Popis / Chuť
Oregonská zimná biela hľuzovka je zhruba guľatá so špinavým kamenným povrchom, ktorý vekom tmavne hnedo. Je hladký, ale zvrásnený a jeho priesvitné mäso je svetlošedé, mramorované s bielymi žilkami. Po dozretí má biela hľuzovka zložitú príchuť cesnaku, korenia a zrelého syra. Jeho aromatické látky pripomínajú jeho terroir s vôňami pižma, cédru a muškátového orieška. Oregonské biele hľuzovky sa pohybujú vo veľkostiach od arašidových po vlašské orechy.
Ročné obdobia / dostupnosť
Sezóna hľuzoviek Oregon White je k dispozícii v zime až skoro na jar.
Aktuálne fakty
Neobvyklý a podhodnotený oregonský biely hľuzovka, Tuber oregonense, je bratrancom čiernych hľuzoviek Périgord a bielych hľuzoviek Alby. Huby rastú v symbiotickom vzťahu s koreňmi stromov, čo dáva stromom životne dôležitú výživu pre prežitie. Toto je známe ako mycorrhizae. Trvá to kvalifikovaného kombajna, aby zacítil vôňu a našiel vyzretú hľuzovku. Veveričky a myši jedia hľuzovky, takže známky rozkopanej pôdy sú dobrým indikátorom toho, že hľuzovky sú blízko. Skutoční profesionálni zberatelia hľuzoviek používajú iba vycvičené psy, pretože zanechávajú menšiu stopu, čo vedie k zdravším a nepoškodeným lesom a kvalitnejším hľuzovkám.
Aplikácie
Oregonské biele hľuzovky po zahriatí rýchlo stratia arómu. Použite biele hľuzovky ako ozdobu jedla, ktoré si jemne oholejte cez cestoviny, varené vajcia, pyré a rizoto. Oregonské biele hľuzovky sa dobre spájajú s pórom, cesnakom, čerstvými mäkkými syrmi a zostarnutými tvrdými syrmi, morským rakom, krabmi, vločkami bielej ryby, maslom, smotanou, kuracím mäsom, zemiakmi, zimnými tekvicami, slaninou, ľahkým octom a bylinkami, ako je estragón, bazalka a kerblík. Oregonské biele hľuzovky veľmi rýchlo podliehajú skaze, preto ich použite okamžite alebo s nákupom za 2 až 3 dni.
Etnické / kultúrne informácie
James Beard v roku 1983 ochutnal oregonské hľuzovky a povedal, že sú rovnako dobré ako hľuzovky z Piemontu.
Geografia / história
Oregonská biela hľuzovka je prvou a jedinou odrodou bielej hľuzovky, ktorá sa kedy vyskytuje ako divo rastúca, tak aj kultivovaná. Hľuzovky rastú pod povrchom pôdy na mladých, hustých plantážach hľuzoviek s nízkou nadmorskou výškou v blízkosti stromov Douglasky. Pôvodné severoamerické hľuzovky sa zberajú z lesov Douglasovej jedle na celom severozápadnom Pacifiku. Ich produkcia závisí od kvality, teploty a vlhkosti koreňov stromov a pôdy, v ktorej rastú. Domestikované hľuzovkové plantáže v Oregone vďačia za svoj úspech Francúzovi Gérardovi Chevalierovi, ktorý v 70. rokoch minulého storočia v laboratóriu naočkoval stromčeky mikroskopickými hľuzovkami. Tieto stromčeky je možné presadiť do lesných biotopov, ktoré spôsobujú hľuzovky.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú hľuzovky White Oregon. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
V kuchyni Eriky | Miešané vajcia s oregonskými bielymi hľuzovkami | |
Jeden Perfect Bite | Truffled Mac n 'Cheese | |
Francúzske prádlo doma | Zemiakové lupienky s hľuzovkou |