Popis / Chuť
Chontaduros sú malé kôstkovice, ktoré majú priemer 3 až 5 centimetrov v priemere a 4 až 6 centimetrov na dĺžku a majú vajcovitý, kužeľovitý až srdcový tvar. Plody rastú vo veľkých strapcoch s 80 až 100 kôstkami a existuje veľa rôznych odrôd s rôznymi tónmi pokožky od oranžovej, červenej, žltej až po zelenú. Pokožka je hladká, tenká, mierne zvrásnená a mastná. Dužina má pod povrchom hustú a škrobovú konzistenciu so suchou a vláknitou textúrou, keď je surová, obklopujúca malé hnedé semienko. Chontaduros sú v surovom stave neprijateľné a musia sa variť. Po zahriatí dužina mäkne na konzistenciu podobnú tekvici alebo sladkému zemiaku a má neutrálnu, jemne orieškovú chuť s tónmi broskýň.
Ročné obdobia / dostupnosť
Chontaduros sú k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny v zime až začiatkom leta v Strednej a Južnej Amerike.
Aktuálne fakty
Chontaduros, botanicky klasifikovaný ako Bactris gasipaes, sú farebné kôstkovice, ktoré rastú na palmách patriacich do čeľade Arecaceae. Predpokladá sa, že v tropických oblastiach Strednej a Južnej Ameriky sa nachádza viac ako päťdesiat odrôd Chontaduros a tieto plody sú známe pod dvoma stovkami regionálnych názvov, napríklad Peach Palm, Pejibaye, Pupunha, Acana a Pifa. Chontaduros je dôležitým zdrojom potravy pre obyvateľov amazonskej džungle už viac ako dvetisíc rokov. V dnešnej dobe sa ovocie vo veľkom predáva prostredníctvom miestnych predajcov ulíc ako energeticky výživný snack. Chontaduros je vysoko cenený pre svoju neutrálnu chuť, ktorá sa používa v sladkých i slaných kulinárskych aplikáciách, a mnoho kultúr v Južnej Amerike, najmä v Kolumbii, verí, že ovocie má prirodzené afrodiziakálne vlastnosti.
Nutričná hodnota
Chontaduros sú dobrým zdrojom vlákniny, ktorá stimuluje tráviaci systém a poskytuje niektoré vitamíny A, C a E, čo sú antioxidanty, ktoré môžu pomôcť chrániť imunitný systém pred vonkajšími agresormi životného prostredia. Plody tiež obsahujú minerály vrátane horčíka, fosforu, zinku, medi, železa a vápnika.
Aplikácie
Chontaduros musí byť varený, pretože jeho dužina sa považuje za príliš tuhú a ak je surová, nechutí. Mäsité ovocie sa zvyčajne varí v slanej vode a po uvarení sa šupka olúpe a osivo sa odstráni. Varené semienko je tiež jedlé a svojou chuťou pripomína kokos. V Južnej Amerike sa Chontaduros bežne varí a predáva prostredníctvom pouličných predajcov. Obalené je soľou, kondenzovaným mliekom, octom, citrónovou šťavou alebo medom. Varené ovocie sa tiež tradične podáva ku káve. Okrem konzumácie ako varené občerstvenie možno Chontaduros pripraviť a pretlačiť na omáčky, polievky a dusené jedlá, vyprážať na čipsy, dusiť na želé a džemy, nakladať na dlhšie použitie alebo pražiť a podávať k mäsu. Dužinu možno tiež zomlieť a spracovať na múku, ktorá sa používa na chlieb, tortilly, pečivo a omáčky. Chontaduros sa dobre spája s majonézou, kyslou smotanou, červeným vínom, vanilkou, kokosovým mliekom, cukrom, mäsom ako je hydina, hovädzie a bravčové mäso, morskými plodmi, sladkou paprikou, cibuľou, cesnakom, zázvorom, zelerom a paradajkami. Čerstvé ovocie vydrží 3 až 7 dní, keď sa skladuje na chladnom a suchom mieste, napríklad v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Fiesta del Chontaduro je každoročné podujatie, ktoré oslavuje úrodu ovocia v džungli a zároveň ctí jedlo, ktoré poskytla Zem. Trojdňový festival, ktorý tradične organizujú Cofanovci, starodávna domorodá komunita v tropických lesoch Ekvádoru a Kolumbie, sa koná v kolumbijskom Putumayo v Kolumbii a koná sa od stredoveku. Počas slávností sú Chontaduros vystavené na veľkých hromadách a používajú sa aj ako závesné ozdoby na lemovanie vchodových dverí, tanečných parkiet a stolov. Plody sú v kolumbijskej kultúre veľmi považované za symbol plodnosti. Počas celého festivalu sú plody poctené rozprávaním príbehov, nápojmi, hlasnými nástrojmi a tancom. Fiesta del Chontaduro tiež oslavuje svoje ovocie organizovaním vzdelávacích prednášok, remeselných prehliadok, prehliadok a dokonca aj súťaže o výber ďalšej národnej kráľovnej Chontadura.
Geografia / história
Chontaduros sú pôvodom z tropických lesov v celej Strednej a Južnej Amerike a od staroveku rastú divoko. Existuje mnoho rôznych divokých a domestikovaných odrôd ovocia, a aj keď presný dátum, kedy sa začalo s komerčným pestovaním, nie je známy, plody sa na miestnych trhoch bežne predávajú cez neotropiká. Dnes sa Chontaduros komerčne pestuje a vyváža sa z Kostariky a Brazílie do ďalších oblastí sveta vrátane Európy a Ázie. Plody sa tiež nachádzajú na miestnej úrovni na čerstvých trhoch v Ekvádore, Kolumbii, Brazílii, Venezuele, Bolívii, Peru, Paname a Kostarike.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Chontaduro. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Live In The Town | Chontaduro Ceviche |
