festu sa návštevníci môžu zúčastniť majstrovských kurzov, kde sa môžu naučiť, ako pripraviť džúsy a džemy, nadviazať kontakt s farmármi a naučiť sa, ako vylepšiť a rozšíriť už existujúce záhrady na komerčné a osobné použitie. Festivalu sa zúčastňuje viac ako dvetisíc návštevníkov a bobule, ako napríklad čierne ríbezle Tiben, sú každý deň zvýraznené prostredníctvom domácich cukroviniek, nápojov a kompótov.
Geografia / história
Tibenské čierne ríbezle sú krížencom odrôd titania a ben nevis. Boli vyrobené v roku 1987 vo Výskumnom ústave pomológie a kvetinárstva v poľských Skierniewiciach. Bobule pokračovali v skúšobnom testovaní v zúčastnených sadoch a v roku 1996 boli tibenské čierne ríbezle oficiálne zaregistrované ako odroda v Poľsku. Tibenské čierne ríbezle sa neskôr zaviedli do strednej Ázie, konkrétne do Kirgizska, v roku 2013, kde sa odroda stala obľúbenou pre svoju adaptabilitu a rýchly rast. Dnes Tibenské čierne ríbezle nájdete u špecialistov v Strednej Ázii, Európe a USA.
